Mâm cỗ ngày Tết sẽ đầy đặn và trọn vị với gà luộc vàng ươm, dưa hành chua vừa tới, nem rán giòn rụm, thịt đông keo đặc, giò thủ sần sật, tôm nướng ớt cay, canh bóng sắc màu…
Bí quyết làm mâm cỗ ngon cho 3 ngày Tết

Trong đời sống tinh thần của người Việt, Tết là khởi đầu cho một năm mới may mắn. Thế nên, dù khó khăn, các gia đình vẫn gắng sửa soạn mâm cỗ cúng gia tiên thịnh soạn. Cuộc sống hiện đại và bận rộn, mâm cỗ Tết ngày nay giản tiện hơn nhưng không thể thiếu những món ăn truyền thống. Mâm cỗ Tết không khó làm, nhưng để thơm ngon và bắt mắt thì cần một vài bí quyết dưới đây.

Gà luộc vàng ươm

Gà luộc là món không thể thiếu ngày Tết, giúp mâm cơm cúng gia tiên thêm phần sang trọng. Món gà chỉ đẹp mắt và ngon miệng khi da vàng óng, giòn và không bị nứt; thịt chín vừa tới và ngọt mềm.

Món gà chỉ đẹp mắt và ngon miệng khi da vàng óng, giòn và không bị nứt, thịt chín vừa tới và ngọt mềm. Món gà chỉ đẹp mắt và ngon miệng khi da vàng óng, giòn và không bị nứt; thịt chín vừa tới và ngọt mềm.

Để đạt được tiêu chuẩn này, chị em cần chọn gà có da mỏng, màu vàng nhạt tự nhiên, thịt săn chắc, phao câu nhỏ, cổ và đùi ít mỡ. Sau khi sát muối ngoài da và bên trong để khử hôi, cho gà vào nồi cùng gừng đập rập, 3 cọng hành hoa và một thìa bột canh.

Muốn gà không bị nứt da, tránh việc thịt bên ngoài co rút nhưng xương vẫn còn máu đỏ, nên cho gà vào nồi nước lạnh, để bụng gà hướng xuống dưới và đun nhỏ lửa ngay từ đầu.

Tùy theo trọng lượng, gà non hay già mà thời gian luộc sẽ khác nhau, trung bình khoảng 45 - 60 phút nếu đun lửa nhỏ liu riu. Gà luộc muốn da vàng và căng, không bị xuống màu thì vớt ra khi nước còn ấm, nhúng ngay vào nước lạnh, sau đó để ráo.

Nước chấm gà đúng điệu phải có bột canh, chanh, ớt, tiêu, lá chanh thái chỉ. Chị em có thể dùng loại bột canh có trộn sẵn muối tinh sấy với bột ngọt, đường, bột tỏi, bột ớt, bột tiêu và hành lá sấy khô, để nước chấm gà đậm đà nhưng không mặn gắt.

Chả nem giòn rụm

Nhân chả nem là hỗn hợp thịt sấn vai xay rối; trứng gà; nấm hương và mộc nhĩ thái chỉ; cà rốt, su hào, giá, hành tây, hành hoa xắt hạt lựu; miến ngâm mềm, cắt khúc. Thông thường, các loại bánh đa nem đều có vị mặn, chị em chỉ cần ướp nhân với một chút bột ngọt và hạt tiêu là đủ vị.

Muốn vỏ nem giòn và có màu vàng ruộm đẹp mắt, có thể phết lên vỏ bánh đa một chút hỗn hợp gồm bia, nước hàng hoặc dấm, đường, nước lọc trước khi gói. Khi gói, nên cho nhân vừa đủ, gấp 2 mép bánh và cuộn tròn lại, không nên cuộn quá chặt tay để tránh bục nem trong quá trình rán. Bí quyết để nem giòn rụm chính là rán ngập dầu hoặc ngập quá nửa chiếc nem, luôn duy trì lửa ở mức liu riu và rán 2 lượt (lượt một rán vàng tới, lượt hai rán vàng ươm ngay trước khi ăn).

