Món ngon bởi nước lẩu được nấu từ mắm cá đậm vị, đậm chất với các loại tôm cá vùng sông nước, ghém với các loại rau - hoa theo kiểu mùa nào thức nấy.

	Bí quyết nấu lẩu mắm miền Tây

Lẩu mắm là món mang tính “quốc hồn quốc túy” của miền Tây. Món ngon bởi nước lẩu được nấu từ mắm cá đậm vị, đậm chất với các loại tôm cá vùng sông nước; ghém với các loại rau - hoa theo kiểu mùa nào thức nấy. Mùa mưa đến, có nhiều loại rau phong phú hơn.

Hãy thử nấu món này theo cách chế biến từ Bếp nhà Xứ Quảng (Q.1, TP.HCM).
Bí quyết nấu lẩu mắm miền Tây - ảnh 1
Nguyên liệu gồm có: - Mắm cá linh hoặc cá trèn: 200g - Mắm cá sặc: 200gr - Xương heo: 500gr - Thịt ba rọi: 500gr - Cá lóc hoặc cá hú: 500gr - Sả: 5 cây - Ớt sừng xay: 20gr - Ngải bún: 1 củ - Bông điên điển, bông so đũa, kèo nèo, rau ngổ: Mỗi thứ 100gr - Rau nhút, bông súng, bông bí, cà tím, khổ qua: Mỗi thứ 200gr - Hành tím: 100gr - Nước dừa tươi: 1 trái - Gia vị: đường, bột ngọt Cách chế biến: Sơ chế: - Bằm nhuyễn 3 cây sả, 2 cây đập dập, cắt khúc. - Hành tím băm 1/2, còn lại bóc vỏ đập dập. - Ngải bún rửa thật sạch đập dập. - Cà tím chẻ đôi, cắt lát dày 2cm. - Khổ qua chẻ đôi bỏ ruột cắt khúc 2cm (khổ qua rừng để nguyên trái). - Các loại rau, hoa lặt rửa thật sạch để ráo. - Xương heo trụng sơ qua nước sôi. - Thịt ba rọi cắt lát mỏng. - Cá hú làm sạch cắt lát 3cm hoặc cá lóc phi lê. Cách chế biến: - Cho vào nồi 1,5 lít nước và nước dừa tươi, hành tím, sả đập dập, bỏ xương heo vào nấu lấy 1 lít nước dùng. - Nấu sôi 1 lít nước trong nồi khác cho mắm cá linh và cá sặc vào nấu cho rã thịt, lược qua rây lấy nước, đổ vào nồi nước dùng thành nước để nấu mắm. Nấu cho sắc xuống còn 1,5 lít, cho ngải bún vào. - Phi thơm hành, tỏi, sả, ớt trên chảo dầu rồi cho thịt ba rọi vào xào săn lại, nêm 1 muỗng canh đường, cho thịt đã xào vào nồi nước mắm, nấu khoảng 10 phút, nêm vào 2 muỗng canh đường, ½ (một phần hai) muỗng cafe bột ngọt, cho cá vào rồi cho cà tím và khổ qua nấu chín. Khi ăn bắc lẩu lên bếp nhúng rau, ăn cùng với cơm hoặc bún. Có thể nhúng vào lẩu mắm thêm các loại hải sản tôm, cá, lươn, mực nếu thích.  

Anh Khuê
Ảnh: NHCC


Tổng hợp & BT:

Về Menu

bí quyết, nấu, lẩu mắm, miền Tây

rau cau 3D món kem giáng sinh mì ý bí hấp sườn non lá sen ngao sốt me nấu chè đậu ngự chế biến" href="/index.php?q= mẹo nhỏ trong bếp"> mẹo nhỏ trong bếp phụ kiện cho tóc cha ca Màng phở xào thịt bò làm kem ngon làm bánh bông lan chú meo vat tự pha mắm tôm ngon lọ hoa rượu lươn cuốn lá xương sông bó lạt chiên món cuộn="labe caậu hủ Cách làm sinh tố món hầm Canh sườn hầm hạt nấu cá với mẻ chuand-color: #00BA44" href="/index.php?q= mẹo làm mứt gừng ngon"> mẹo làm mứt gừng ngon kim chi trộn mì làm kem không cần máy thúy trung cuon nam ngon Phố xà phòng giặt màu sắc Cach nấu canh lạp xưởng xào đậu que lá lốt xào thịt trâu Cách làm sữa ngô thơm mát ngày hè mon trung duc he avocado phở xào hải sản thịt cach nau bun ca Ha Noi mì ý sốt cà chua xúc xích lạp xưởng cuộn tôm nộm củ sắn chua ngọt làm snack khoai tây cà cá kim chi mì bánh xu xuê cách làm hoàn thánh nấu cháo lươn lam banh bong lan the nao chất cồn rượu bia giấc ngủ nấu xôi cốm dừa nạo chế biến răng cưa tranh treo tuong Cách làm sữa chua nếp than món hải sản nướng dễ ăn souffles chanh day món ăn Việt Nam lo lắng thực phẩm quả óc chó trứng món ăn từ thịt heo mang xao bun vit phim lãng mạn món đậu rồng làm sao để ăn vải không bị nóng banh la cha tom ngon Cách làm sấu ngâm mắm tuyệt ngon món ăn hàn quốc com ca hoi sot teriyaki cam phở trộn hải sản nộm ớt chuông món nuoc dua hau ep ngon tự làm kẹo trị ho ca xào thịt bò với mì mẹo làm cá trứng sốt ngon món ăn từ hải sản món ăn ngon bánh phô mai chua ngọt làm kem đá bào Cách làm sạch nội tạng lợn lẩ menu phô mai que chiên so long kho man ngot kiểu nhật khoai tây SÃƒÆ rán chả hến thịt bằm Gà chay làm sốt với dâu tây mực khô ngào ớt hào æ² æ làm kem ngày lạnh mì ý tôm các món bún banh bao trưng sua nếp cẩm Äao BAnh trung thu mít b² Chọn ly cốc cho đúng loại đồ uống Cách làm sườn chua ngọt món chè hoa cau thạch dâu tây món ăn từ cá chạch mì ý thịt bằm Heo Rừng dAy nAu mì thịt xá xíu nộm gà trộn xơ mít ngon nấu cháo bắp lagu chay thã¹ng thit ga xao thom ngon khoai so Rễ cach lam banh caramen banh la cha tom quả dâu tây ghẹ luộc món ngon mùa lạnh canh chua cá món vịt úp thau