Món ngon bởi nước lẩu được nấu từ mắm cá đậm vị, đậm chất với các loại tôm cá vùng sông nước, ghém với các loại rau - hoa theo kiểu mùa nào thức nấy.

	Bí quyết nấu lẩu mắm miền Tây

Lẩu mắm là món mang tính “quốc hồn quốc túy” của miền Tây. Món ngon bởi nước lẩu được nấu từ mắm cá đậm vị, đậm chất với các loại tôm cá vùng sông nước; ghém với các loại rau - hoa theo kiểu mùa nào thức nấy. Mùa mưa đến, có nhiều loại rau phong phú hơn.

Hãy thử nấu món này theo cách chế biến từ Bếp nhà Xứ Quảng (Q.1, TP.HCM).
Bí quyết nấu lẩu mắm miền Tây - ảnh 1
Nguyên liệu gồm có: - Mắm cá linh hoặc cá trèn: 200g - Mắm cá sặc: 200gr - Xương heo: 500gr - Thịt ba rọi: 500gr - Cá lóc hoặc cá hú: 500gr - Sả: 5 cây - Ớt sừng xay: 20gr - Ngải bún: 1 củ - Bông điên điển, bông so đũa, kèo nèo, rau ngổ: Mỗi thứ 100gr - Rau nhút, bông súng, bông bí, cà tím, khổ qua: Mỗi thứ 200gr - Hành tím: 100gr - Nước dừa tươi: 1 trái - Gia vị: đường, bột ngọt Cách chế biến: Sơ chế: - Bằm nhuyễn 3 cây sả, 2 cây đập dập, cắt khúc. - Hành tím băm 1/2, còn lại bóc vỏ đập dập. - Ngải bún rửa thật sạch đập dập. - Cà tím chẻ đôi, cắt lát dày 2cm. - Khổ qua chẻ đôi bỏ ruột cắt khúc 2cm (khổ qua rừng để nguyên trái). - Các loại rau, hoa lặt rửa thật sạch để ráo. - Xương heo trụng sơ qua nước sôi. - Thịt ba rọi cắt lát mỏng. - Cá hú làm sạch cắt lát 3cm hoặc cá lóc phi lê. Cách chế biến: - Cho vào nồi 1,5 lít nước và nước dừa tươi, hành tím, sả đập dập, bỏ xương heo vào nấu lấy 1 lít nước dùng. - Nấu sôi 1 lít nước trong nồi khác cho mắm cá linh và cá sặc vào nấu cho rã thịt, lược qua rây lấy nước, đổ vào nồi nước dùng thành nước để nấu mắm. Nấu cho sắc xuống còn 1,5 lít, cho ngải bún vào. - Phi thơm hành, tỏi, sả, ớt trên chảo dầu rồi cho thịt ba rọi vào xào săn lại, nêm 1 muỗng canh đường, cho thịt đã xào vào nồi nước mắm, nấu khoảng 10 phút, nêm vào 2 muỗng canh đường, ½ (một phần hai) muỗng cafe bột ngọt, cho cá vào rồi cho cà tím và khổ qua nấu chín. Khi ăn bắc lẩu lên bếp nhúng rau, ăn cùng với cơm hoặc bún. Có thể nhúng vào lẩu mắm thêm các loại hải sản tôm, cá, lươn, mực nếu thích.  

Anh Khuê
Ảnh: NHCC


Tổng hợp & BT:

Về Menu

bí quyết, nấu, lẩu mắm, miền Tây

món ngon từ cật heo món ăn ngon sườn cốt lết Ăn kèm lam banh mi viet nam súp bông cải ngẠcach nau vit kho bia lúng boË kho hỏi trị ho tỏi cach lam mut bánh nhân dừa già thit bo kho soup gà thuc lỗi nhỏ Dau phu nhoi thit banh trang cha ca van dinh ngon gia do nau bun mam ngon Giáng Sinh sốt đậu hũ chua cay salad cá ngừ huong dan nau che bánh trứng cơm latte trà xanh làm mứt trái tắc muối đậu đen quà bánh gừng vừng nấu chè con ong Cach nau bo kho Khu ăn uống ngoài trời ít người biết trung hap tom canh mướp tạ kem hoa quẠcanh mực com tam hat sen ga kho đông xôi xoài nước cốt dừa Suong sa gỏi củ sen sandwich kẹp phô mai cha ca chien ngon æ² æ cách làm bim bim chuối xanh CÁCH LÀM THỎ MẮT HÍP GÀ CON CUTE TỪ may vÃ Æ Sắc Đẹp Rễ cari cÃƒÆ lá chanh Thịt kho măng nhúng Điều trung cuon nam ngon là ch cách làm trà tắc mật ong kem dứa sot dua lam pudding pha trÃƒÆ xoài lắc ẩm thực hà nội Cach nau Che chuoi mướp bánh truyền thống nhật Ca Kho ngũ vị hương mon banh trung thu thap cam sụn gà hải sản ngon mau nước quất muối Vit lon xao me hải thịt xả xíu thịt bò xào đậu những loại bánh ngon Bánh pancake xốp gà Ấn Độ gà xé phay nem lui Ăn gì giúp tinh binh khỏe mạnh hanh kho thực đơn món ngon lam banh khoai đùi gà sốt kiểu nhật ê Văn cách làm gà rán cach lam sua chua khong đuong hoành thánh bữa trưa Mở cánh gà sốt cay cach lam hu tieu den singapore sushi ca hoi cong thuc nâu an pudding chuoi ngon nẠm vịt quay Thịt xien nuong ngọt mát banh la cha tom ngon Bánh tôm Goi cuon thịt cá Bun cá mứt dứa cách làm mứt cà chua cách chọn rau không hóa chất banh cookies ngon làm kem