Phở gà Hà Nội có cái thuần khiết, tinh tế của hương vị Á đông, từ bánh phở, thịt gà đến hành tươi, lá chanh, thứ nào cũng mang một hương vị cổ truyền của người Việt.

	Bí quyết nấu phở gà thuần khiết đúng kiểu Hà Nội

Phở gà có phong vị riêng khác hẳn phở bò. Điều dễ nhận thấy nhất là phở gà có vị thanh hơn phở bò. 

Đặc biệt phở gà Hà Nội có cái thuần khiết, tinh tế của hương vị Á đông, từ bánh phở, thịt gà đến hành tươi, lá chanh, thứ nào cũng mang một hương vị cổ truyền của người Việt. Nói đến phở tất phải nói đến nước dùng đầu tiên, ở phở gà cái sự “thanh” đến từ xương gà được ninh kĩ, điểm thêm vài con sá sùng khô sẽ cho ra vị nước dùng ngọt dịu mà không cần viện tới đường hay Bột gọt (mì chính). Cộng hưởng cùng với cái óng ánh sánh vàng tiết ra từ mỡ gà, béo mà không ngấy làm cho hương vị cũng như màu sắc nước dùng trở nên hấp dẫn cực kì. Nguyên liệu chính dùng trong món phở gà luôn là gà mái tơ, thịt ăn thơm mà ngọt, da gà mềm dai vừa phải. Cũng có nhiều người lại thích chọn những con gà có thịt chắc, da giòn. Miếng thịt gà được thái vừa tầm, miếng nào cũng đủ cả da lẫn thịt. Thịt dùng vừa đủ chứ không nhiều quá bởi dễ gây cảm giác “đầy” do thừa đạm. Nói chung mỗi loại thịt lại đem đến một hương vị ấn tượng riêng nhưng tựu chung lại vẫn mang đậm những nét không thể pha lẫn bởi bất cứ một loại phở nào. Buổi sáng mùa đông giá lạnh, bưng bát phở gà vừa chan nghi ngút khói, dịu dàng tỏa hương thơm đượm mùi gừng, hành, lá chanh. Nổi bật giữa màu trắng mịn, mỏng manh của bánh phở tươi được tráng và cán một cách khéo léo là màu vàng ươm của da gà, màu xanh tươi của lá chanh, điểm xuyết thêm sắc xanh trắng của mấy cọng hành chẻ xen lẫn màu óng vàng li ti của mỡ gà làm cho bát phở trông thật ngon mắt. Nó vừa giản dị mà vừa đặc sắc đến kiêu kì, thưởng thức một bát phở như vậy sẽ thấy tinh thần dễ chịu vô cùng.
Cách nấu phở gà thuần khiết đúng kiểu Hà Nội
Nguyên liệu gồm có: - 1 con gà mái tơ khoảng 1,5 kilogram - 3-4 bộ xương gà - 1 kilogram bánh phở - 1 củ hành tây - 1 củ gừng - 5 củ hành khô - 3 muỗng cà phê hạt mùi (có thể thay thế bằng rễ mùi) - 1 con sá sùng khô - Bột canh, nước mắm + Lá chanh, rau mùi, hành lá, chanh, ớt Cách chế biến: - Gà sơ chế sạch, nấu sôi nước rồi thả gà cùng xương gà vào nấu sôi khoảng 5 phút cho tiết hết bọt bẩn, vớt ra rửa thật sạch lại với nước.
Cách nấu phở gà thuần khiết đúng kiểu Hà Nội
- Cho xương và gà trở lại vào nồi, chế nước lạnh, nấu sôi rồi giảm bớt lửa. Hành khô và gừng nướng xém vỏ cho thơm, rửa thật sạch rồi thả vào nồi nước luộc gà. Gà chín thì vớt gà ra, ngâm vào nước lạnh để da gà không bị khô. - Sá sùng rửa thật sạch cho hết sạn bẩn. Hành tây bóc vỏ, bổ làm tư. Hạt mùi rửa qua với nước, bỏ vào túi vải sạch. Tất cả bỏ vào nồi nước, tiếp tục ninh tối thiểu 1 tiếng rưỡi để lấy nước ngọt. - Lọc thịt gà lấy phần nạc, xé hoặc thái miếng nhỏ vừa ăn. Hành mùi xắt nhỏ, đầu hành chẻ mỏng, lá chanh thái chỉ.
Cách nấu phở gà thuần khiết đúng kiểu Hà Nội
- Nước dùng sau khi ninh các bạn hớt bọt (nếu có), nêm bột canh (có thể thêm xíu đường để làm “mềm” nước), cuối cùng rưới vào đó 1 muỗng nước mắm ngon cho dậy mùi.
Cách nấu phở gà thuần khiết đúng kiểu Hà Nội
Cách nấu phở gà thuần khiết đúng kiểu Hà Nội
- chuẩn bị sẵn một nồi nước, nấu sôi rồi thả bánh phở vào chần, đổ bánh phở ra muôi lỗ (muỗng canh có lỗ) cho ráo. - Chia bánh phở vào từng bát. Xếp thịt gà lên trên, rắc hành mùi lá chanh rồi chan nước dùng đang sôi.
Cách nấu phở gà thuần khiết đúng kiểu Hà Nội
Cách nấu phở gà thuần khiết đúng kiểu Hà Nội

