Kết thúc tập 3, đầu bếp chiến thắng thử thách tập là Hoàng Văn Dương với món ăn đặc trưng của miền Bắc, “Chả cá Lã Vọng”.

	Bí quyết làm món

 Bí quyết làm món 'Chả cá Lã Vọng' của đầu bếp Top Chef Hoàng Văn Dương 1
Hoàng Văn Dương đã hoàn toàn thuyết phục được BGK với món Chả cá Lã Vọng

Tuần này với thử thách đồng đội, Giám khảo Hoàng Anh đã đưa ra một thử thách thật sự khó cho các đầu bếp bởi ngoài việc nấu một set gồm 3 món ăn: Món khai vị, món chính, và món tráng miệng với nguyên liệu chính là thịt heo và cá lóc trong vòng 60 phút, các đầu bếp phải nấu theo đội.

 Bí quyết làm món 'Chả cá Lã Vọng' của đầu bếp Top Chef Hoàng Văn Dương 2
Các đầu bếp của đội Xanh Dương: Võ Hoàng Nhân, Hoàng Văn Dương và Phạm Huy Vũ (từ trái qua)

Đội Xanh Dương gồm: Phạm Huy Vũ, Võ Hoàng Nhân, Hoàng Văn Dương. Cả 3 đầu bếp đã phối hợp nhịp nhàng, đồng thời các món của đội Xanh Dương được đánh giá cao về trình bày cũng như hương vị. Và đầu bếp Hoàng Văn Dương đã hoàn toàn thuyết phục được BGK với món Chả cá Lã Vọng.

Bí quyết làm món 'Chả cá Lã Vọng' của đầu bếp Top Chef Hoàng Văn Dương 4
Đầu bếp Hoàng Văn Dương 

Hoàng Văn Dương được các đầu bếp gọi với cái tên thân mật "đầu bếp vui vẻ" vì anh luôn khuấy động không khí vui vẻ trong gian bếp mỗi lúc nấu ăn, luôn hòa đồng và giúp đỡ mọi người. Suốt 12 năm theo nghề, điều anh tâm đắc nhất là đã vượt qua được những ngày tháng khó khăn đó để theo học những người thầy giáo giỏi, cũng như áp dụng thành công phương pháp nấu ăn phương Tây vào các món ăn Việt Nam.

Sau đây là cách làm món Chả cá Lã Vọng của đầu bếp Hoàng Văn Dương:

Bí quyết làm món 'Chả cá Lã Vọng' của đầu bếp Top Chef Hoàng Văn Dương 3
Món Chả cá Lã Vọng được khéo léo đặt trên đá nóng 

Nguyên liệu gồm có:

- Cá lóc: 200g

- Nghệ: 5g

- Riềng: 10 gram

- Thì là: 10g

- Hành lá: 20g

- Hành tây: 20g

- Mắm tôm: 1 muỗng nhỏ

- Nước mẻ: 2 thìa

- Nước mắm: 2 muỗng café

- Tiêu muối: vừa đủ

Cách chế biến:

- Xắt cá thành miếng nhỏ bao diêm

- Tẩm ướp cá với gia vị: nghệ, riềng, mẻ, mắm tôm, nước mắm Lưu ý: tẩm ướp cá trong 30 phút trước khi nấu

- Nướng cá trên than hoa (hoặc nấu trên mặt chảo nóng) với thì là

- Trước khi ăn bỏ cá lên viên đá nóng hoặc phục vụ trên chảo

- Phục vụ kèm với nước sốt đặc biệt: Nước mắm ¾ (ba phần tư) thìa, đường 1 thìa, dấm 1 thìa, nước 4 thìa, ớt cắt nhỏ 10g, tỏi 10g

- Ăn kèm với bún tươi
 
Lưu ý: trong thành phần của nước chấm, có thể thay thế nước mắm bằng mắm tôm.

Bí quyết làm món 'Chả cá Lã Vọng' của đầu bếp Top Chef Hoàng Văn Dương 5 

 

Đặng Vũ
Ảnh: Khắc Dũng


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Đầu Bếp Đỉnh, Top Chef Việt Nam, món ngon, ẩm thực Việt, món Bắc, Hoàng Văn Dương

tom xao ot chuong rán snack đậu phộng tây cach nau lagu cac mon thit lon Banh nuong Cà chua bi Mon chay Ngon bất ngờ với bì đông lạ miệng cho chế biến món ăn Tôm chuael" style="background-color: #D2A546" href="/index.php?q= bông lan trứng muối"> bông lan trứng muối lẩu bao tử heo bánh đỗ xanh dừa nạo phải cach lam ca com kẹo hương dâu Nhật Bản chiken pasta hoanh thanh xuong ham giai cam gan gà cá cơm cách nấu lẩu ốc cach nau tao pho bun thit nuong me ngon dễ nấu huong tet viet nhận biết gạo Việt Nam và Trung Quốc xôi vị sầu riêng kem dâu tây Bảo quản thực phẩm khô đúng cách cua chien gion Những thực phẩm giúp mái tóc khỏe bã³c xào nghêu với bơ mắm ruốc miền trung cach nau canh den com bánh phồng lên tự làm nước dùng chay cháo nam Bít Tết thach xoai Kheo tay nguyên tăng cường tiêu hóa trung bo lo ngon m½ ca loc nuong sot cam cha tom com Bức lam banh flan cam ngon canh dấm rau răm nắm xao bánh khoai lang phủ dừa nạo siro ngon ngòi mon cuon bo kho me nau nuoc tuong lau thai lan khoai lang tẩm syrup chất Món an chay đạt tiêu chuẩn cÃƒÆ kho Khoà i canh ngai cuu ngon bánh ngọt nhân cá rôg thập cẩm"> bánh tráng thập cẩm tom nuong hat sen ngon dụng cụ cách làm vỏ há cảo tu lanh Dùng bong bóng tự chế chậu hoa rực rỡ thịt ba chỉ Cá mai thịt nạc nhồi nấm nuoc chanh mien xao làm phô mai que goi trung thom ngon gà chiên tẩm gạo rang xào nghêu với tỏi bánh kem nấu cháo thịt bằm gợi banh uot thit quay ngon cach muoi dua chua canh kim chi đậu hũ Thực phẩm an toàn bạc hà xào rau củ luộc cach muoi sung cach lam dam gao rau xào canh ca chep xôi giò cá bớp kho tộ lam luoi heo sot chua ngot Goi rau muong món ăn Việt Nam Mẹ công thức cá cơm chiên cay bún bò Huế pasta nấm kem goi tai heo hấp tôm với muối tôm sấy tr㪠kho thịt ba Trung danh kem khau Bánh tráng mon chua Nấu bún rieu bít tết cách làm mâm cỗ cúng rằm mon ngon cuoi tuan