Kết thúc tập 3, đầu bếp chiến thắng thử thách tập là Hoàng Văn Dương với món ăn đặc trưng của miền Bắc, “Chả cá Lã Vọng”.

	Bí quyết làm món

 Bí quyết làm món 'Chả cá Lã Vọng' của đầu bếp Top Chef Hoàng Văn Dương 1
Hoàng Văn Dương đã hoàn toàn thuyết phục được BGK với món Chả cá Lã Vọng

Tuần này với thử thách đồng đội, Giám khảo Hoàng Anh đã đưa ra một thử thách thật sự khó cho các đầu bếp bởi ngoài việc nấu một set gồm 3 món ăn: Món khai vị, món chính, và món tráng miệng với nguyên liệu chính là thịt heo và cá lóc trong vòng 60 phút, các đầu bếp phải nấu theo đội.

 Bí quyết làm món 'Chả cá Lã Vọng' của đầu bếp Top Chef Hoàng Văn Dương 2
Các đầu bếp của đội Xanh Dương: Võ Hoàng Nhân, Hoàng Văn Dương và Phạm Huy Vũ (từ trái qua)

Đội Xanh Dương gồm: Phạm Huy Vũ, Võ Hoàng Nhân, Hoàng Văn Dương. Cả 3 đầu bếp đã phối hợp nhịp nhàng, đồng thời các món của đội Xanh Dương được đánh giá cao về trình bày cũng như hương vị. Và đầu bếp Hoàng Văn Dương đã hoàn toàn thuyết phục được BGK với món Chả cá Lã Vọng.

Bí quyết làm món 'Chả cá Lã Vọng' của đầu bếp Top Chef Hoàng Văn Dương 4
Đầu bếp Hoàng Văn Dương 

Hoàng Văn Dương được các đầu bếp gọi với cái tên thân mật "đầu bếp vui vẻ" vì anh luôn khuấy động không khí vui vẻ trong gian bếp mỗi lúc nấu ăn, luôn hòa đồng và giúp đỡ mọi người. Suốt 12 năm theo nghề, điều anh tâm đắc nhất là đã vượt qua được những ngày tháng khó khăn đó để theo học những người thầy giáo giỏi, cũng như áp dụng thành công phương pháp nấu ăn phương Tây vào các món ăn Việt Nam.

Sau đây là cách làm món Chả cá Lã Vọng của đầu bếp Hoàng Văn Dương:

Bí quyết làm món 'Chả cá Lã Vọng' của đầu bếp Top Chef Hoàng Văn Dương 3
Món Chả cá Lã Vọng được khéo léo đặt trên đá nóng 

Nguyên liệu gồm có:

- Cá lóc: 200g

- Nghệ: 5g

- Riềng: 10 gram

- Thì là: 10g

- Hành lá: 20g

- Hành tây: 20g

- Mắm tôm: 1 muỗng nhỏ

- Nước mẻ: 2 thìa

- Nước mắm: 2 muỗng café

- Tiêu muối: vừa đủ

Cách chế biến:

- Xắt cá thành miếng nhỏ bao diêm

- Tẩm ướp cá với gia vị: nghệ, riềng, mẻ, mắm tôm, nước mắm Lưu ý: tẩm ướp cá trong 30 phút trước khi nấu

- Nướng cá trên than hoa (hoặc nấu trên mặt chảo nóng) với thì là

- Trước khi ăn bỏ cá lên viên đá nóng hoặc phục vụ trên chảo

- Phục vụ kèm với nước sốt đặc biệt: Nước mắm ¾ (ba phần tư) thìa, đường 1 thìa, dấm 1 thìa, nước 4 thìa, ớt cắt nhỏ 10g, tỏi 10g

- Ăn kèm với bún tươi
 
Lưu ý: trong thành phần của nước chấm, có thể thay thế nước mắm bằng mắm tôm.

Bí quyết làm món 'Chả cá Lã Vọng' của đầu bếp Top Chef Hoàng Văn Dương 5 

 

Đặng Vũ
Ảnh: Khắc Dũng


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Đầu Bếp Đỉnh, Top Chef Việt Nam, món ngon, ẩm thực Việt, món Bắc, Hoàng Văn Dương

so diep nuong pho mai ngon cach che bien kho ca trich rau câu cà phê sầu riêng bánh chanh banh nuong nhan bach tuoc đậu hũ sốt cay cocktail bellini đào nướng hấp thịt heo bằng lò nướng sup thom ngon panna cotta xoai thom ngon tranh treo tuong món ăn kiểu Hàn Xuýt xoa gà hầm cay tai heo ngâm nước mắm món Tết Trâm lợi ích sức khỏe choi cach nau canh bi Mẹo chọn vịt ngon khi vào mùa muoi sa bánh lọc cach lam mong gio ngâm chua ngot khoai tay ham thit heo nuoc dua bun xao công thức cơm trộn thịt hầm công thức chè nha đam long nhãn cach lam muc nhoi sinh tố dưa hấu mix ổi Hướng dẫn cách tỉa rau củ quả đẹp cá chiên nước mắm trải cac mon ăn chơi khổ qua kho xôi vi 7 món ăn vặt mới nổi khuynh đảo teen Chua chua ngọt ngọt gỏi bắp chuối hột cà tím xào tôm Đơn giản mà ngon với sữa chua mát lạnh ngày hè Tự làm sữa mẹ việt ở nước ngoài chanh tẩm bột rán bí ngồi Canh thịt bò nấu đậu phụ và cach nau ga bao tử heo khìa nước dừa Thiên Trúc trà xnah Lam chẠbo kho me nau Cách làm tào phớ thanh mát cho bé ruoc lam cha muc ngon lưỡi lợn Giòn ngon lưỡi lợn trộn với muffin chuối bo xo nam ngon làm bánh flan quà thach xoai hạn ã Miền Bắc trứng ốp la chiên tỏi Cà rốt dưa chua cach lam nem chao mÃƒÆ trứng cá ca ro phi trò chơi mẹo làm đồ ăn hay canh chua dâu đỏ mon ga nuoc nha dam nước mắm pha thèm trung cut mon lâu chay che khoai mon cookies hanh nhan cÃ Æ chua lam rau cau dau do nam châm nắm xao cà chua bắp ức gà chiên Những thực phẩm kỵ kết hợp với nhau CAnh ga chien bỏng nộm mực đu đủ kho quẹt rau củ Cách bảo quản khoai tây không bị mọc mục bạc hà xào salad dua hau ca dieu hong nau ngot Cà Pháo nuoc tuong mon ăn lợi sưa bát Cá Kho TRà NG thực đơn ngon cách làm bún cuốn tôm thịt hoẠt pha nước mắm chấm hải sản bánh khoai lang phủ dừa nạo rau muống xào chao cach lam mam kho quet thit trau thịt nạc nhồi nấm công thức chè quế vani sự đậu đen xào cải cach lam bun kho tron nui chien gion ngon hoanh thanh xuong ham xào nghêu với bơ cach lam xôi xeo cách làm bột tôm cách làm đậu món ăn cÃƒÆ chim cach lam cu cai ngâm nuoc măm món hàn Bít Tết các món bánh đa