Cách luộc gà ngon này sẽ cho bạn thành phẩm gà chín mềm nhưng không nát, cay thơm và ngọt vị.
Nguyên liệu gồm có:
Để thực hiện cách luộc gà ngon này, Bạn cần phải chuẩn bị sẵn những nguyên liệu sau:
- Nửa con gà ta loại ngon: Với gà mổ sẵn, bạn tránh chọn nhầm gà siêu trứng hay gà bơm nước. Cần chọn gà nhỏ gọn, thịt săn, đàn hồi và không có mùi hôi, ức hẹp, da và mỡ vàng nhạt, có vài vệt màu vàng đậm ở ức, cánh, lưng.
- Xì dầu, dầu chiên (tránh dùng dầu lạc hay loại dầu đậm mùi nào khác).
- Gia vị luộc cùng gà: Hành hoa, hoa hồi, gừng, hoa tiêu (nếu không có hoa tiêu thì bạn dùng thế bằng tổ hợp 3 thứ sau: hạt tiêu, ớt khô và mù tạt) và chút rượu trắng.
Cách chế biến:
Bước thứ nhất(1):
-Gà xát muối, rửa thật sạch cả ngoài da và phía trong rồi để ráo khô. chuẩn bị sẵn các gia vị luộc: 3 cọng hành hoa rửa thật sạch (có thể để cả rễ rửa thật sạch) buộc túm gọn. Đập dập 1 mẩu gừng (nên để nguyên vỏ rửa thật sạch). Bẻ lấy nửa bông hoa hồi. 15 bông hoa tiêu. Nếu không có hoa tiêu thì bạn dùng thế tạm bằng cả 3 thứ sau: 10 viên hạt tiêu, nửa thìa ớt bột, ⅓ (một phần ba) muỗng mù tạt.
Bước thứ hai(2):
-chuẩn bị sẵn sẵn 3 cọng hành hoa để chế nước xốt, bạn rửa thật sạch, xắt nhỏ phần ngọn lá, phần thân lá to và cọng trắng cắt khúc dài 4cm và chẻ nhỏ (nếu thích). Cho gà vào nồi, đổ nước lã xâm xấp gà, cho toàn bộ gia vị (đã chuẩn bị sẵn sẵn ở Bước thứ nhất(1)) cùng chút xíu muối vào nồi luộc gà.
Bước thứ ba(3):
-Đun sôi gà bằng lửa vừa, khi nước sôi được 5 phút thì giảm bớt lửa đun hơi lăn tăn sôi chừng 10 phút thì lật ngược gà và đun tiếp 10 phút nữa. Sau đó rót 5 – 10ml rượu trắng vào nồi gà luộc rồi tắt lửa, đậy kín vung, để nguyên nồi trên bếp chừng 20 phút nữa để hơi nóng không dừng đột ngột. Cuối cùng bắc nồi ra khỏi bếp và mở vung cho nước luộc và gà nguội tự nhiên.
Bước thứ tư(4):
-Khi nước luộc khá nguội hay chỉ còn ấm nhẹ, bạn xiên gà vào thanh đũa dài rồi bắc trên miệng nồi cho ráo nước luộc. Gà nguội hoàn toàn mới chặt mỏng và dài bằng dao sắc và nặng, nhát chặt dứt khoát. Phi thơm cọng hành với 30ml dầu chiên (hoặc bạn dùng chính mỡ gà đun chảy) rồi đổ 50ml xì dầu vào nấu sôi thành xốt xì dầu. Nếu thích, bạn có thể đun cho xốt bay bớt hơi nước và hơi sánh lại.
Bước thứ năm(5):
-Gà chặt xếp nguyên khối lớn phủ đều mặt da gà phía trên. Chan xốt xì dầu nóng đều khắp đĩa gà, rắc hành hoa xắt nhỏ lên trên và bày thêm hành hoa thái sợi cho màu sắc tươi tắn. Bạn có thể thay thế hành hoa bằng hẹ, lá chanh, ớt,… tùy theo sở thích.
Thành phẩm:
Cách luộc gà ngon này cho bạn thành phẩm gà chín mềm nhưng không nát, cay thơm và ngọt vị. Chút rượu ủ gà trong nước ấm sẽ khiến cho hương thơm của các gia vị hòa quyện hơn và cũng giúp gà thêm đậm đà, ngọt ngào nhiều dư vị, nhất là vị cay tê độc đáo.
Gà nguội thịt sẽ săn dai, khi ăn chan xì dầu nóng dậy mùi thơm và tăng độ mượt mà, mềm mại. Gà luộc cay chan xì dầu thơm ngậy và đậm vị như gà quay nhưng ăn lại có độ thanh nhẹ không hề ngấy của gà luộc. Hẳn là bạn sẽ “tốn gà” lắm đấy!
Mong bạn ngon miệng với cách luộc gà ngon kiểu mới này nhé!
Hoàng Dũng
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)
