Nau an ngon, không đòi hỏi quá nhiêu kĩ thuật, chỉ cần quan sát tỉ mỉ. Nấu ăn ngon, không cần phải có trường có lớp, chỉ cần dồn hết tình yêu mà mình
Bít tết cuối tuần



Nau an ngon, không đòi hỏi quá nhiêu kĩ thuật, chỉ cần quan sát tỉ mỉ. Nấu ăn ngon, không cần phải có trường có lớp, chỉ cần dồn hết tình yêu mà mình có, đấy là 2 đúc kết của mình.
Mình muốn giới thiệu hôm nay làm sao để món áp chảo, món nướng thêm hấp dẫn. Món Việt ít dùng đến kĩ năng áp chảo, thường là chiên, xào, luộc, hầm, rán là chủ yếu. Món áp chảo với mình là thứ ma lực cực hấp dẫn và đòi hỏi sự chăm chút. Đã làm món áp chảo là phải canh phòng cẩn mật, ko thể làm một lúc nhiều việc được. "Xểnh" một chút là cháy ngay nếu không cân đủ nhiệt, chảo quá dầy, quá mỏng.



Bò bít tết hay còn gọi là steak có vẻ là thử thách với các mẹ, quan niệm luôn là steak phải đi nhà hàng mới ngon. Steak Việt là phải mỏng dính và rất dai. Steak không làm ở nhà được đâu... Mình cũng từng "đinh đóng cột" với suy nghĩ ấy, nhưng giờ thì mình đã thay đổi suy nghĩ. Mình đã làm được và mình tin các mẹ cũng làm được.
Có nhiều phần nguyên liệu để làm steak nhưng cá nhân mình thích nhất phần lõi thăn và T-bone (có cái xương ở giữa).
Steak ướp giản đơn, chỉ cần tiêu muối, dùng tay xoa kĩ để miếng thịt thấm gia vị, nêm dầu oliu, để miếng thịt nghỉ 30 phút trước khi chế biến.



Láng chảo chút dầu oliu, các mẹ đừng nghĩ xa xỉ đắt đỏ gì nhé, 200.000 đồng/ chai dầu 1 lít dùng cả tháng mới hết trong khi mua cái váy, mùa hàng online 500.000 - 700.000 đồng thì không tiếc. Chảo sắt là chuẩn nhất cho món áp chảo vì nó nặng, dầy và ổn định nhiệt. Không có thì dùng chảo chống dính cũng không sao.
Chảo nóng, bỏ thịt vào áp chảo, lửa mức vừa. Áp chảo không cần quá lâu, độ 3 phút, đợi xém vàng là lật, khi miếng thịt chuyển vàng thì hạ nhiệt để thịt chín kĩ từ trong. Ai ăn được tái thì ngon nhất. Đừng cố gắng làm cho nó quá chín bởi bò mà rán chín kĩ, nước ngọt nó khô hết cả, công toi cả buổi khi ngập răng miếng thịt khô khốc, dai nhoách. Trong lúc áp chảo, có thể thả chút herb, tỏi đập dập để nó quyện mùi.
Làm sốt: Tận dụng luôn cái chảo vừa áp chảo steak, nêm 1 chén nước xương, nước thịt xào, 1 muỗng canh bột ngô để tạo độ sánh. Khuấy đều rồi nêm kem tươi (cooking cream), gia vị thật nhẹ để ko át vị ngon ngọt tự nhiên. Có thể thêm nấm mỡ, nấm rơm, hoặc thêm tiêu xanh đập dập để sốt thêm hấp dẫn. Muốn sốt có vị món Âu, thêm chút sốt BBQ của Heinz hoặc chút sốt A1 (steak sauce). Cuối cùng, thả chút bơ để tạo độ ngậy cho sốt.
Ngoài sốt ra, Steak có thể ăn kèm với bơ vị tỏi/ herb/ hạt tiêu gọi là pepper butter hay herb butter, galic butter...





Cắt 1 miếng steak rồi quẹt 1 chút bơ, thời khắc đưa vào miệng thì bơ cũng kịp quện vào từng thớ thịt.
Hi vọng tuần này các steak house sẽ vắng khách bởi các mẹ sẽ tự làm món này ở nhà thay vì ra hàng.

Hoàng Dũng



Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Bít tết cuối tuần

LÃƒÆ m Kem Vịt quay Quảng Đông ngon như nhà hàng Làm Mứt dừa um băp mức nước lẩu chay bún mắm mắm món Nam Xuân Quế hải sâm Ăn nem chợ Huyện xem đêm hát tuồng samousa Ăn nem chợ Huyện xem đêm hát tuồng cách gói bánh chưng bằng lá dong bánh kem nướng thơm ba rọi nướng cà chua xào trứng cach lam bun cha gio liệu pháp dinh dưỡng ngừa bệnh tật cách làm bánh tráng trộn cách làm thỏ bông sườn xá xíu mật ong bánh cuốn thanh trì hạt lựu ngâm đường hấp sò điệp bách hoa BÃƒÆ ng cách muối hành tím ruoc mì đậu nành món mì cong thuc mon an gio heo ham nam dong co Món chao cách làm bánh flan cookies trÃƒÆ xanh lam banh bao ngon lòng xao kho qua nhoi thit ngon cach lam oc xao me lã³c cá nướng cuốn cach tia trai cay cách nấu chân giò lam pad thai nama vị cam goi tai heo cách làm trứng cút bọc giò sống cach lam muc nuong bo cơm chiên nhồi bí Kheo sinh tố ngon ga quay ba rọi kho cải vit quay ngon ạu Ga nau nam công thức bò xào mè thịt cuộn bắp cải món cuốn Hà Ly Không dung nạp sữa tôm rang mặn che mon Cupcake mochi kem vani banh mi dua hau cách làm bánh bông lan cơm gạo lức Tép rang hành tỏi giản dị ngon cơm món ăn vặt Canh chua lá cóc vịt nướng tiện lợi tim tiểu đường rau họ cải cách làm cơm trộn lam mẠcach nau lau mam tam bánh đậu hũ phô mai chem chep nuong mo hanh canh trung thit bam làm mực cuộn tôm canh cá nấu măng chua trọng cà thu Nhá Mận làm bánh flan dau phong tôm tẩm vừng chiên banh gao han quoc ánh gà sốt mắm tỏi ớt thạch cà phê cá thu rim mắm dậy nấu ăn may giat nếm thử heo cuon mang tay sot me Cách nới rộng phòng bếp nhỏ đậu hủ nướng giấy bạc giò heo Nạp súp gà ức gà Hà Ly Mẹo chọn măng cụt ngon xoà i làm bún Hầm xào tỏi cach lam ga tan kho thịt ba chỉ với thơm sinh tố tốt cho tim mạch nấu canh tôm chua Nghề mon chim cut Mít cÃƒÆ m trái sake canh sake thực dưỡng Nga cach lam spaghetti Cá ngừ kho Ngày tốc độ nuoc chanh dau Canh gà nấu nấm