Nó có thể được ướp lẫn vào món ăn, hay dễ nhất là dùng làm xốt.
Bộ 3 khai vị với 3 loại xốt
Lần lượt khám phá ba hương vị khác nhau trong cùng một mâm khai vị sẽ khiến thực khách vỡ òa trong những cung bậc vị giác.
Nguyên liệu gồm có:
50 gram gan ngỗng
50 gram phi lê cá ngừ
3 con sò điệp
1/2 thìa cà phê gừng băm, 1 muỗng cà phê mù tặc vàng, 20 gram tiêu đen đập giập, 1 nhánh lá thyme trang trí, 1.5 thìa cà phê muối tiêu, 1 thà cà phê xốt Worcestershire, 1 muỗng cà phê hạt nêm Old bay, 1 muỗng súp dầu ô-liu.
 |
Nguyên liệu làm xốt:
2 củ hành tím, 1/2 trái ớt chuông đỏ, 1 muỗng cà phê hành tây băm, 20ml kem tươi (whipping cream), 40 gram ngò, hành lá, 1 muỗng cà hê tỏi băm, 50ml nước dùng, 100ml rượu vang trắng, 30ml rượu Porto, 30ml rượu vang đỏ, 30ml rượu Martini, 1/2 thìa cà phê muối tiêu, 1 muỗng súp đường, 50 gram bơ lạt.
Thực hiện:
1. Gan ngỗng rửa thật sạch, thấm ráo, để nguyên miếng, ướp với 1/2 thìa cà phê muối tiêu, để thấm 5 phút, sau đó đem áp chảo (không cần dầu) cho vàng hai mặt.
2. Phi lê cá ngừ đại dương rửa thật sạch, thấm ráo, nêm 1/2 thìa cà phê muối tiêu, vắt gừng lấy nước ướp vào cùng với mù tạc vàng, lăn qua tiêu đập giập để tiêu áo một lớp bên ngoài kín miếng cá. Bắc chảo lên bếp, cho dầu ô-liu vào, chiên cho vàng hai mặt nhưng phần thịt cá bên trong còn tái, lấy ra, cắt miếng cá làm đôi.
3. Sò điệp rửa thật sạch, tách lấy cồi, ướp 1/2 thìa cà phê muối, xốt Worcestershire và hạt nêm Old bay. Đem chiên sò trên chảo nóng với một ít dầu cho vàng hai mặt.
Xốt Ruby
Hành tím bóc vỏ, rửa thật sạch, nấu với đường và 25 gram bơ đến khi đường có màu vàng nhạt, cho rượu Porto, vang đỏ, Martini, nấu tiếp đến khi xốt sệt là được. Dùng kèm gan ngỗng. Xốt ớt chuông đỏ.
Ớt chuông bỏ hạt, xắt nhỏ. Bắc chảo, phi thơm hành tây băm bằng phần bơ còn lại, xào ớt chuông. Cho 50ml rượu trắng vào, nấu mềm ớt chuông. Cho nước dùng vào nấu sôi, trút ra xay nhuyễn, lược lại, sau đó cho kem tươi và ít bơ, khuấy đều. Dùng kèm cá ngừ. Xốt ngò rí.
Nấu kem tươi, tỏi với 50ml rượu vang trắng đến khi cạn còn phân nửa thì cho ngò rí, hành lá vào. Tắt lửa, đảo đều, đem xay nhuyễn, nêm thêm 1/2 thìa cà phê muối tiêu. Xốt này dùng kèm sò điệp.
Lần lượt xếp gan ngỗng, cá ngừ, sò điệp ra đĩa, rưới từng loại xốp lên từng món tương ứng, trang trí bằng lá thyme.
Phi lê cá hồi áp chảo
 |
Món ăn độc đáo nhờ phần xốt. Điểm chung của hai loại xốt này là đều có vị chua để trung hòa vị béo vốn có cả cá hồi.
Nguyên liệu gồm có:
180 gram phi lê cá hồi
3 cây măng tây
20 gram nấm đông cô
Cà rốt, bắp cải, bắp non, bông cải xanh, giá, cải thìa mỗi loại 30g, 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1/2 thìa súp dầu me, 2 muỗng cà phê dầu hòa, 1 muỗng cà phê bột ướp bò.
Gia vị tổng hợp ướp cá:
5 gram bột cajun, 5 gram bột ớt paprika, 5 gram bột cumin, 10 gram tiêu đen xay, 5 gram bột ớt thường, 10 gram bột cá, Dầu ô-liu.
Nguyên liệu làm xốt:
 |
1/2 trái chanh dây, 1 trái cam, 100ml giấm Balsamic, 30ml giấm rượu đỏ, 20 gram bơ, 1/2 thìa cà phê muối tiêu, 2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê kem tươi (whipping cream).
Thực hiện:
1. Cá hồi rửa thật sạch, để da, ướp với bột ướp bò và gia vị tổng hợp. Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng súp dầu ô-liu, đem cá áp chảo cho đến khi cá chín, vàng hai mặt
2. Nấm đông cô rửa thật sạch, bỏ gốc, luộc sơ, vắt ráo, xắt sợi
3. Măng tây bào vỏ già, cà rốt gọt bỏ vỏ, bông cải tách từng bông nhỏ, tất cả rửa thật sạch, xắt sợi hay bào mỏng tùy thích, đem trụng sơ trong nước có ít muối, vớt ra ngâm ngay vào nước lạnh.
4. Bắc chảo, cho dầu mè vào, phi thơm tỏi băm, cho rau củ và nấm đông cô vào xào, nêm dầu hào.
Làm xốt:
Xốt chanh dây
 |
Chanh dây và cam lấy nước, lọc bỏ xác, cho vào nồi, nấu cạn còn khoảng một nửa thì cho tiếp kem tươi vào. Khi thấy hỗn hợp sôi lại, sủi bọt chầm chậm thì nêm muối tiêu và 1 muỗng cà phê đường cho vào vừa ăn, tắt lửa.
Xốt dấm đỏ
 |
Nấu dấm Balsamic với 1 muỗng cà phê đường và giấm đỏ, để lửa nhỏ cho tới khi xốt sệt lại.
Trình bày:
Cho cá hồi ra đĩa, rưới lên, trang trí bằng một cọng mì Ý và 1/2 miếng bánh rế chiên giòn. Dùng kèm với cơm. Theo Món ngonTổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)
