Đầu bếp Nguyễn Tín Trường Huy, Chủ nhiệm Câu lạc bộ bếp trẻ chia sẻ với chúng ta cách làm gỏi cuốn theo phong cách Bắc - Trung - Nam: cuốn tôm thịt bì, tôm chua thịt phay, thịt nướng Huế..., sau khi cuốn được chọn là một trong 50 món ngon thế giới.
Bí quyết làm gỏi cuốn 3 miền

  • 1

    Gỏi cuốn tôm thịt bì (miền Nam):

    Nguyên liệu làm 5 cuốn gỏi (cho một người ăn) gồm: 200 gram tôm sú, 100 gram thịt ba rọi, 50 gram bì lợn, 50 gram bì thịt, 20 gram thính xay, 100 gram bún tươi, 50 gram rau thơm hoặc rau quế, 50 gram xà lách ta, 50 gram hẹ lá, 8 chiếc bánh tráng (loại có đường kính 20cm), một thìa cà phê tương ớt, tỏi bằm, sả bằm, 4 thìa nước mắm, 2,5 thìa đường, 6 thìa nước dừa, 1,5 thìa giấm. Nếu muốn làm nước sốt thì chuẩn bị sẵn thêm 2,5 thìa chè đậu trắng, 4 thìa gan lợn xay.

    Cách làm: Tôm và thịt làm sạch đem luộc với nước dừa xiêm cho đến khi chín vớt ra để nguội. Sau đó thịt xắt thành lát mỏng, tôm chẻ đôi theo chiều dọc sống lưng.

    Trộn bì thính: Cho hỗn hợp bì lợn, bì thịt cắt sợi nhuyễn, tỏi bằm, thính xay vào trộn thật đều.

    Cuốn gỏi: Lấy bánh tráng nhúng sơ vào nước cho dẻo rồi trải từng tấm lên dĩa. Sau đó cho tôm, thịt, bún, xà lách, hẹ lá và rau thơm vào cuốn lại với chiều dài và kích thước vừa ăn. Món này dùng với nước mắm.

    Cách pha nước mắm: Nước mắm, đường, nước dừa, giấm cho vào chảo nấu tan rồi nhắc xuống để nguội. Sau đó cho thêm ớt, tỏi bằm (có thể cho thêm đồ chua).

    Hoặc thay nước mắm bằng nước sốt. Cách làm như sau: cho tương ớt, ớt bằm, tỏi, sả, nước cốt dừa, chè đậu trắng, gan lợn xay vào chảo nấu sôi lên sền sệt là được.

    Bí quyết làm gỏi cuốn 3 miền - 1
    Gỏi cuốn tôm thịt.

     

  • 2

    Cuốn lỗ tai lợn:

    Nguyên liệu: 200 gram lỗ tai lợn, 100 gram bún tươi, 50 gram rau thơm hoặc rau quế, 50 gram xà lách ta, 50 gram hẹ lá, 8 chiếc bánh tráng (loại có đường kính 20cm), 2 thìa canh mắm nêm, (mắm cá cơm hoặc cua), một thìa thơm (dứa) bằm, 2 thìa cà phê đường, 1/6 thìa bột ngọt, ½ (một phần hai) thìa nước mắm, 1,5 thìa canh nước dừa xiêm.

    Cách làm: Lỗ tai lợn làm sạch, luộc chín để nguội rồi thái mỏng. Sau đó dùng bánh tráng dẻo cuốn lại chung với rau thơm, xà lách, hẹ... Món này ăn với mắm nêm.

    Pha nước chấm: Mắm nêm, thơm (dứa) bằm, đường, bột ngọt, nước mắm, nước dừa xiêm. Cho hỗn hợp này vào chén, khuấy đều, rắc ớt bằm lên rồi nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.

    Bì cuốn. Ảnh: Thi Ngoan.
    Cuốn tai lợn.
  • 3

    Cuốn tôm chua thịt phay (Huế):

    Nguyên liệu: 5 miếng bánh ướt, 50 gram tôm chua (làm sẵn), 100 gram rau muống bào, 50 gram rau thơm cắt nhuyễn, 40 gram củ khoai lang, 100 gram thịt nách lợn, các loại gia vị hành tỏi, sả, ớt, tương hột xay nhuyễn mỗi thứ một ít.

    Cách làm: Thịt nách lợn luộc thái lát mỏng. Khoai lang cắt sợi và luộc chín. Trải bánh ướt lên dĩa, cho rau muống, rau thơm, khoai lang vào cuốn lại. Cắt cuốn thành từng khoanh tròn vừa đủ ăn. Cuối cùng sắp thịt và tôm chua lên bề mặt khoanh cuốn.

    Pha nước chấm: sả, tỏi bằm, hành tím, ớt bằm, thịt và gan lợn xay nhuyễn cho vào chảo nấu chín. Sau đó thêm tương hột xay nhuyễn vào, nấu sôi lên rồi nêm nếm cho vừa ăn.

