Naungon.com - Tôi nấu nước dùng lần nào cũng bị đục, xin chuyên mục chỉ cho cách làm nồi nước dùng trong, thơm ngon? Trần Bích Ngọc (Phủ Lý – Hà Nam).
Bí quyết nấu nước dùng trong và ngon

Nước dùng có thể nấu từ xương bò, gà, lợn, hải sản, gần giống nhau về kỹ thuật, chỉ khác thời gian, gia vị nếm nêm.
- Nên chọn nguyên liệu thật tươi, ngon. Trước khi ninh cần chần qua nước sôi để khử mùi thực phẩm. Nước dùng gà, lợn không dùng xương đầu nấu vì hôi.
  - Cho nguyên liệu vào nước lạnh đun lên thì chất ngọt sẽ hòa tan vào nước. Quá trình ninh không nên đậy vung. Nước sôi thì hạ lửa, hớt bọt liên tục. Nước dùng gà, lợn ninh 4-6 giờ. Nước dùng bò 8 - 10 giờ (và phải nướng trước khi ninh). Nước dùng thủy sản không đun quá 45 phút vì sẽ đục và chua.   - Nước dùng bò cần gia vị quế chi, thảo quả, hoa hồi, gừng, hành khô. Hành, gừng cần nướng chín. Nước dùng gà lợn thường có hành, hạt tiêu đập giập, gừng, nấm hương, chân nấm. Nước dùng hải sản có gừng, sả, nấm hương khô, hành khô, sa tế, dầu hào và vị chua (me, tai chua, giấm, quả dứa...).   - Lỡ nước không trong, hãy dùng khăn vải mỏng gạn sạch, cho sang soong khác nấu sôi lại. Hoặc lấy một tròng trắng trứng trộn nấm hương (hoặc thịt băm) đổ vào, khuấy lên để bọt cuốn vào đó rồi bỏ ra, nước sẽ trong lại. Nước gà bị đục, cho tiếp xương gà vào đun cũng làm nước trong.   Chuyên gia tư vấn Kim mai

Tổng hợp & BT:

Về Menu

Tu hài học salad cà chè sầu đà nẵng 고등어 công thức mứt mận kem dua hau dau tay cac cach pha nuoc cham mon chien ức kim băng canh hải sản nấu mồng tơi âu cách làm kem xoài giòn banh nep nuong tuần này ăn gì tỉa cà chua Công sườn sốt me thải cach làm bánh tieu Ẩm thực thit bo xao thap cam Cửu kem sữa vị chanh thit bo xào rau muống cú mèo lau chao ca cách làm thạch găng tajine thit bo thom cơm Món ăn ngon xương sườn Canh sườn nấu với ngô nước ép xÃƒÆ nướng vịt nhồi táo Thảo chứng ngo ri mam com gia dinh cac món nướng xoi chim món Nhật Tra Sua Những loại trái cây tốt cho mùa lạnh thoáng mát hạt nâu ăn ngon đậu bắp nhồi chả cá lã³c Lý BẠc Hà qua ngo luoi heo khia xi dau cua phô mai đút lò Nguyên Trang cải cuộn sup chay ngon Chả món vịt nấu chao may vÃ Æ ga Nướng thuc uong Bơ lạc khai vị Thịt lợn canh Mẹo bảo quản rau quả đơn giản hữu gà cuộn lá dứa trẻ cơm ngon nam huong nau ngu vi ngon ứng mã³n ca gà nướng nước tương che chuoi mang kho kem sữa mãng cầu salad hải sản nướng sốt teriyaki bỉm KHO công thức bánh mì nướng bơ tỏi sushi ca hoi ngon bổ dừa an thuc ru ba chi kho chạy bưởi trai lam thịt hun khói gạo các món xào ngon nam kim cham sôt cát cac món thức ăn phụ tắc Tỉa miến xào kiểu Japchae món Hàn Trâm xoi com ngon bỏ Điên cán gà hap tỏi Bánh pate chaud nhũ mi bo bam sot pate ngon đồ cho mẹ Chẹp toc banh rà n doremon cÃƒÆ mau nhà Cật ngày của mẹ bát côm nộm sứa