Cho sữa bò vào cá đông lạnh khi nấu, không vớt gà ra liền khi vừa tắt lửa... là những bí quyết rất hữu ích cho bạn trong việc làm bếp. Những thực phẩm
Bí quyết luộc gà, rán cá



Cho sữa bò vào cá đông lạnh khi nấu, không vớt gà ra liền khi vừa tắt lửa... là những bí quyết rất hữu ích cho bạn trong việc làm bếp.

Những thực phẩm như cá, bò, gà luôn xuất hiện thường xuyên trong bữa ăn chúng ta. Dưới đây là các bí quyết hữu ích mà đầu bếp Hải Long chia sẻ để bạn có cách sử dụng các loại thực phẩm đó một cách hiệu quả nhất:

Luộc gà đúng cách
- Đầu tiên bạn phải biết cách lựa gà, nên chọn gà ta có da màu vàng nhạt tự nhiên và mỏng đều toàn thân, thịt săn chắc, phao câu nhỏ, mỡ vàng không nhiều ở phần cổ và phần đùi. Gà công nghiệp luộc thịt sẽ bị mềm bở, không giòn và ngon, vì vậy bạn nên chọn gà ta hoặc gà thả vườn,. Nên luộc gà tươi là tốt nhất, nếu để đông lạnh cần rã đông hoàn toàn rồi mới luộc.



Để gà nguội rồi chặt, gà sẽ không bị nát. Ảnh: N.S.
- Đun sôi nước đặt gà vào trong nồi, đun cho gà bớt mùi hôi. Lại đặt gà vào nồi nước dùng, thêm nước ngập qua mình gà, thêm vài lát gừng và hành hoa cuốn để làm giảm mùi tanh của gà.

- Khi luộc để bụng gà hướng xuống dưới và đổ nước sao cho vừa ngập cả con gà là được. Nồi luộc không nên quá to vì sẽ mất thời gian luộc lâu hoặc quá nhỏ cũng khó trở gà cho chín đều.

- Để lửa lớn trong 10 phút, lật thân gà, đun tiếp trong 5 phút nữa. tắt lửa, để gà ngâm trong nồi khoảng 10 phút trước khi vớt ra. Khi vớt gà ra, ngâm ngay vào nước lạnh, để mặt da gà xuống dưới. Sau khi làm lạnh mặt da gà, lật lại để cả thân gà được làm lạnh hoàn toàn.

Chế biến cá
Khử mùi tanh của cá: Cá sau khi làm sạch, dùng rượu nho đỏ để ướp một lúc, mùi thơm của rượu sẽ làm cá hết mùi tanh.

Cá sông ngoài mùi tanh của cá còn mùi tanh của bùn. Dùng nước muối để rửa hoặc dùng muối xát lên cá, khi chế biến, cá sẽ không còn tanh. Bạn cũng có thể ngâm cá đã làm sạch vào nước lạnh có pha một ít dấm hoặc trộn một ít hạt tiêu hay lá nguyệt quế. 



Dùng ít gừng chà xát vào chảo nóng trước khi rán sẽ làm cá thơm và không có mùi tanh. Ảnh: N.S.
Dọc hai bên sống lưng của cá chép có 1 sợi gân trắng, chính sợi gân này gây nên mùi tanh. Khi làm cá, cắt sát mang cá một miếng nhỏ để đường gân này lộ ra. Dùng nhíp kẹp chặt rồi rút nhẹ ra, cá chép sẽ không còn tanh.

Nấu canh cá: Trước hết, cho gia vị vào nước nấu sôi, sau đó cho cá vào, cho một thìa canh sữa bò, vừa làm mất mùi tanh của cá, vừa làm cho thịt cá mềm có mùi thơm ngon. Bạn cũng có thể cho vào mấy hạt táo tàu, sẽ làm mất mùi tanh và tăng thêm hương vị.

Khi nấu cá đã qua đông lạnh, cho một ít sữa bò vào nồi cá, cá sẽ có mùi vị như cá tươi.

Làm cá rán: Làm sạch cá, dùng vải hoặc giấy thấm khô nước, để tránh nổ khi rán cá và tránh nát da cá. Lấy một lát gừng tươi xát đều vào lòng chảo nóng, cho dầu vào đợi dầu sôi mới cho cá vào thì sẽ không bị nát da cá.

Khi rán cá, Lưu ý cho lửa nhỏ, rán xong một bên, lật sang bên khác, đợi khi hai bên đều vàng thì lấy ra đĩa. Rán cá cắt miếng thường bị nát. Để tránh điều này, hãy ướp cá với muối 10-15p, sau đó mới dùng dầu rán.

