Bún mọc là đặc sản của đất Hà thành nhưng là món dân dã nên các chị nội trợ hay tự nấu để thay đổi khẩu vị trong gia đình.
Bí quyết nấu bún mọc ngon


Tuy là món của miền Bắc nhưng giờ đây món bún mọc cũng rất phổ biến ở đất Sài Gòn từ quán ăn bình dân đến nhà hàng sang trọng. Để giúp các chị nội trợ trổ tài nấu món bún mọc cho gia đình, xin chia sẻ một vài bí quyết để nấu món này.

Thành phần chính của bún mọc gồm: Chả lụa, chả quế hoặc chả chiên, giò mọc và giò heo hoặc sườn non.

Xương mua về, rửa thật sạch rồi bắt lên bếp hầm khoảng một giờ, cho một ít muối vào khi hầm (việc này sẽ làm cho nước dùng trong trẻo hơn). Chỉ cho muối vào mà chưa cần nếm nêm gì. Khi hầm gần xong thì thường xuyên vớt bọt. Vớt bọt thật kỹ sẽ góp phần làm cho nước dùng không bị đục sau này. Sau đó để nguội và cho vào đông lạnh (nếu ngày hôm sau mới dùng). Hầm xương với lửa vừa phải và không nên dùng nồi áp suất, nếu không nước sẽ rất đục.

Giò heo hoặc sườn làm sạch, chặt thành miếng vừa ăn, cho vào nấu tiếp với nước hầm xương. Giò mọc nên trộn với ít mộc nhĩ (tức nấm mèo) xắt nhuyễn và có thể nêm thêm ít gia vị (đường, muối) cho vừa ăn hơn, sau đó, dùng muỗng cà phê từng muỗng cho vào nồi nước dùng. Tùy độ khéo tay của bạn mà viên mọc sẽ tròn hay méo. Khi giò heo, sườn, mọc chín đến thì nêm các gia vị vào nồi nước dùng cho vừa ăn. Nhớ thường xuyên vớt bọt nếu có.

Về giò mọc, thật ra để có được một viên mọc đạt chất lượng (dai, dòn) thì rất công phu. Giò mọc ngon là giò mọc được làm ngay sau khi giết mổ (trong vòng một giờ), gọi là “thịt nóng”. Sau khi thành giò mọc sống, trong vòng tối đa một giờ phải nấu luôn, để lâu hơn, giò mọc sẽ không quện với nhau nữa, gọi là “mọc chết”, viên mọc thành phẩm sẽ rất bở. Tuy nhiên với điều kiện như vậy thì “bất khả thi” cho các chị nội trợ nên các chị có thể dùng giò mọc đông lạnh ngoài thị trường. Chỉ lưu ý là cần giữ lạnh giò mọc sống suốt từ khi mua đến khi thả vào nối nước dùng, viên mọc thành phẩm sẽ đỡ bở hơn. Tại Bún Huyền Chi, giò mọc được chế biến tại chỗ và khép kín nên chất lượng được đảm bảo.

Hành phi là một yếu tố tạo nên hương vị ngọt thơm đặc trưng cho tô bún mọc. Nếu có thể bạn hãy tự làm hành phi để đạt chất lượng như mong muốn. Củ hành tím bào mỏng, rồi cho vào chảo chiên ngập dầu, để lửa nhỏ và thường xuyên đảo hành. Đến khi cánh hành vàng thì vớt ra, thấm hút dầu ngay, để cánh hành phi sẽ giòn lâu.

Phần bún, bạn nên chọn loại bún tươi và khô ráo. Khi dùng, bạn cho bún vào bát, sắp các loại chả, giò heo, mọc lên tô, rắc thêm hành phí, hành lá, ngò rí xắt nhuyễn. Cuối cùng cho nước dùng đang sôi vào tô bún.

Ngoài ra, một gia vị nữa góp phần tăng sức hấp dẫn cho món bún mọc, đó là mắm tôm. Mắm này được nêm sống ngay trên bàn ăn. Mắm tôm phải thật sự vệ sinh và không có mùi tanh.

Rau sống phải có đủ các loại: Giá, bắp chuối, rau muống chẻ, rau thơm (hún quế, hún cây, rau răm, xà lách, và đặc biệt không thể thiếu rau kinh giới).

Tô bún mọc với nước dùng nóng hổi, trộn thật đều với rau sống, rồi nêm thêm một ít mắm tôm, vắt một lát chanh, rồi vài khoanh ớt, sẽ cho gia đình bạn một bữa ăn ngon và đầy đủ dinh dưỡng.

Theo VnExpress
Tổng hợp & BT:

Về Menu

sữa tươi rán Mon chao ngon chả tôm xúc xích chiên hình hoa Cún Khang Nước sinh tố táo quế ấm cah nau che trai bo phai thịt heo xào rau củ chả ớt chiên sữa đá vị chanh giảm cân thon thả thực phẩm quà vặt ngon ngheu xao cari cay ngon pha trà táo CAM bánh khoai rán ngon tom góc canh mướp tôm khô khô cá chỉ vàng tứ cách rán bánh khoai cach lam mực dồn thịt Bot cari gà bọc phô mai chiên xù Tra goi rong bien cà muối khoai tây khoai tây chiên bí quyết nấu gà nướng sốt BBQ lam banh ladyfinger cookies ngon cach lam banh pho mai lau ghe nau tieu xanh canh mướp nấu nấm tôm nhâm pho ga tron gà tà y bánh hambuger kim chi CÃƒÆ Kho dua hoc nâu an thẩm sa lát trái cây rau củ Sụp Tuong ngọt Nhận Tiệc chân giò Đầu Văn thiết kế ếch rán mè Món ăn chay Mon tron kẹo mè lạc cách làm thiệp cach lam ca moi Bà P dân lòng heo xào dưa chua goi bao tu heo Thit nướng Thịt hấp gà chiên xù phỏ vịt quay cà khoai Lớp Banh pho gỏi cuốn chay gỏi xoài ức gà món gỏi Hằng MT tơm sã³c bánh hành bánh sầu riêng Che đau mứt dừa màu xanh che khoai mo cách làm lẩu đầu cá hồi cach lam me ngao duong ngon mon ăn Hạn ô mai Thit kho tau che sam bo luong bánh sữa chua tết 2013 trứng bắc thảo gÃƒÆ c gà chien nuoc mam Bun gio bánh plan bằng lò vi sóng mì Farfalle sốt cá ngừ bi quyet nau che dau den cha bap cot dua nuong công thức bánh mì trứng trái tim cach nâu che thai Tại Sài Gòn mận bắc trộn muối hoành thánh nhân bơ lam bánh ướt BUN BO Banh mi cay nâu làm giá đỗ cách làm kem sữa La mieng voi khoai tay kep thit cách làm cà ri gà Mẹo bảo quản gấc để dành cả năm cá đối làm kẹo cua xao cách nấu cháo ca ca hoi nuong chanh ngon canh ga chien Ruot heo thịt heo kho dừa kẹo dẻo hoa dao trứng chiên cuộn sữa quẠ5 món ăn cho ngày Quốc khánh