Chú ý trong quá trình chuẩn bị sẵn nguyên liệu
-
1
Chọn nguyên liệu tươi ngon
Để làm món nước sốt ngon, khi chọn nguyên liệu các bạn nên chọn nguyên liệu làm xốt đều phải thật tươi ngon, từ xương để hầm nước dùng đến các rau củ quả, kể cả rượu vang. Món sốt muốn thơm ngon thì trước tiên nguyên liệu làm sốt cũng cần được lựa chọn kỹ càng.
-
2
Sơ chế sẵn nguyên liệu trước khi nấu sốt
Các nguyên liệu cần được bào, cắt, rửa, băm… trước để không xảy ra tình trạng vừa nấu sốt vừa phải chuẩn bị sẵn nguyên liệu kế tiếp, món sốt nếu bị nấu quá lửa hoặc quá lâu sẽ mất đi độ ngon của nó.
-
3
Nên băm hoặc nghiền nhỏ nguyên liệu
Nguyên liệu nên băm hoặc nghiền nhỏ để món sốt dễ thấm gia vị và trông mịn màng, bắt mắt hơn.
-
4
Cân đo sẵn các nguyên liệu và gia vị
Trước khi nấu sốt nên cân đo sẵn nguyên liệu khi cho vào nước sốt. Điều này để chắc chắn rằng nguyên liệu và gia vị không chỉ đầy đủ mà phải đủ lượng dùng, nhất là những nguyên liệu trái mùa hay gia vị, không nên để đến khi đang nấu sốt mới phát hiện thiếu một loại nguyên liệu hay gia vị đã hết hạn.
Quá trình nấu món sốt
-
1
Đọc kỹ công thức trước khi nấu sốt
Trước khi nấu sốt bạn nên nắm chắc công thức nấu nướng và ước lượng quá trình cũng như thời gian chuẩn bị sẵn. Đừng để nấu gần xong mới biết món sốt “cần phải để lạnh 24 giờ” trong khi khách đã chờ sẵn.
-
2
Giảm bớt nước trong sốt để tăng hương vị
Nấu sốt trên lửa nhỏ để lượng nước bay hơi từ từ. Nước sốt sánh đặc sẽ giúp hương vị thêm đậm đà. Để món sốt thêm ngon hơn khi nấu bạn có thể thêm vào một ít rượu, kem, nước trái cây, gia vị thảo mộc… sẽ làm món sốt thêm đậm đà và ngon miệng. Nhưng chỉ cần cho một ít để sốt “dậy mùi”, nếu quá tay, hương vị tự nhiên của sốt sẽ bị lấn át.
-
3
Làm sánh nước sốt một cách tự nhiên
Khi làm món sốt nên nấu lâu trên lửa hoặc nấu bằng nước dùng thịt cô đặc hay nước rau củ hầm nghiền nhuyễn. Hoặc có thể dùng bột mì để làm sánh nước sốt. Tránh lạm dụng bột bắp vì sẽ gây cảm giác nước sốt “thiếu tự nhiên”.
-
4
Nêm gia vị cho sốt một cách từ từ
Không nêm hết gia vị một lúc mà nêm thành hai ba lượt, như vậy sẽ dễ điều chỉnh khẩu vị hơn, bạn cần nhớ “thêm vào dễ hơn lấy ra”. Nêm muối quá sớm khi nước sốt sánh lại sẽ bị mặn, vì vậy hãy nêm muối khi sốt hoàn tất. Cũng lưu ý, nếu nêm quá ít muối, món sốt sẽ nhạt nhẽo, không đậm đà.
-
5
Hãy để sốt có thời gian thấm đều
Làm nước sốt sẵn và cho vào tủ lạnh vài giờ trước khi ăn, để mùi vị hòa quyện và thấm đều. Vị chua sẽ dịu lại, các hương thơm của thảo mộc và gia vị lan tỏa, món nước sốt mới trở nên hoàn chỉnh và đậm đà như ở nhà hàng.
-
6
Nếm nước sốt lần cuối
Mặc dù sốt đã được nêm trong lúc nấu, nhưng sau khi làm lạnh hoặc làm nóng, trước khi đổ ra đĩa, cần nếm lại để chắc chắn rằng mùi vị đã như ý của bạn. Chúc bạn thực hiện thành công món sốt ngon để những bữa ăn ngày đầu năm mới thêm ngon miệng.
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)