    Cuốn tôm chua thịt phay. Ảnh: Thi Ngoan.
    Cuốn tôm chua thịt phay.
  • 4

    Cuốn thịt nướng Huế:

    Nguyên liệu: 200g thịt lợn, 200 gram rau thơm các loại, 50 gram xà lách, 5 miếng bánh ướt, gia vị sả, ớt mỗi thứ một ít.

    Cách làm: Thịt cắt lát vừa ăn ướp với gia vị, sả ớt rồi đem nướng trên lửa hồng. Dùng bánh ướt cuốn tất cả các thành phần này lại kích thước vừa miệng ăn. Món này dùng chung nước chấm với gỏi cuốn tôm thịt phay.

    Cuốn thịt nướng Huế. Ảnh: Thi Ngoan.
    Cuốn thịt nướng Huế.
  • 5

    Cuốn nem nướng Nha Trang:

    Nguyên liệu: 100 gram thịt lợn nạc dăm, 50g tôm, thịt mỡ vai lợn, 100 gram rau thơm các loại, 100 gram khế, 50 gram chuối xanh, 8 chiếc bánh tráng, 100 gram tương hột, 100 gram gân và thịt xay, 20 gram sả bằm, 20 gram hành tím, 50 gram chè đậu trắng, 4 muỗng nước cốt dừa, màu gạch tôm, 30 gram mè (vừng) rang, 30 gram đậu phộng.

    Cách làm: Dùng bánh tráng cuốn từng con tôm lại rồi chiên đến khi vàng, giòn. Thịt nạc dăm, tôm, mỡ vai lợn sắt mỏng, ướp gia vị rồi đem xay nhuyễn. Sau đó quết hỗn hợp này thành chạo (chả) bọc que tre và nướng cho chín. Khế, chuối xanh sắt lát mỏng. Cuối cùng, dùng bánh tráng dẻo cuốn tất cả các thành phần trên lại.

    Pha nước chấm: Tương hột, gân và thịt xay, sả bằm, hành tím, chè đậu trắng, nước cốt dừa, màu gạch tôm, mè rang, đậu phộng cho vào chảo nấu sôi lên rồi nêm nếm cho vừa ăn.

    Món này còn có thể dùng với nước sốt. Cách pha như sau: 100 gram ớt sừng đỏ bỏ hạt, 50 gram đường cát vàng, 30 gram tỏi bằm, 2 muỗng mỡ nước bắc lên bếp nấu cho đến khi hỗn hợp sền sệt là được.

    Cuốn nem nướng Nha Trang. Ảnh: Thi Ngoan.
    Cuốn nem nướng Nha Trang.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

Nấu ăn

nước chấm ngon cach lam cho buoi cuc xinh tom thit rim Món giò Ham3B0" href="/index.php?q=bánh người nhật">bánh người nhật nem bơ lau ca khế hầm bò ca loc kho dua khu vườn tra sua tran chau soup chay cơm hộp ca tre Bồ che banh gà hấp nấm dien Rượu trắng Hoa giấy lẩu ngon lòng canh bí xanh làm bánh táo vụn thế nào Thịt Bò nẠm Christine Hà kim chi kho CÃƒÆ Kho Cơm rang AM THUC So long Dạ dày heo giòn giòn xào cay ngọt giá i dê hầm Hướng dẫn cách làm cua bức Bà P pha lau miến ngon sốt spaghetti ngon Cu công các món thịt gà banh sampanh ngon gÃƒÆ bbq kem mùa hè con ngao chấn KEM cách làm chè thái nước cốt dừa bóc cocktail trai cay ngon banh flan don gian bột nếp sot kem Kheo tay salad trai cay gỏi miến hạt cườm rau cau nà tom xao kim chi sau rieng chien nho salad chua ngọt banh nuong trung thu ngao sốt me chuối tẩm dừa Trương Hán Siêu cach lam canh ngheu mực xào cà ri cách nấu canh ghẹ tất xoi thịt chế biến cách làm lẩu cua đồng các món xào trà táo thit ba chi bánh trôi ngũ sắc mẹo hay Làm Nem Gà cari bap nuong Che dau trang Những căn bếp sang chảnh hớp hồn cách làm bánh pudding canh ngu sac mẹ Phạm Liên Đậu phụ xào dưa chua chống Nhấm tép khô chà lam thạch viên muc kho chien bo List Cヾm cocktail rượu rum vị chanh giày da Michelle Phan ăn món ăn việt nam bánh quy phô mai kem mam loc cach lam chuoi nep nuong đậu phụ xào cà tím và nấm Đậu mẹo làm bánh xoài cháo sườn ngon vườn mini uong nuoc chanh giam can hoa oải hương là mà nâu ăn ngon banh bao sua Lam banh tet infographic canh ghẹ ga sot cam dạy Từ Ốc bươu