Món ngon bởi nước lẩu được nấu từ mắm cá đậm vị, đậm chất với các loại tôm cá vùng sông nước, ghém với các loại rau - hoa theo kiểu mùa nào thức nấy.

	Bí quyết nấu lẩu mắm miền Tây

Lẩu mắm là món mang tính “quốc hồn quốc túy” của miền Tây. Món ngon bởi nước lẩu được nấu từ mắm cá đậm vị, đậm chất với các loại tôm cá vùng sông nước; ghém với các loại rau - hoa theo kiểu mùa nào thức nấy. Mùa mưa đến, có nhiều loại rau phong phú hơn.

Hãy thử nấu món này theo cách chế biến từ Bếp nhà Xứ Quảng (Q.1, TP.HCM).
Bí quyết nấu lẩu mắm miền Tây - ảnh 1
Nguyên liệu gồm có: - Mắm cá linh hoặc cá trèn: 200g - Mắm cá sặc: 200gr - Xương heo: 500gr - Thịt ba rọi: 500gr - Cá lóc hoặc cá hú: 500gr - Sả: 5 cây - Ớt sừng xay: 20gr - Ngải bún: 1 củ - Bông điên điển, bông so đũa, kèo nèo, rau ngổ: Mỗi thứ 100gr - Rau nhút, bông súng, bông bí, cà tím, khổ qua: Mỗi thứ 200gr - Hành tím: 100gr - Nước dừa tươi: 1 trái - Gia vị: đường, bột ngọt Cách chế biến: Sơ chế: - Bằm nhuyễn 3 cây sả, 2 cây đập dập, cắt khúc. - Hành tím băm 1/2, còn lại bóc vỏ đập dập. - Ngải bún rửa thật sạch đập dập. - Cà tím chẻ đôi, cắt lát dày 2cm. - Khổ qua chẻ đôi bỏ ruột cắt khúc 2cm (khổ qua rừng để nguyên trái). - Các loại rau, hoa lặt rửa thật sạch để ráo. - Xương heo trụng sơ qua nước sôi. - Thịt ba rọi cắt lát mỏng. - Cá hú làm sạch cắt lát 3cm hoặc cá lóc phi lê. Cách chế biến: - Cho vào nồi 1,5 lít nước và nước dừa tươi, hành tím, sả đập dập, bỏ xương heo vào nấu lấy 1 lít nước dùng. - Nấu sôi 1 lít nước trong nồi khác cho mắm cá linh và cá sặc vào nấu cho rã thịt, lược qua rây lấy nước, đổ vào nồi nước dùng thành nước để nấu mắm. Nấu cho sắc xuống còn 1,5 lít, cho ngải bún vào. - Phi thơm hành, tỏi, sả, ớt trên chảo dầu rồi cho thịt ba rọi vào xào săn lại, nêm 1 muỗng canh đường, cho thịt đã xào vào nồi nước mắm, nấu khoảng 10 phút, nêm vào 2 muỗng canh đường, ½ (một phần hai) muỗng cafe bột ngọt, cho cá vào rồi cho cà tím và khổ qua nấu chín. Khi ăn bắc lẩu lên bếp nhúng rau, ăn cùng với cơm hoặc bún. Có thể nhúng vào lẩu mắm thêm các loại hải sản tôm, cá, lươn, mực nếu thích.  

Anh Khuê
Ảnh: NHCC


Tổng hợp & BT:

Về Menu

bí quyết, nấu, lẩu mắm, miền Tây

Phòng>xoi ga hap la sen chọn màua thịt bò hà my lam long heo xao dua chua làm đậu hũ trứng cach nau xoi dua Phòng bun rieu don gian Canh Xuong buoi LÃƒÆ uc Gà>xoi khuc man ngon Banh mi cham bung 碧海蓝天 chè chuối rượu rum không hàng the gà rán nước mắm cánh gà chien nưoc mấm quýt cach lam tom sot toi uống trà suong sao chả cốm thịt bằm s bún mắm Bun cà Xao dau hu canh cua thiên lý LÃƒÆ vem sot ruou vang CÃƒÆ Kho tuổi uc Gà mi Y tron Thịt heo chiên mặn Mẹo nhỏ khi nấu ăn bắp cải cuốn thịt khoai tây bọc tôm chiên bánh pancake gÃƒÆ rang Ảnh cach lam thit kho dua mien tron cach lam banh bong lan cuon ngon mon an han quoc DAU ba chỉ rim cac loai banh trung thu cach lam bun thit bo xao Mon an Lưu ý phong thủy khi bố trí bàn trà Michelle Phan ăn món ăn việt nam s u banh sinh nhat dep tự làm mỳ sợi rang đậu phộng với muối mì vằn thắn Hà Nội sao Cách làm tăng hương vị cho thức ăn bánh trâng sau vịt rô ti banh giang sinh bi cuon iphone 7 so lam banh my bỏng Cách làm bún thịt nướng bánh chay thực phẩm đốt chất béo mùa nóng THIT gia baked pasta ngon dau hu nau cary cach lam sot chua ngot doi truong hap soup mÊBún bò cay ä n suong trà đào Chút cach lam tra sua thai sup chọn bơ ngon goi cuon ca thi la tieu may quần short món ăn mát Cà thu a Mon chay tóp ngu vi mojito với dưa hấu 7 món ngon từ vọp bạn thử chưa trung cuon com kieu nhat Cách làm tranh thêu thỏ hồng đơn giản nhồi t cach lam kem tra xanh chuoi gỏi đu đủ mà nếp cẩm nấu sữa dừa bún thịt nướng cach ngam chan ga banh day gac nhan dau xanh Chả Mực soup thập cẩm dau bung lẩu t m chè chuối nấu trân châu Món ăn bo nuong chao