Bún mắm là món ăn được đầu bếp Cẩm Thiên Long thực hiện trong cuộc thi Top Chef và món bún mắm đã được biến tấu này đã thực sự vượt qua những thí sinh còn lại đi đến chiến thắng. Hãy cùng học cách chế biến món bún mắm đặc biệt này theo công thức của đầu bếp nhé! 
Thành phần
- 75 g mắm cá linh
- 75 g mắm cá sặc
- 200 g thịt heo quay
- 1 con mực ống
- 1 con phi lê cá lóc
- 2 cây sả cây
- 50 g sả băm
- 1 quả cà tím
- 1 kg bún tươi loại bún to
- 5 quả ớt sừng
- 1 kg xương heo
- 50 g cá thác lác
- 4 trái khổ qua rừng
- 200 g tôm
- 2 củ củ ngải bún
- 4 củ hành tím
Hướng dẫn
- 1. Nấu nước dùng xương heo: tao hành tím với sả bằm, ngải bún, sả cây cho thơm rồi cho 2 lit nước vào, 1 kg xương heo, nấu cho sôi lên rồi nhỏ lửa lại để vớt bọt
- 2. Sử dụng 1 cái nồi khác nấu nước cốt mắm : cho 1 lit nước vào nồi, cho 2 loại mắm vào nấu lửa nhỏ cho đến khi mắm rả xác ra hết rồi đem đi lọc qua vải mùng hoặc cái lược nhuyễn sau đó cho phần nước cốt vào phần nước dùng xương heo, nếm nêm gia vị 1 ít đường 1 ít bột nêm cho vừa ăn tùy theo khẩu vị.
- 3. Cá thác lác cho vào tủ đông 15’ sau đó lấy ra cho vào máy xay thật nhuyễn, cạo phần cá ra khỏi cối cho vào cối giã với đầu hành băm, tiêu, muối, hạt nêm, 1 ít dầu giã cho quết lại thì cá sẽ dai và ngon sau đó nhồi cá thác lác vào trái ớt sừng và trái khổ qua rừng. Cho tất cả vào nồi nước dùng.
- 4. Thịt heo quay cắt thành từng khúc nhỏ
- 5. Mực ống làm sạch cắt khoanh
- 6. Tôm tươi làm sạch, cắt bớt râu, bóc vỏ bụng chẻ lưng lấy chỉ đen
- 7. Cá lóc phi lê cắt từng khúc nhỏ ướp với hành tím, tỏi, gia vị xào cho thơm
- 8. Các loại rau rửa thật sạch bỏ vào tủ lạnh giữ tươi, khi ăn dọn ra để rau được xanh
- 9. Cuối cùng, trước khi sử dụng chúng ta mở nước sôi cho cho tôm, mực, thịt heo quay, cá lóc, cà tím vào nấu cùng nước lèo cho sôi lên và chan vào tô bún, sắp các loại thịt và hải sản trên mặt cho đẹp.
- 10. Dùng kèm với nước mắm ớt và chanh
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)
