Với phở bò để có nước dùng ngọt và trong, đậm đà hương vị thì một chút gừng, quế và hồi thảo quả sẽ giúp bạn làm được điều này. Cách nấu nước dùng phở bò ngon: Bước thứ nhất(1): - Đập dập xương ông rồi chặt khúc vừa, bỏ phần tủy. Sau đó bạn cho muối+dấm vào nước, cho xương vào ngâm 1-2 giờ, vớt ra rửa thật sạch lại. - Tiếp theo bạn cho xương vào xoong, đổ nước vào ngập xương, thêm khoảng 15gr muối (1 muỗng ), nấu sôi tầm 3 phút vớt xương ra, rửa lại với nước lạnh. - Việc bỏ tủy trong xương sẽ giúp nước dùng có vị ngọt thanh chứ không ngấy, lờ lợ. Bước thứ hai(2): - Đun nước dùng lần 1: nấu sôi 3 lít nước, cho vào một chút muối rồi giảm bớt lửa lai, thả xương vào đun cùng. - Tiếp tục đun trên lửa nhỏ khoảng 5-6 tiếng, có bọt thì bạn hớt bỏ ra ngoài và thêm nước nếu thấy nước cạn. Đủ thời gian thì tắt lửa, để nguội. - Một mẹo nhỏ là sử dụng nồi cao để nấu thì bạn sẽ ít phải thêm nước và nước dùng sẽ trong hơn nhiều đấu. Bước thứ ba(3): - Đun nước dùng lần 2: thêm vào nồi nước đang ninh xương 2 muỗng nước mắm, để lửa vừa đun 80-90 độ. Lưu ý là đừng để sôi ùng ục to quá sẽ làm nước bị đục. - chuẩn bị sẵn thảo quà, gừng, quế, hồi và hành để cho vào đun cùng. Ninh được khoảng 2 tiếng cho đường, muối vào nếm nêm vừa miệng, tiếp tục đun thêm 15-30 phút nữa. - Trời lạnh quá thì bạn có thể cho nhiều gừng và quế, hồi sẽ có cảm giác ấm nóng khi ăn phở, nhưng nhiều quá có thể bị hắc. Bước thứ tư(4): - Đủ thời gian bạn vớt gừng ra. - Dùng rây lọc lại nước dùng. Vậy là bạn đã nấu xong nước dùng ninh từ xương bò quá ngon rồi đấy. Một lần nấu bạn có thể cho vào hộp để ăn dần, cứ 1 kilogram xương bạn nấu được khoảng 3l nước dùng quá ngon. Để nước dùng đậm đà, bạn có thể dùng mực nướng thay cho sá sùng, lưu ý sử dụng ít bột nêm để nước không bị lợ, cứ khoảng 2 muỗng hạt nêm : 1 muỗng muối, nếm nêm điều chỉnh cho vừa miệng. Hy vọng bạn thành công và ngon miệng!
Bạn có thể mua những lại nước dùng gà đóng hộp, nhưng sẽ không đảm bảo độ ngon. Với cách hướng dẫn dưới đây bạn sẽ tự tay nấu được một nồi nước dùng phở gà ngon tuyệt, lại rẻ nữa. Với một người hay nấu nướng thì nước dùng gà dư trữ trong tủ lạnh rất tiện dụng, món xào hay món súp thiếu nước thì có nước gà tự làm sẽ rất tiện và ngon hơn là dùng nước lọc thông thường. 1. Những thứ không thể thiếu - Xương gà: để nấu nước dùng gà bạn chỉ cần hần xương chứ không cần thịt, chọn mua những bộ xương gà khá rẻ ngoài chợ hay siêu thị hoặc nếu ăn gà luộc hay nướng thì bạn lọc lấy xương để nấu. - Nước lạnh: một lưu ý bạn cần nhớ là không như những loại xương khác chờ nước sôi thì mới cho xương vào ninh, riêng xương gà cần phải ninh cùng nước lạnh, điều này giúp những chất dinh dưỡng hòa vào nước lạnh khi đun không biến chất. - Ít vị chua: để các khoáng chất và canxi được giải phóng khi chúng ta ninh xương, thì bạn nên cho vào một ít giấm táo hoặc cà chua, rượu vang trắng, axit sẽ có tác dụng giải thoát những khoáng chất đó. 2. Những thứ bạn có thể thêm vào - Một trong những cách để làm ngọt nước dùng đó chính là cho rau củ vào ninh cùng, nếu như tủ lạnh nhà bạn có những rau củ dư thì nên cho vào cùng nhé, như hành tây, cà rốt, cần tây chúng làm nước ngọt và dịu hơn. - Gia vị: bất mì món ăn nào cũng cần đến muối, đây là gia vệ chính không thể thiếu, nhưng bạn đừng nêm muối vào nước dùng gà nhé, mà bạn có thể cho vào chung với những món ăn nào mà ăn với nước dùng gà. 3. Cách làm - Cho rau củ + xương gà vào nồi, đổ nước ngập xương và rau củ tầm 2cm, nấu trên lửa nhỏ khoảng 1 tiếng là nước dùng sẽ nóng, trong lúc đun thì bạn hớt váng mỡ gà bỏ ra ngoài. - Để có nước dùng ngon nhất, bạn nên đun trong tầm 4 tiếng, nhưng nếu điều kiện không cho phép thì bạn có thể rút ngắn thời gian lại. Nếu có nồi áp suất thì bạn có thể dùng để giúp rút ngắn thời gian nấu. - Khi đã đun được khoảng thời gian như ý, bạn đợi nước nguội rồi lọc cặn. Cho vào lọ kín để trong ngăn mát tủ lạnh, khi nào dùng bạn chỉ việc hâm nóng lại. Bảo quản nước dùng gà trong tủ lạnh thì nước sẽ dẻo quánh như thạch rau câu, như vậy là bạn biết đã nấu nược nước dùng ngon tuyệt, bởi các chất dinh dưỡng có trong sương đã được ninh nhừ và tiết ra hết rồi. - Nước dùng để được khoảng 4 ngày với ngăn mát nhé, còn muốn lâu hơn thì bạn nên để ngăn đông. Hy vọng bạn thành công và ngon miệng! >>Mẹo để nấu bún bò Huế ngon đúng chất >>Cách ướp thịt nướng ngon đậm đà với bí quyết giản đơn
1. Cách nấu nước dùng phở bò ngon
2. Cách nấu nước dùng phở gà
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)