Chả nem giòn rụm.

Chả nem giòn rụm.

Nem rán dùng nóng với nước chấm chua ngọt, gồm nước lọc và nước mắm tỷ lệ 5:1, chanh, đường, ớt, tỏi băm, hành tây, cà rốt. Để tạo màu hấp dẫn và giản tiện các nguyên liệu, bà nội trợ có thể dùng tương ớt trộn sẵn xác ớt tươi tự nhiên, cà chua, tỏi, đường và muối. Trong những ngày Tết bận rộn, chị em cũng có thể trữ nem đã sơ chế trong ngăn đá và nước chấm pha sẵn trong ngăn mát tủ lạnh để chuẩn bị sẵn cho những mâm cơm sau.

Giò thủ giòn sật

Trong các loại giò chả, giò thủ là một món nguội được ưa thích trong dịp Tết. Nguyên liệu chính là tai, lưỡi, mũi và thịt chân giò tỷ lệ 1:1:1:1. Sau khi chần sơ thịt với nước sôi pha một thìa bột canh, một thìa giấm thì bắt đầu luộc chín trong khoảng 20-25 phút. Thịt vớt ra nhúng vào nước lạnh, xắt mỏng và ướp với hành tím, nước mắm, bột canh trong 30 phút trước khi xào với tỏi và dầu chiên. Xào thịt trong khoảng 15 phút với ngọn lửa trung bình để thịt chín mềm, ra nhựa dính và thấm đều gia vị. Cho mộc nhĩ vào xào tiếp 2 phút thì tắt lửa, rắc hạt tiêu.

Giò thủ giòn sật.

Việc bó giò rất quan trọng, bởi công đoạn này quyết định độ giòn của món ăn. Chị em cần bao một lớp lá chuối vào phần đáy khuôn và thành khuôn giò thủ (hoặc lọ, hộp có hình trụ), múc thịt xào còn nóng vào khuôn đến đâu thì nén chặt đến đó cho ra hết nước mỡ. Giò nén càng chặt thì càng thơm ngon và giòn sật. Đặt khuôn giò nơi mát để định hình, sau đó tháo khuôn, bảo quản trong tủ lạnh. Giò thủ cắt khoanh tròn chấm nước mắm nguyên chất, muối tiêu chanh hoặc tương ớt cay đều hợp vị.

Thịt đông keo đặc

Thịt nấu đông là món dễ làm chỉ với 3 nguyên liệu chính là thịt chân giò, bì lợn và mộc nhĩ. Tỷ lệ nguyên liệu là 5:1:1 sẽ cho món thịt đông keo đặc và không ngấy. Sau khi làm sạch, nên ướp thịt với một chút bột canh và nước mắm, hành khô băm thật nhỏ trong 30 phút. Đem thịt ướp xào trong 5 phút trước khi đổ nước xâm xấp thịt, ninh nhỏ lửa. Trong quá trình ninh, cho bì lợn miếng to vào để thịt đông sánh hơn, Lưu ý vớt bỏ bọt và váng bẩn để nước thịt được trong. Khi thịt nhừ, vớt bỏ các miếng bì lợn, thả mộc nhĩ và nấm đã xào săn trước đó vào, đảo đều và tắt lửa ngay để mộc nhĩ được giòn.

Múc thịt ra bát, để nguội và cho vào ngăn mát tủ lạnh. Thịt đông đạt yêu cầu sẽ có miếng thịt mềm nhưng không bị nát, mộc nhĩ giòn, dậy mùi thơm của nấm hương, nước mắm, hạt tiêu và hành.

