Nước chấm ngon là thành phần không thể thiếu trong món ốc luộc, hay nói cách khác chính là "linh hồn", quyết định độ ngon dở của cả món.

	Bí quyết luộc ốc và pha nước chấm ngon

Nước chấm ngon là thành phần không thể thiếu trong món ốc luộc, hay nói cách khác chính là "linh hồn", quyết định độ ngon dở của cả món.

Bên cạnh đó, chất lượng ốc cũng là yếu tố không kém phần quan trọng. Kinh nghiệm chọn ốc là: thử chạm tay vào miệng ốc đang mở hé, chúng lập tức thụt, đó là những con ốc còn sống và rất tươi. Ngược lại, nếu miệng ốc thụt sâu vào bên trong là ốc gầy yếu hoặc để đã lâu, không ngon, thậm chí là ốc đã chết. Một cách kiểm tra khác đó là thả con ốc vào chậu nước, nếu là ốc chết sẽ nổi lên mặt nước, phần miệng ốc sẽ úp xuống dưới, trôn ốc xoay lên trên.
Bí quyết luộc ốc và pha nước chấm ngon - ảnh 1
Nguyên liệu gồm có:
Bí quyết luộc ốc và pha nước chấm ngon - ảnh 2
- Ốc (ốc đá, ốc mít, ốc bươu…) - Sả, lá chanh - Đường. dấm, nước mắm - Gừng, tỏi, ớt, (quất/trái tắc) Cách chế biến: - Ngâm ốc qua đêm trong nước vo gạo có và thả vài quả ớt cắt nhỏ để ốc nhả hết nhớt, vớt ra rửa thật sạch. - Tách lấy phần lõi non của sả để riêng, dùng pha nước chấm. Phần cọng già rửa thật sạch, đập dập, lót dưới đáy nồi cùng với ít lá chanh. Rải ốc lên trên, đổ chút xíu nước đủ để ngập lượt ốc đầu tiên dưới đáy nồi, như thế nước luộc sẽ ngọt hơn. - Đậy vung, bắc nồi lên bếp, đun to lửa cho ốc sôi bùng thì mở nắp, đảo đều thêm một vài phút cho ốc mở miệng rồi tắt lửa. Không nên luộc quá kĩ làm ốc bị nồng, quắt lại, ăn kém ngon.
Bí quyết luộc ốc và pha nước chấm ngon - ảnh 3
- Phần sả non xắt mỏng, lá chanh thái chỉ, gừng tỏi bóc vỏ, giã nát, ớt thái lát hoặc băm thật nhỏ.
Bí quyết luộc ốc và pha nước chấm ngon - ảnh 4
- Pha nước chấm theo tỉ lệ 2 nước: 1 đường : 1-1.5 nước mắm (tùy độ mặn) : 1 dấm . Hòa tan đường với nước, thêm nước mắm và dấm. Cuối cùng cho gừng tỏi, sả, ớt và lá chanh thái chỉ. Pha theo cách này nước chấm có vị chua cay mặn ngọt hài hòa. Các gia vị như gừng, tỏi, sả cũng lơ lửng nổi trên mặt bát nước chấm tạo thành những màu xanh đỏ xen kẽ trông rất hấp dẫn. Thêm vài lát quất xắt mỏng vào bát nước chấm, vị chua dịu cùng tinh dầu tiết ra từ vỏ quất (tắc) sẽ khiến bát nước chấm thơm ngon hơn.
Bí quyết luộc ốc và pha nước chấm ngon - ảnh 5
 
Bí quyết luộc ốc và pha nước chấm ngon - ảnh 6





Hà Ly
(thực hiện)


Tổng hợp & BT:

Về Menu

ốc luộc, cách làm, pha nước chấm ốc, Hà Ly

món cà kho Mon khai vi suon kho to ngon trai cay nuong cach lam muc sot tartar ngon cách nấu xôi nước chấm tương cà Tráng miệng Thit bò cach lam che trôi nươc bánh mì chả cá cút xào rau răm món rau ngon LAU món chay thực hiện nhanh dầm dâu mon thit kho dua ngon Butter Chicken món Ấn Độ Nga Nguyễn pha trà sữa chè kê đỗ xanh dau hu non kho Làm sao để sơ chế nha đam hết đắng canh cáy nấu rau đay mứt dâu h gà cuộn rau củ nướng trộn salad gà rau củ cari Gà gạo ná m gà chuối đậu Lau luon khoai mon chien mÃƒÆ Quà lowcarb bánh cuộn dứa kim chi bắp vo viên nướng gỏi măng thịt tôm mề nặn bánh hình thiên nga lam chao ech xu nghe hoa bí nhồi tôm thịt Hà Ly món nộm Nộm đu đủ xanh và tai lợn chè bột báng đậu xanh xương bò nấu cháo bánh mì sữa lam tuong ot vườn táo bánh chocolate vị mật ong Mâm quả cắt tỉa đón Trung Thu húng đồ dùng sáng tạo Mâu hến khoai tây nướng cu đơ hà tĩnh xôi bọc thịt hình cây thông Món nước muối hành mon man Cách bóc tỏi nhanh không dây mùi ra tay Tuong ngot dac san con dao ngao sot kem ngon Làm Bánh flan xe ô tô canh chẠcà thuốc bảo vệ thực vật ga rim Những Banh bot chien trÃƒÆ ng mứt vỏ cam chocolate cách làm bánh kim chi làm bánh gato cuộn Tự làm kem Nguyên liệu Hải sản Món ăn bài thuốc chữa suy nhược thần Xá xíu Khoai tây chiên giòn bánh khoai lang chien tÃƒÆ detox bánh xoắn gừng đậu hũ non hấp nước tương 7 ý tưởng thay đổi nhà bếp đẹp hơn mut kiwi cach lam da day heo sa ot 3 mẫu bánh thơm ngon cho mùa trung thu này thit ba chi de lam mặt gỏi sứa bánh dứa ga don thit dạ dày hầm canh cha ca nau chua ngon Cay muối banh bao me che nhan nhuc trốn mousse khoai i cong thuc lam dua mon mon ngon voi pho mai xong khoi bach tuoc DIY and Story cánh gà sốt dầu hào kem đậu xanh miến xào thập cẩm Cách làm cá bống Mẹo tẩy vết bẩn nước hoa quả trên banh kep tan ỏng ngon om cai rượu cach lam thit cot let tép rang thịt sa Chuẩn