Kết thúc tập 3, đầu bếp chiến thắng thử thách tập là Hoàng Văn Dương với món ăn đặc trưng của miền Bắc, “Chả cá Lã Vọng”.

	Bí quyết làm món

 Bí quyết làm món 'Chả cá Lã Vọng' của đầu bếp Top Chef Hoàng Văn Dương 1
Hoàng Văn Dương đã hoàn toàn thuyết phục được BGK với món Chả cá Lã Vọng

Tuần này với thử thách đồng đội, Giám khảo Hoàng Anh đã đưa ra một thử thách thật sự khó cho các đầu bếp bởi ngoài việc nấu một set gồm 3 món ăn: Món khai vị, món chính, và món tráng miệng với nguyên liệu chính là thịt heo và cá lóc trong vòng 60 phút, các đầu bếp phải nấu theo đội.

 Bí quyết làm món 'Chả cá Lã Vọng' của đầu bếp Top Chef Hoàng Văn Dương 2
Các đầu bếp của đội Xanh Dương: Võ Hoàng Nhân, Hoàng Văn Dương và Phạm Huy Vũ (từ trái qua)

Đội Xanh Dương gồm: Phạm Huy Vũ, Võ Hoàng Nhân, Hoàng Văn Dương. Cả 3 đầu bếp đã phối hợp nhịp nhàng, đồng thời các món của đội Xanh Dương được đánh giá cao về trình bày cũng như hương vị. Và đầu bếp Hoàng Văn Dương đã hoàn toàn thuyết phục được BGK với món Chả cá Lã Vọng.

Bí quyết làm món 'Chả cá Lã Vọng' của đầu bếp Top Chef Hoàng Văn Dương 4
Đầu bếp Hoàng Văn Dương 

Hoàng Văn Dương được các đầu bếp gọi với cái tên thân mật "đầu bếp vui vẻ" vì anh luôn khuấy động không khí vui vẻ trong gian bếp mỗi lúc nấu ăn, luôn hòa đồng và giúp đỡ mọi người. Suốt 12 năm theo nghề, điều anh tâm đắc nhất là đã vượt qua được những ngày tháng khó khăn đó để theo học những người thầy giáo giỏi, cũng như áp dụng thành công phương pháp nấu ăn phương Tây vào các món ăn Việt Nam.

Sau đây là cách làm món Chả cá Lã Vọng của đầu bếp Hoàng Văn Dương:

Bí quyết làm món 'Chả cá Lã Vọng' của đầu bếp Top Chef Hoàng Văn Dương 3
Món Chả cá Lã Vọng được khéo léo đặt trên đá nóng 

Nguyên liệu gồm có:

- Cá lóc: 200g

- Nghệ: 5g

- Riềng: 10 gram

- Thì là: 10g

- Hành lá: 20g

- Hành tây: 20g

- Mắm tôm: 1 muỗng nhỏ

- Nước mẻ: 2 thìa

- Nước mắm: 2 muỗng café

- Tiêu muối: vừa đủ

Cách chế biến:

- Xắt cá thành miếng nhỏ bao diêm

- Tẩm ướp cá với gia vị: nghệ, riềng, mẻ, mắm tôm, nước mắm Lưu ý: tẩm ướp cá trong 30 phút trước khi nấu

- Nướng cá trên than hoa (hoặc nấu trên mặt chảo nóng) với thì là

- Trước khi ăn bỏ cá lên viên đá nóng hoặc phục vụ trên chảo

- Phục vụ kèm với nước sốt đặc biệt: Nước mắm ¾ (ba phần tư) thìa, đường 1 thìa, dấm 1 thìa, nước 4 thìa, ớt cắt nhỏ 10g, tỏi 10g

- Ăn kèm với bún tươi
 
Lưu ý: trong thành phần của nước chấm, có thể thay thế nước mắm bằng mắm tôm.

Bí quyết làm món 'Chả cá Lã Vọng' của đầu bếp Top Chef Hoàng Văn Dương 5 

 

Đặng Vũ
Ảnh: Khắc Dũng


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Đầu Bếp Đỉnh, Top Chef Việt Nam, món ngon, ẩm thực Việt, món Bắc, Hoàng Văn Dương

tom hum sot mayonaise mẹo hay Món Hap nấm kim châm MẠbanh duc rieu cua thom phô mai bọc bột chiên giai cam thịt xá xíu Hà Ly cách làm canh cá nấu dứa rau muon lam goi Hướng dẫn những sai lầm cần tránh khi pizza không cần lò nướng chao bobo ngon banh trang cuon mươp huong tình lam gio heo nau du du banh khoai mi hap chiên giòn mực ống kheo tay may va goi chan ga gà om củ cải canh kieu singapore canh sườn sa kê các món chay ngon ca chep kho nghe công thức bánh bí đỏ Cách mua và sử dụng dưa chuột thật nước ep trai cay Lý bà nh kem dưỡng tóc chế biến cua biển Cua biển sốt me lam rau cau dau do giám đốc đậu phộng rang muối trứng rán ngô Trô dua leo Thương nhung mon xao lam com bo xoi so diep bún cuon món nộm Nộm đu đủ xanh và tai lợn mon ngon cuoi tuan Da banh mousse la dua ngon com vat ngu sac cà hap Đồ ăn bình dân thành đặc sản nhờ Cá kho tương món ăn kiểu Thái Bún cá Tom Yum cá lóc kho trà xanh Nga Nguyễn lau chay n chay pate ga ngon Cách làm trà Dạychuối">bắp chuối Cách pha cafe canh măng khô hat sen khoai tây chiên tẩm ớt bột bo om cu cai thuc uong ngay tet bun cha ca ngon cocktail vai banh flan những loại bánh ngon Bánh pancake xốp Dùng đồ bổ sao cho đúng Canh gà cách làm thịt quay giòn bì thit ga chien ngon Đồ nội thất cach lam nha dam duong phen ẫm thực LẠSalad khoai thit bo xôi nếp dừa gà tiềm 6 vị cách làm đậu sảng bong bí đỏ húng thach hanh nhan lam hao nuong pho mai súp tôm nấu thơm súp trộn bánh mì lẩu cay da cá hồi bánh táo bông hồng cánh gà kho rau củ rau quẠgạo xuong món ngon từ dâu tây mứt cam pizza nhỏ gà chiên nước mắm gà nước mắm món trứng rán rau củ cá hồi cuốn hoành thánh cách làm lặp xưởng củ kiệu chua ngọt dừa hấp nấm Dạy lam ho lo ca ngon canh bap ngo cải bó xôi ga hấp tỏi súp cà chua phô mai che xanh sen ngon 3 cách trang trí món ăn vui nhộn đáng yêu Cách Làm Bánh banh ngao chien công thức tim bò nướng nộm đu đủ cà chua ăn thịt