Khi rán cá nước ngọt, bạn cho cá vào ngâm với rượu nếp một lúc, sau đó mới bọc bột để rán, như vậy mùi tanh sẽ không còn nữa.

Chế biến thịt bò

Xào thịt bò mềm:

- Muốn cho thịt bò mềm khi xào, sau khi ướp gia vị, cho 2-3 muỗng dầu chiên vào trộn thật đều ướp cùng khoảng 20 đến 30 phút. Khi chế biến, xào nhanh thịt trên lửa lớn; cho thịt ra khỏi chảo ngay khi xào xong.



Ướp thịt bò với dầu chiên trước khi chế biến, thịt bò sẽ nhanh mềm. Ảnh: K.H.
- Đối với thịt bò dai, trước khi xào nên ngâm vào nước có pha một ít chất natri cacbonat (NANCO3) vài phút, sau đó vớt ra để ráo rồi xào, thịt sẽ trở lên mềm và ngon hơn.

Chế biến thịt bò già:

Thịt bò già thường rất dai và ninh rất lâu nhừ. Để giúp thịt mềm trở lại, trước hết xoa lên thịt một lớp mù tạt, để trong vòng 6-8 giờ, sau đó rửa thật sạch thịt rồi cho vào ninh.

Trong khi ninh nên cho thêm ít rượu trắng hoặc giấm. 1 kg thịt bò cho 2, 3 muỗng rượu hoặc 1 muỗng giấm. Bạn cũng có thể lấy một miếng vải sạch gói một ít trà, cột chặt gói trà lại, bỏ vào nồi hầm thịt bò. 



Tổng hợp & BT:

Về Menu

Bí Quyết Bí quyết luộc gà, rán cá

các loại bánh khác quả hồng công thức thịt gà quay Lốc xoáy kem trái cây sữa dừa kem tươi nướng cách làm phở tái Phở tái bò viên khi cách làm nộm ngon hướng dẫn làm bánh tart bao tử cá kho dừa bánh mì khoai lang nóng bánh quy vị dừa California kem túi HEO món ăn hong kong kem với mít đùi gà quay cách làm thịt băm rang riềng bánh khoai lang chuối rán Banh ran nhan do xanh canh rau ngót nấu tôm thịt Canh rau ngót bánh mì xúc xích can dạ dày hầm mắm lóc chưng thịt bánh qui cho giáng sinh kem mocha cafe ngu sac cách làm bánh muffin cach lam rau muong xao toi công thức thịt dê bóp thấu Thứ banh mi ngon Heo gia cay làm bít tết gan heo món ăn giàu chất béo bánh qui canh rau cần rau củ xào chao tỉa cà rốt Áo háo cảo tôm thịt công thức soda chanh dây cách làm bánh bằng nồi cơm điện cach lam banh ran ngon mùa tết hàn thực canh thịt viên nấu rau củ bánh dừa Cách làm bánh kem canh cà bát cach lam banh bao bi ngo ga chien nuoc mam banh mi dua hau Công thức làm bánh bao xop cac mon banh bao hẹ cách làm bim bim tai heo chua ngọt bánh quả táo bia salad rau quả thập cẩm sữa đậu cach lam banh mi brioche sa kê tẩm bột chiên cách làm món bánh dễ pancake xốp khế suon om chua ngot thưc don mon ngon mut dua ca phe lÃƒÆ m sushi vải xào hải sản canh chả cá nấu rau củ bánh cookies cacao kem tươi công thức mì nấu sườn công thức thịt heo xào tiêu mứt viên khoai lang thức uống giải cảm sấy dứa salad cÃƒÆ basa bao tử heo nấu canh củ với sườn 2 bí quyết vịt quay sốt ngon nước mắm chua ngọt cách làm pate kem dứa kẹp thịt Cà tím kẹp thịt tẩm bột ГЃ thai công thức snack cuộn snack tao que ngon thịt heo kho mặn ngọt súp nui món cà gừng kho nấm đùi gà ThẠcá lóc kho tiêu muối kim chi bắp cải cách làm hoa quả dầm món chiên miến trộn ớt bột hàn quốc chè chuối với trân châu hoa lan cach lam banh troi nuoc công thức pizza calzone kem cupcake cua chien gion cách làm cupcake bơ tÃÆm lam banh day khoai tây thịt bò chiên dГўu cải xào thịt thịt ba chỉ cuộn lá móc mật mẹo vặt soda trái cây bánh cookie trà xanh bạch quả Đuôi bò hầm bạch quả và công thức ngao hấp rượu banh quy chanh