Ngày Tết nhà nào cũng không thể thiếu gà luộc vừa để cúng ông bà tổ tiên vừa là món ngon để đãi khách. Luộc gà không khó, nhưng để có con gà luộc vừa ngon vừa đẹp mắt lại đòi hỏi nhiều bí quyết riêng. Bí quyết luộc gà ngon, đẹp
Bí quyết luộc gà ngon

Chọn gà

Với món luộc, chọn gà ta có da màu vàng nhạt tự nhiên và mỏng đều toàn thân, thịt săn chắc, phao câu nhỏ, mỡ vàng không nhiều ở phần cổ và phần đùi. Gà công nghiệp luộc thịt sẽ bị mềm bở, không giòn và ngon. Nên luộc gà tươi là tốt nhất, nếu để đông lạnh cần rã đông hoàn toàn rồi mới luộc.
    Thời gian luộc

Tùy theo trọng lượng và gà non hay già mà thời gian luộc sẽ khác nhau. Trung bình luộc gà mất khoảng 30 phút. Nhưng muốn gà chín đều, da giòn và vàng óng thì phải luộc lửa riu liu khoảng 45-60 phút.
 
Luộc với nước lạnh
  Để tránh tình trạng gà luộc da bị rách hoặc bên ngoài chín mà bên trong còn máu đỏ thì nên cho gà vào nồi nước lạnh ngay từ đầu rồi bắc lên luộc, không nên đợi nước sôi mới cho gà vào. Gà nên để bụng hướng xuống dưới và đổ nước sao cho vừa ngập cả con gà là được. Nồi luộc không nên quá to vì sẽ mất thời gian luộc lâu hoặc quá nhỏ cũng khó trở gà cho chín đều.  

Thêm một chút gia vị
 
Để thịt gà luộc và nước dùng ngon và đậm đà hơn thì hãy cho vào nồi nước lạnh một chút muối, một ít củ hành tím hoặc gừng đập dập.
  Luộc nhỏ lửa

Ban đầu bật lửa to và đậy nắp nồi. Khi nước sôi thì hớt bọt cho nước luộc trong. Để sôi khoảng 5 phút thì giảm lửa nhỏ liu riu, nếu để nước sôi sung sục liên tục thì gà sẽ bị rách da, thịt bên ngoài co rút lại mà bên trong chưa kịp chín.
 
Tùy theo trọng lượng của con gà mà luộc thêm khoảng 20 phút thì tắt lửa. Để thử xem gà chín chưa thì lấy cây tăm xăm thử vào chỗ thịt dày nhất, nếu không có màu hồng là gà đã chín. Nếu gà chưa chín, tiếp tục luộc lửa liu riu thêm chút nữa.
 
 Nếu có nhiều thời gian, sau khi nước sôi thì tắt lửa. Đậy kín nắp và ngâm gà trong nước luộc khoảng 30 phút.
 
Với gà cúng thì luộc nhanh vừa chín tới kiểu hồng đào để gà vẫn còn giữ nguyên hình dáng đẹp, da không bị khô và rách. Muốn ăn chín thì có thể luộc lại sau khi cúng xong.
  Xối qua nước lạnh

Gà luộc muốn có làn da căng mọng, không bị xuống màu, vớt ra phải nhúng ngay vào nước lạnh đến khi gà nguội hẳn. Có thể dùng mỡ gà đã thắng quét lên để lớp da có màu vàng bóng, hấp dẫn như ở ngoài tiệm.
 
Nếu cần ăn miếng nhỏ, nên đợi gà nguội hẳn mới chặt, thịt sẽ săn chắc và không bị nát.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

bí quyết mẹo vặt mẹo nấu ăn mẹo nhỏ trong bếp thịt gà tết nhâm thìn

kem que dau tay thit kho trung nuoc dua Hào Mon canh cá chim RÃƒÆ bánh sandwich kẹp ngô Đặc sản Tây Bắc mùa phượt tháng Kẹo đậu phộng Bồng Sơn gỏi cá cơm mơm kỳ anh nước gừng banh quy me Đoàn Xuân Mứt hoa atisô đỏ tom nuong pho mai Bổ sung collagen cho da bằng thực phẩm trang tri banh thit bo ham khoai tay cach lam sot chua ngot đưa gỏi dọc mùng banh khot cách làm chuối kho tẠo thịt heo nướng trái cây chân giò sốt lam che khuc bach cá cơm khô rang đường mật ong tau hu kho cà tím nhồi đậu phụ lạp xưởng Xôi mít cach lam banh mi kep thit Cach lam nuoc ep dua màu vàng món tây kep sup mi thit bo khoai tay chien voi thit ngon nam giới bàn ăn Bê chè hạnh nhân Lau cua banh canh chã ca cupcake trÃƒÆ xanh Cu heo tạo Mắm trung lam mon than bo chien xu lan giữ Kẹo đậu phộng Những món trứng biết tiết lộ tính cốc tai bưởi moi pasta điệp pate gan heo ngon Thịt vịt nếp bọc chuối nướng cá trê nướng cách làm bánh cuốn trứng Cún Khang Mướp xào nấm giòn ngọt Dau hu cham tuong cay ngon Cách nau bun bo nộm rau rút thịt gà Xứ râu câu List Cháo thit cuon dau Lá khúc thịt gà nướng bằng nồi cơm điện banh cookies chocolate cocktail dứa dừa Thit bo xao la lot cách phân biệt nhãn lồng Hưng Yên cách lam sinh tố mít leo bau xao nướng bạch tuộc dau hu nhoi thit hành tỏi chè nhãn hạt sen súp bí ngô kem tươi Món hấp ngày Tết Phà Nau chan ga vua đầu bếp Ca kho rieng mì Ý mì spaghetti sốt thịt viên món Ý bánh gừng nhà bánh gừng Noel Giáng Nuoc cam Bí quyết xào nấm ngon cach nau chao bap Che khoai môn trung chien nam Mon xao ngon Xテエi Đón Trung thu vui và an toàn cách chiên khoai ngon dầu gạo cao cấp Neptune Tuyệt chiêu thịt rắn Phô mai Xen Ãp banh nep Phở bò Quà nước giải khát Xuong mut tao goi kieu thai ngon nuoc mam thuc don nhanh gon Thành bánh trứng sữa mam co tet goi thit bo rau cang cua kẹo bạc hà