Nguyên liệu (cho 4 phần ăn):

Vỏ bánh:

- 200 gram bột gạo

- 70 gram bột năng

- 650 gram nước

- 1 nhúm muối, 1 muỗng canh dầu chiên

Nhân bánh:

- 100 gram thịt nạc vai xay nhuyễn

- mộc nhĩ (tức nấm mèo), nấm hương, hành khô, gia vị, tiêu

Nước chấm:

- 30 gram giấm

- 30 gram đường

- 30 gram nước mắm

- 100 gram nước lọc

- Tỏi ớt

Dụng cụ tráng bánh: 1 mâm nhỏ

Dụng cụ đổ bánh: 1 chiếc chảo chống dính

Cách chế biến:

Bột bánh:

- Pha bột với nước để qua đêm

- Trước khi tráng bánh thì cho muối và dầu chiên vào (thỉnh thoảng quậy đều vì bột rất hay bị lắng ở dưới)

Nhân bánh:

- mộc nhĩ (tức nấm mèo) và nấm hương ngâm nở, rửa thật sạch và băm thật nhỏ

- Xào hỗn hợp mộc nhĩ (tức nấm mèo) và nấm hương cho đến khi săn lại

- bỏ thịt vào hỗn hợp này và nêm một ít gia vị đến khi thấy thịt cũng săn lại thì tắt lửa và rắc hạt tiêu

Đổ bánh:

- Dùng bông trang điểm tráng lên bề mặt chảo dính 1 lớp dầu chiên mỏng

- Đổ bột vào và lắc đều quanh chảo, đậy nắp lại chừng 15 giây thấy bánh trong là đã chín

- Lấy bánh ra đặt lên mặt tráng bánh, cho nhân vào rồi cuộn tròn lại

- Lập lại các bước này cho phần nguyên liệu còn lại

Đan Minh

Ảnh: Giang Vũ