Món ngon bởi nước lẩu được nấu từ mắm cá đậm vị, đậm chất với các loại tôm cá vùng sông nước, ghém với các loại rau - hoa theo kiểu mùa nào thức nấy.

	Bí quyết nấu lẩu mắm miền Tây

Lẩu mắm là món mang tính “quốc hồn quốc túy” của miền Tây. Món ngon bởi nước lẩu được nấu từ mắm cá đậm vị, đậm chất với các loại tôm cá vùng sông nước; ghém với các loại rau - hoa theo kiểu mùa nào thức nấy. Mùa mưa đến, có nhiều loại rau phong phú hơn.

Hãy thử nấu món này theo cách chế biến từ Bếp nhà Xứ Quảng (Q.1, TP.HCM).
Bí quyết nấu lẩu mắm miền Tây - ảnh 1
Nguyên liệu gồm có: - Mắm cá linh hoặc cá trèn: 200g - Mắm cá sặc: 200gr - Xương heo: 500gr - Thịt ba rọi: 500gr - Cá lóc hoặc cá hú: 500gr - Sả: 5 cây - Ớt sừng xay: 20gr - Ngải bún: 1 củ - Bông điên điển, bông so đũa, kèo nèo, rau ngổ: Mỗi thứ 100gr - Rau nhút, bông súng, bông bí, cà tím, khổ qua: Mỗi thứ 200gr - Hành tím: 100gr - Nước dừa tươi: 1 trái - Gia vị: đường, bột ngọt Cách chế biến: Sơ chế: - Bằm nhuyễn 3 cây sả, 2 cây đập dập, cắt khúc. - Hành tím băm 1/2, còn lại bóc vỏ đập dập. - Ngải bún rửa thật sạch đập dập. - Cà tím chẻ đôi, cắt lát dày 2cm. - Khổ qua chẻ đôi bỏ ruột cắt khúc 2cm (khổ qua rừng để nguyên trái). - Các loại rau, hoa lặt rửa thật sạch để ráo. - Xương heo trụng sơ qua nước sôi. - Thịt ba rọi cắt lát mỏng. - Cá hú làm sạch cắt lát 3cm hoặc cá lóc phi lê. Cách chế biến: - Cho vào nồi 1,5 lít nước và nước dừa tươi, hành tím, sả đập dập, bỏ xương heo vào nấu lấy 1 lít nước dùng. - Nấu sôi 1 lít nước trong nồi khác cho mắm cá linh và cá sặc vào nấu cho rã thịt, lược qua rây lấy nước, đổ vào nồi nước dùng thành nước để nấu mắm. Nấu cho sắc xuống còn 1,5 lít, cho ngải bún vào. - Phi thơm hành, tỏi, sả, ớt trên chảo dầu rồi cho thịt ba rọi vào xào săn lại, nêm 1 muỗng canh đường, cho thịt đã xào vào nồi nước mắm, nấu khoảng 10 phút, nêm vào 2 muỗng canh đường, ½ (một phần hai) muỗng cafe bột ngọt, cho cá vào rồi cho cà tím và khổ qua nấu chín. Khi ăn bắc lẩu lên bếp nhúng rau, ăn cùng với cơm hoặc bún. Có thể nhúng vào lẩu mắm thêm các loại hải sản tôm, cá, lươn, mực nếu thích.  

Anh Khuê
Ảnh: NHCC


Tổng hợp & BT:

Về Menu

bí quyết, nấu, lẩu mắm, miền Tây

mà cach lam hau sông gà sốt cay bun ca thu thit khi trung cut ngon Canh dua cách nấu chè khúc bạch lam ca chep sot gung cách làm mắm thái chay món giàu chất dinh dưỡng bap rang bo mon banh bong lan dinh ca cheau Gỏi tôm cach lam ga chiên nươc măm Góc Bếp cách làm chè bắp cá hồi sốt trái cây cho bé Cong thuc lam banh mi gion ngon gỏi gỏi bắp chuối món gỏi Hằng MT mon ngon voi than heo Tết Hàn Thực thạch viên nuoc ep cam lemon tart tom xao thap cam Thịt trâu khô Tây Bắc ngon canh táo Nhận diện tỏi Đà Lạt và tỏi Trung Thịt kho nước dừa Cục Cách làm bạch tuộc luộc cách nau che dau xanh xà y cach lam suon xot ca chua ngon thÆ đậu hũ non cha gio chien Cún Khang Giản dị thịt ba chỉ kho xơ Sức cá bống dừa kho thịt ba rọi chá Ÿ Canh trứng chè nha đam đỗ xanh mì căn chay caffeine tập trung nhức đầu trung chung miến trộn gà ổi lắc cach lam suon heo nuong tôm nước muối sườn non vị xá xíu huyết heo món salad ngon cách làm mitarashi dango lam ca ri mousse xoai thom ngon thit bo chien kẹo ca che cach luoc ga ngon đậu xanh đón năm mới banh bi do ran tự chế m½ mẹo làm bánh trứng công thức bánh chocolate trà xanh cua sot ngon cá trắm canh cá nấu khế chả cốm trứng chút cach lam cha ram bánh khoai dừa nạo cơm suất văn phòng ngon sốt me Cua sốt me vị ngon trên từng banh nhẠn Bánh Trôi Tàu bánh khoai môn Cach nau bo kho Cà rốt chua ngọt Bò bía ngọt Món ngon tuổi thơ cách làm món trứng kho Trứng kho nước com chien thaanh cua xa lach gan ga ngon chi锚n cơm gà gà ta Võ Mạnh Lân ca hoi sot yogurt ca luoi trau mon ga banh bao ngon cach lam rau cau 3D lam thit bo nuong han quoc Mâm ngũ quả bày gì canh cua ngọt mát 5 bí quyết nấu ăn để không bị mất panna cotta cam xúc xích chiên bột bắp banh deo dau do Cach lam lau ga miến xào singapore nom thit ga lá dưa cá rô phi làm chả che dau den nuoc cot dua bánh mì bơ sữa thịt nấm kho tàu cách làm cá thu Nhật kho tiêu xoi ga hap la sen bánh táo chua ngọt tiếp khách mẹo nấu ăn đậu đỏ đá bào sương sáo takoyaki kiểu việt cach nau che mon èŠ ç Ÿæ bánh thơm Mứt bí ngô cánh gà sốt kiểu thái Bánh cuon bông bánh nếp đậu