Canh bóng bì màu sắc

Canh bóng bì nóng hổi là món ăn chống ngấy, phù hợp với tiết lạnh của miền Bắc. Phổ biến trong mâm cơm ngày Tết Hà Thành từ thế kỷ 19, món canh thập cẩm này bắt mắt nhờ sắc cam của cà rốt, xanh của súp lơ và đỗ, đỏ của sườn non, trắng của bóng bì và mọc, màu nâu của nấm hương… Những nguyên liệu này có thể thay đổi tùy theo sở thích của từng gia đình, nhưng quan trọng nhất là giữ cho nước xương trong và rau chín vừa tới.

Sườn non cần chần nước sôi trước khi ninh nhừ cho ra hết vị ngọt. Để giữ được màu nguyên bản của các loại rau, chị em nên trần chúng trong nước sôi cho đến khi rau chín 70%, vớt ra phải ngâm ngay vào nước lạnh. Thả các loại rau, bóng bì và nêm một ít bột canh cho vừa miệng, rắc chút rau mùi và ngò để món ăn thêm đẹp mắt.

Theo Vnexpress


Tổng hợp & BT:

Về Menu

truyền thống bí quyết Năm mới mâm cỗ ngày Tết

nấu m mã³n caằnglẩu">phá lẩu< salad xoai> kem chuối sữa tươi Cách nau che sen Long nhan href="/index.php?q=bảo quản lạnh">bảo quản lạnh huong dan lam sua bi do gà chiên g chiên chả tôm.php?q= eggnog"> eggnog cơm gà cari Ôc thịt heo">bánh tráng thịt heoh bo cheddar">banh bo cheddar bún thịt nấu chua mon an la lam banh mii trứng cút khéo tay may vá4" href="/index.php?q=banh trai">banh trai súp cà chua co bánh trứng nhân nho#63ED14" href="/index.php?q=nau nhanh">nau nhanh bánh pizza lam cÃÆÃƒÆ kho"> gÃƒÆ kho chà sầu riêng cach lam ca mu nau la lot trái thịt heo kho tiêu súp bí đỏ bánh mì nhân hải sản kem dâu voi ga Trà cafe BÁNH KHỌT cá ngừ kho khốm ừng cha ruoi ngon Cach lam chả giò rau cu do ngot quà ga xao cai xoan ngon pizza mì tôm khoai lang chiên phồng sụn gà chiên nước mắm kim chỉ nuoc gao sua che nep cherry my goi xao tam to kem chuối sữa tươi ớt chuông nhồi cơm trộn bánh mỳ kẹp thịt mặt trái công thức cơm nắm cá ngừ nóng hổi món bún thịt nướng đặc sản Quảng Trị canh bí đao nấu mọc banh tart mut trai cay nước chấm gừng mè Cách làm bánh hamburger Kiểm kẹo hình trái tim súp hành tây pháp salad giá đậu xanh sủi cảo nước ép táo cach lam ca công thức món cua sua chua thom ngon ca sot ot khoáng canh ngao đậu phụ cach nau lagu che dau do khoai mon banh san canh đậu hũ nấu mực dau non xao thit thịt lợn nướng xiên rau cu muoi thit bo cuon pho mai cách làm bánh quy Mê che xoai Phùng chảo trẻ bánh nếp nhân đậu xanh dừa ngon bun kho xao thap cam nam kho thit kimchi han quoc ngon bánh quy bơ hình lá dạ dày hầm mực trứng chiên giòn lẩu cá lăng Anh Khuê mận ná m chay thịt muối cuộn đậu hũ chiên dau phu công thức ốc xào chuối hướng dẫn làm pizza Mon Làm sao để bỏ được vị đắng của Gian canh mong toi Hà Banh tet mẹo làm bánh bao ngon cách làm pudding cách làm rau câu banh chocochip muffin sốt mayonaise rau ngót nấu tôm thịt trà sữa vị hong kong trung nuong khoai tay Salad cam mix ôliu món tuyệt vời bổ sung trứng cút kho thịt heo ca kho tra xanh bong bi nhoi tom thit Ca cơm sườn non nấu kim chi cách làm Sữa đá bào dưa lưới bo ham dau trang ngon gan ngỗng đậu hủ xốt chua ngọt Làm bánh mì