Nguyên liệu cần có::

- Gan vịt: 100 gr

- Bơ lạt: 50 gr

- Hành tây: 45 gr

- Tỏi: 30 gr

- Rượu Brandy:  60 ml

- Rượu Porto: 100 ml

- Xạ hương: 3 gr

- Tiêu đen xay nhuyễn: 1,5 gr

- Bột xù: 30 gr

- Thịt ba rọi heo: 300 gr

- Nguyệt quế: 2 lá

- Gelatin: 2 lá

- Xoài: 80 gr

- Đường: 30 gr

- Vani: 2 gr

- Rau sống hỗn hợp: 25 gr

- Vụn bánh mì: 20 gr

Hướng dẫn cách làm::

- Làm nóng lò ở 180°C. Đặt khay nước vào lò.                                                    

- nấu nóng 25 gr bơ trong chảo, xào hành tây và tỏi khoảng 8 phút đến khi mềm. Xúc ra chén.

- nấu nóng số bơ còn lại, chiên gan vịt cho săn rồi thêm một muỗng rượu Brandy vào.

- Bằm nhuyễn gan vịt cùng với xạ hương, nguyệt quế, vụn bánh mì, tiêu, chút muối, bột xù, hỗn hợp hành tỏi đã xào và số rượu Brandy còn lại. trộn thật đều.

- Thịt heo xay nhuyễn, trộn với gan vịt đã thấm. Trộn mạnh tay để hỗn hợp kết dính vào nhau.

- Lót khăn dưới đáy khuôn tròn hoặc vuông, cho hỗn hợp pate gan vịt vào rồi bọc giấy bạc kín. Cho khuôn vào khay nước trong lò (nước cao đến ½ (một phần hai) khuôn) nướng 18 phút, sau đó vẫn để trong lò cho đến khi hết nóng. Cho pate vào tủ lạnh.  

- Ngâm lá gelatin trong nước đá đến khi mềm. nấu nóng rượu Porto, cho lá gelatin vào, đánh để hòa tan gelatin, chan lên mặt gan vịt, để lại vào tủ lạnh.

- Xoài cắt nhỏ hạt lựu, xào sơ với bơ, đường, vani. Lưu ý không để nát.

- Xếp xoài, xà lách và gan vịt ra đĩa.

Đoan Nhật
Ảnh: Parkroyal Saigon