Đầu tiên để có món gà luộc ngon, người chế biến phải biết cách chọn gà. Với gà mổ sẵn, bạn cần tránh chọn phải gà siêu trứng hay gà bơm nước. Nên chọn con có da màu vàng nhạt tự nhiên và mỏng đều toàn thân, thịt săn chắc, phao câu nhỏ...
Cách luộc gà ngon
Sau khi đã xát muối, rửa thật sạch, cho gà vào nồi ngay khi nước còn lạnh như vậy thịt sẽ chín dần từ ngoài vào trong. Nhiều người có thói quen đổ nước sôi vào nhưng điều này là không nên bởi nếu làm vậy sẽ khiến da gà bị bong tuột, gà khó có thể chín đều.
Om gà thêm khoảng 15 phút sau khi nước sôi.
Tùy vào kích thước, bạn có thể điều chỉnh thời gian luộc hợp lý. Tuy nhiên trung bình sẽ mất khoảng 30 phút. Trong quá trình luộc tốt nhất nên để lửa nhỏ, khi thấy nước sôi được khoảng 5 phút nên vặn lửa thật nhỏ và đun thêm khoảng 15 phút, để gà chín vàng đều.
Để nhận biết gà chín, bạn có thể dùng tăm nhỏ chọc vào đùi gà, nếu thấy nước ở đó chảy ra là gà đã chín. Sau đó, bạn rót khoảng 5 - 10ml rượu trắng vào nồi gà luộc rồi tắt lửa, đậy kín vung trong khoảng 20 phút trước khi vớt gà để hơi nóng không dừng đột ngột.
Sau khi gà luộc chín
Ngay khi vớt ra, bạn nên nhúng ngay vào nước sôi nguội để da gà có độ bóng vàng, không bị thâm và khô. Đến lúc gà nguội hẳn mới lấy ra và chặt xếp vào đĩa.
Chan đều nước xốt lên bề mặt.
Tiếp đến bạn phi thơm cọng hàng với 30ml dầu chiên, rồi đổ 50ml xì dầu vào nấu sôi thành xốt xì dầu. Nếu thích, bạn có thể đun cho xốt bay bớt hơi nước và hơi sánh lại.
Cuối cùng là chan xốt xì dầu nóng đều khắp đĩa gà, điểm thêm chút hành hoa xắt nhỏ hoặc lá chanh tùy theo sở thích.
Trần Hạnh (Tổng hợp)
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)
