Xôi xoài kiểu Thái là sự kết hợp giữa xôi cốt dừa béo, thơm mùi lá dứa kết hợp với vị xoài chua ngọt rất hài hòa.
Xôi xoài là một món ăn nổi tiếng của xứ sở chùa vàng, được phục vụ ở mọi nơi, từ nhà hàng sang trọng cho đến những khu ăn uống trong các siêu thị hoặc trên đường phố nhộn nhịp. Xôi xoài là sự kết hợp giữa xôi cốt dừa béo, thơm mùi lá dứa kết hợp với vị xoài chua ngọt rất hài hòa.
Nguyên liệu gồm có: khẩu phần dành cho 2-3 người dùng- 2 cup nếp Thái là loại nếp hạt dài. Nếu không tìm được nếp Thái có thể dùng nếp ngỗng của Việt Nam.- 1-2 trái xoài chín (có thể dùng xoài cát Hòa Lộc hoặc xoài Thái)- ½ (một phần hai) cup đường- ½ (một phần hai) kg dừa nạo (có thể dùng 1 lon nước cốt dừa khoảng 400ml)- 1 bó lá dứa (lá nếp)- ½ (một phần hai) muổng cà phê muối, 1 muỗng canh bột năng, ít mè rang vàng
Cách chế biến:- Nếp vo sạch, hong chín bằng xửng hấp hoặc nấu bằng nồi cơm điện. Lưu ý khi nấu xôi canh nước sao cho nếp vừa chín tới rời hạt, không được quá nhão. Xôi chín, trải xôi ra dĩa cho nguội bớt.- Dừa nạo mua về, vắt lấy 1 chén nước cốt và khoảng 500ml nước dão dừa. Lá dứa rửa thật sạch, cột lại thành hai bó.
- Cho đường và muối vào nước dão dừa, thêm 1 bó lá dứa vào nồi, nấu liu riu cho tan đường, sau đó cho phần nước cốt dừa vào đợi hỗn hợp sôi trở lại thì tắt lửa, gắp bó lá dứa bỏ ra ngoài (nếu dùng nước cốt dừa lon, cũng cho muối và đường vào và đun hỗn hợp cho sôi là được)
- Cho xôi vào chảo không dính, cho ½ (một phần hai) lượng nước cốt dừa ở trên vào xôi cùng với bó lá dứa còn lại, đậy nắp chảo, nấu trong vòng 15-20 phút cho phần nước cốt dừa cô lại và thấm vào từng hạt nếp. Sau khi hạt nếp khô ráo, bỏ bó lá dứa ra, múc xôi ra dĩa.
- Phần nước cốt dừa còn lại nấu sôi, hòa tan bột năng với ít nước cốt dừa trong nồi cho tan hết bột, không bị lợn cợn rồi trút phần bột năng đã pha vào nồi nước cốt dừa và khuấy đều tay cho hỗn hợp sánh là được.
* Trình bày: cho xôi cho dĩa, xắt từng lát xoài và xếp ra dĩa chung với xôi, chan ít nước cốt dừa lên xôi, rắc mè, có thể cho nước cốt dừa vào chén nhỏ để khi dùng có thể chan thêm tùy thích