Hà Ly
(thực hiện)


Tổng hợp & BT:

Về Menu

phở, phở gà, Hà Nội, Hà Ly

cach lam banh tao rau muống ca duoi nuong ot khoai quấn tôm ca nuong Món nước cách làm tôm hấp cách nấu phở dị cach lam muoi ot lagu lưỡi lượn lam che lam bánh jumblemuc ngon Cơm gà Hào gà xào khoai tây chiên dưa hành rau chân vịt và trứng nướng da ếch chiên lá lốt Hà Ly giò gà viên mắm chưng thịt ca chien sot ca cach lam ca com kho to lam ot ngam giam cách làm sứa Lang thang những phố ăn đêm ở Hà Nội công thức nấu ắn đọc nhãn hiệu mã số trái cây bò tẩm sốt mon an don gian de lam công thức bánh kem oreo cach nau muc hap gung dầm dấm táo cà ri cà quà cach nau lâu cach lam dau phu chien cay Bánh dày Quán Gánh Làm nóng đóng nguội chuoi xanh cỏ rau rọi cách nấu phở bò bắc Cách làm muối ớt rau muống cà bò mực rim cách nấu sứa cách làm salad bơ cánh gà chiên sốt chua ngọt ngon trưng muoi cua chien gion cach làm bánh patêsô cách nấu hủ tiếu ngọt dịu cảm lạnh banh chuoi hap nuoc cot dua bánh âu nhà cánh gà chiên giòn cá nục cách nấu bún cách nấu chè đậu đỏ cá lóc chiên giòn cách pha nước chấm cơm thập cẩm cach lam goi cung dinh cách nấu che troi nước Độc đáo món bánh củ gừng của người lem chuoi mat lanh PÃƒÆ te mỳ spaghetti đậu tương bánh khoai mì ngọt cá kho mẵn học hạt cơm bánh khoái nước lèo ống cắm bút Cắt tỉa hoa quả nghệ thuật Đẹp cach lam banh mochi bột đậu lướt ván cúm Lê Đại Hành cach lam mocktail thao cam Dau phu keo sua ngon cháo hải sản nấu bầu cá hồi sốt tiêu cách nấu phở gà cá ba sa loại độc tố cho cơ thể bằng rau củ Muốn sống thọ nên học ăn sinh tố khoai cùng cách làm sữa ngô da heo chiên giòn làm sốt trái đào gan sườn xào rau củ cánh sô cô la dầm mâm xôi cÃƒÆ ri gÃƒÆ Người cÃ Æ chua hành tây chiên nom xoai thit bo 30 cach lam kim chi nuong pho mat khoai tay ca vang cha com chien cムbasa kho cách làm pasta Ngày Tết chị công thức kho quẹt dạ dày hầm cách làm vịt om cách làm bột chiên trứng bánh khúc cây