Cần chọn được phần sườn thăn ngon, dẻ sườn nhiều sụn, nhiều thịt, ít mỡ... để có được món sườn xào chua ngọt ngon đúng điệu
.
Nguyên liệu gồm có:- 300 gram sườn thăn- 1 muỗng canh nước mắm- 1 muỗng canh đường- 2 muỗng canh dấm- 1 muỗng canh sốt cà chua- Hành, tỏi khô, tiêuCách chế biến:- Sườn rửa thật sạch, chần qua cho sườn tiết ra các chất bẩn trong xương, để ráo. Rót dầu chiên vào chảo, đợi dầu nóng thì thả sườn vào rán hơi to lửa sao cho miếng sườn bên ngoài xém vàng, còn bên trong vẫn có độ tái thì vớt ra. Rán kĩ quá sườn ăn sẽ bị khô và mất ngọt
- Hành tỏi bóc vỏ băm thật nhỏ. Ướp sườn với nước mắm, đường, dấm cùng ½ (một phần hai) lượng hành tỏi vừa băm trong khoảng 30 phút cho sườn thấm- Phi thơm ½ (một phần hai) lượng hành tỏi băm còn lại với chút xíu dầu chiên rồi trút phần sườn đã ướp vào xào
- Mới đầu sẽ đun to lửa để hỗn hợp dấm, đường, nước mắm sôi lên và chuyển dần sang màu cánh gián. Khi phần nước xào cạn bớt thì chế vào khoảng ½ (một phần hai) -1 bát nước (sao cho nước hơi sâm sấp sườn là được), vẫn đun to lửa cho sườn sôi trở lại mới đậy vung, vặn nhỏ lửa, om liu riu cho sườn nhừ.
- Đun đến khi nước gần cạn thì cho nước sốt cà chua vào đảo đều. Lúc này miếng sườn sẽ săn lại, phần nước trở nên sánh và tạo thành lớp sốt nâu bóng bám đều vào từng miếng sườn. Không nên đun đến khi lớp nước cạn hẳn vì nhìn miếng sườn không được bóng đẹp và ăn bị khô, kém ngon. Có thể rắc thêm hạt tiêu nếu thích.
