Ước chừng 1 kilogram sấu cần 1 kilogram đường (nên chọn đường hoa mai để nước ngâm có màu vàng óng hấp dẫn), gừng già 100g, một ít muối.
Sấu gọt bỏ vỏ, khía làm tư hoặc nếu khéo tay có thể cắt khía theo hình xoắn ốc. Khía xong quả nào thì ngâm luôn quả đó vào chậu nước có pha muối loãng để sấu khỏi thâm.
rửa thật sạch sấu khoảng 2 lần nữa với nước pha muối cho bớt chát và hết nhớt.
Đun nước sôi + một chút muối để chần sấu. Với 1 kilogram sấu nên chia để chần làm nhiều lần cho đều. Và chỉ chần đến khi sấu dần chuyển sang màu vàng là vớt ra gay.
Gừng rửa sạch nướng qua cho thơm.
Hòa tan 1 kilogram đường với 1 lit nước, đun kĩ đến khi nước đường hơi sánh. Riêng khâu này, bạn không nên đun qua loa, nếu không sau khi ngâm nước sấu dễ nổi váng.
Cho gừng nướng vào đun cùng. Để một lúc thì tắt lửa, đặt nơi thoáng mát cho nước đường nhanh nguội.
Khi nước đường thật nguội thì trút vào lọ đã xếp sẵn sấu. Thường để sau 5 tiếng là có thể ăn được, nhưng muốn quả sấu thấm đường có vị ngọt thì nên dùng sau 24h.
Nếu không ăn nhiều ngọt, bạn có thể giảm lượng đường, còn khoảng 800 gram cho 1 kilogram sấu, tuy nhiên, không nên bớt đường nhiều, vì nếu ít đường quá lọ sấu ngâm cũng không để lâu được.
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)
