Thịt ba rọi ướp với tỏi, hành băm nhuyễn, đường, ngũ vị hương, nước tương. Bắc thịt nấu với lửa lớn cho thịt săn lại, sau đó cho chút nước, nấu riu riu đến khi thịt chín, cạn nước.

 Thịt ba rọi sau khi để nguội, cắt sợi thật nhuyễn.

Bún tàu ngâm nước cho mềm, cắt khúc. mộc nhĩ (tức nấm mèo) ngâm nước, cắt bỏ gốc, cắt sợi nhuyễn. Tôm khô ngâm nước cho mềm, xay nhuyễn. Chọn một tô lớn, cho các nguyên liệu như thịt ba rọi cắt nhuyễn, tôm xay, hành tỏi băm, bún tàu, mộc nhĩ (tức nấm mèo), nước mắm, tiêu vào trộn thật đều.

Trứng gà chừa lại khoảng 3 lòng đỏ để phết trên mặt. Phần còn lại đánh tan cho vào tô chả. Cuối cùng cho thịt cua vào trộn nhẹ lần cuối.

Lót giấy film nylon dưới đáy khuôn, cho chả vào, dàn đều trên mặt. Cho vào xửng hấp, khoảng 20 -30 phút thăm chừng xem chả chín chưa bằng cách dùng tăm xiên thử. Thỉnh thoảng mở nắp xửng hấp để lau hơi nước.

Hoà tan lòng đỏ với màu điều, khi chả chín phết lên trên mặt chả.

Cắt chả thành miếng vuông ăn kèm với cơm tấm hoặc dọn ăn kèm với dĩa đồ nguội như chả lụa, giò thủ, chả giò....