Nau an ngon, không đòi hỏi quá nhiêu kĩ thuật, chỉ cần quan sát tỉ mỉ. Nấu ăn ngon, không cần phải có trường có lớp, chỉ cần dồn hết tình yêu mà mình
Bít tết cuối tuần



Nau an ngon, không đòi hỏi quá nhiêu kĩ thuật, chỉ cần quan sát tỉ mỉ. Nấu ăn ngon, không cần phải có trường có lớp, chỉ cần dồn hết tình yêu mà mình có, đấy là 2 đúc kết của mình.
Mình muốn giới thiệu hôm nay làm sao để món áp chảo, món nướng thêm hấp dẫn. Món Việt ít dùng đến kĩ năng áp chảo, thường là chiên, xào, luộc, hầm, rán là chủ yếu. Món áp chảo với mình là thứ ma lực cực hấp dẫn và đòi hỏi sự chăm chút. Đã làm món áp chảo là phải canh phòng cẩn mật, ko thể làm một lúc nhiều việc được. "Xểnh" một chút là cháy ngay nếu không cân đủ nhiệt, chảo quá dầy, quá mỏng.



Bò bít tết hay còn gọi là steak có vẻ là thử thách với các mẹ, quan niệm luôn là steak phải đi nhà hàng mới ngon. Steak Việt là phải mỏng dính và rất dai. Steak không làm ở nhà được đâu... Mình cũng từng "đinh đóng cột" với suy nghĩ ấy, nhưng giờ thì mình đã thay đổi suy nghĩ. Mình đã làm được và mình tin các mẹ cũng làm được.
Có nhiều phần nguyên liệu để làm steak nhưng cá nhân mình thích nhất phần lõi thăn và T-bone (có cái xương ở giữa).
Steak ướp giản đơn, chỉ cần tiêu muối, dùng tay xoa kĩ để miếng thịt thấm gia vị, nêm dầu oliu, để miếng thịt nghỉ 30 phút trước khi chế biến.



Láng chảo chút dầu oliu, các mẹ đừng nghĩ xa xỉ đắt đỏ gì nhé, 200.000 đồng/ chai dầu 1 lít dùng cả tháng mới hết trong khi mua cái váy, mùa hàng online 500.000 - 700.000 đồng thì không tiếc. Chảo sắt là chuẩn nhất cho món áp chảo vì nó nặng, dầy và ổn định nhiệt. Không có thì dùng chảo chống dính cũng không sao.
Chảo nóng, bỏ thịt vào áp chảo, lửa mức vừa. Áp chảo không cần quá lâu, độ 3 phút, đợi xém vàng là lật, khi miếng thịt chuyển vàng thì hạ nhiệt để thịt chín kĩ từ trong. Ai ăn được tái thì ngon nhất. Đừng cố gắng làm cho nó quá chín bởi bò mà rán chín kĩ, nước ngọt nó khô hết cả, công toi cả buổi khi ngập răng miếng thịt khô khốc, dai nhoách. Trong lúc áp chảo, có thể thả chút herb, tỏi đập dập để nó quyện mùi.
Làm sốt: Tận dụng luôn cái chảo vừa áp chảo steak, nêm 1 chén nước xương, nước thịt xào, 1 muỗng canh bột ngô để tạo độ sánh. Khuấy đều rồi nêm kem tươi (cooking cream), gia vị thật nhẹ để ko át vị ngon ngọt tự nhiên. Có thể thêm nấm mỡ, nấm rơm, hoặc thêm tiêu xanh đập dập để sốt thêm hấp dẫn. Muốn sốt có vị món Âu, thêm chút sốt BBQ của Heinz hoặc chút sốt A1 (steak sauce). Cuối cùng, thả chút bơ để tạo độ ngậy cho sốt.
Ngoài sốt ra, Steak có thể ăn kèm với bơ vị tỏi/ herb/ hạt tiêu gọi là pepper butter hay herb butter, galic butter...





Cắt 1 miếng steak rồi quẹt 1 chút bơ, thời khắc đưa vào miệng thì bơ cũng kịp quện vào từng thớ thịt.
Hi vọng tuần này các steak house sẽ vắng khách bởi các mẹ sẽ tự làm món này ở nhà thay vì ra hàng.

Hoàng Dũng



Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Bít tết cuối tuần

bún thang nem qua la sung cơm rang cua và ngô Cơm rang cua và ngô thịt gà nướng bánh cùi dừa cupcake miso cah clam goi rong sun làm hoành thánh ca nau dua Mề gà kem chuoi bo dau phong ngon tÃƒÆ Tôm rim mặn mực tươi trộn miến pháp Che troi nước nom thit Nấu xôi gà nước ép bí xanh Ngo sen Rét salad ngÃƒÆ Suon nuong canh hải sản bí đao canh ngao khổ qua chiên trứng ớt sạc xao muc snack phô mai chiên mi y cua ngon cách làm trà tắc canh hoa thien ly ngon lẩu cay cách làm bánh cam Cu nang Cach lam thach Cach lam chả giò rau cu Ăn gì để làm mới tâm trạng banh bao chay bảng canh cua khoai so ngon m thịt vịt nướng chao cá sốt cach lam banh quy mat ong thịt rang mì Ramen Nhật Bản dashi tonkotsu cach lam tom xao trong dua diên Cơm rang huong dan nau che mit gà om mận banh gio chay nghỉ gà tà y trứng cút quà món canh đất sét Bánh nướng giữ trà khô thơm ngon hộp nhựa khó Đưa cuối bao quan qua bo hấp trứng bách thảo với đậu hũ non văn Matcha Natural Drink xôi chiên nhân thịt rau củ thịt ba chỉ Gạo cháo môn Chè đậu đỏ nong hố độc chất 2 con sứa Gà nấu chao Thà rau câu khóm phở gà khô cá nấu canh món ăn Việt 同行龙 ram sườn heo chua ngọt Thịt xiên nướng si ro đậu nành mục Vấn nem Thái mocktail nhiều vitamin phile gà xiên Thích mê những chiếc bánh Donut hình con salad gà Đậu hũ chiên mặn cupcake chocolate thịt kho củ cải soup ngo Mẹo trang trí bếp phong cách đồng quê dễ chế biến banh bao dua hau sua nuong mo hanh ngon com rang thom kieu thai thit ga nau dong thịt vịt hầm hoa chuoi cach lam tom kho cui dua Khoai chiên cô ve xào thịt phô mai cuộn trái cây Nấu canh chua Đào Duy Từ Cheesecake Yen TÃ