Nhớ quá đỗi vị thơm lừng của sả, ngũ vị hương hòa quyện với cái beo béo của đậu phụng; cắn ngập răng miếng thịt, và cùng miếng cơm nóng; ngày xưa ấy trở nên thật ấm áp và đủ đầy.

	Bí quyết hon giò heo ngon theo kiều miền Trung

Những ngày cuối năm, khi cái se se lạnh tràn về, tự dưng thèm nhớ da diết món ăn ngày cũ. Món ăn ngon, có khi không phải chỉ nhờ hương vị mà còn ghi dấu bởi ký ức, những kỷ niệm xưa cũ. Nhớ quá đỗi những ngày mùa đông, bà ngoại hay làm món này để ăn dần cho những ngày trở lạnh: thịt hon. Và đây, cho những hoài niệm đã trở nên ám ảnh, tự tay vào bếp với món đặc trưng hương vị của người miền Trung xưa.

Bí quyết hon giò heo ngon theo kiều miền Trung
Nguyên liệu gồm có: - Giò heo hoặc sườn heo: 500 gr - mộc nhĩ (tức nấm mèo): 10 gr - Ngũ vị hương: 1 muỗng cà phê - dầu chiên: 1 muỗng canh - Hành, tỏi, đậu phụng rang (tùy ý) - Đường, mật ong, nước mắm, nước tương Cách chế biến: - Giò heo chặt miếng vừa ăn, ướp với sả bằm (lấy phần gốc non của cây sả bằm nhuyễn và giữ lại phần thân sả còn non để ướp thêm cho thơm), hành tỏi bằm, nước mắm, đường (hoặc hạt nêm), ngũ vị hương, dầu chiên. trộn thật đều và ướp thịt qua đêm để trong tủ lạnh. Cần ướp thịt nhạt để sau đó còn nêm tiếp nữa.
Bí quyết hon giò heo ngon theo kiều miền Trung
Hôm sau, bỏ thịt vào nồi bắc lên bếp nấu ở mức lửa nhỏ nhất, đậy nắp. Thịt sẽ tự ra nước và cần được sôi riu riu liên tục. Thịt sẽ mềm bằng chính nước thịt tiết ra. Khi nấu được ½ (một phần hai) thời gian, khoảng 45-50 phút, thì bỏ mộc nhĩ (tức nấm mèo) vào (mộc nhĩ (tức nấm mèo) đã được ngâm nước sôi và làm sạch chân). Trong khi nấu nếu thấy thịt khô quá thì châm thêm khoảng 1 muỗng canh nước sôi. Nước trong nồi luôn chỉ ở mức sền sệt chứ không xấp mặt thịt. - Khi thịt gần được, khoảng 1 giờ 30 phút, thì bắc 1 chảo lên bếp khác, bỏ vào tí dầu với 3- 4 tép tỏi cắt mỏng. Khi tỏi vàng thì bỏ vào 1 muỗng canh mật ong sôi riu riu, tiếp đó bỏ vào khoảng non muỗng canh nước tương.
Bí quyết hon giò heo ngon theo kiều miền Trung
Bí quyết hon giò heo ngon theo kiều miền Trung
- Để chảo nước sốt xì dầu mật ong sôi nhẹ rồi đổ vào xoong thịt vẫn còn đang sôi lên bếp. Tiếp đó, trút đậu phụng rang vào và đảo nhẹ rồi bắc nồi xuống.
Bí quyết hon giò heo ngon theo kiều miền Trung
Bí quyết hon giò heo ngon theo kiều miền Trung
Bí quyết hon giò heo ngon theo kiều miền Trung
Bí quyết hon giò heo ngon theo kiều miền Trung
- Ngay lúc này thì khó ai có thể cưỡng lại cảm giác thèm ăn ngay. Thịt thơm điếc mũi lan tỏa khắp gian bếp.
Bí quyết hon giò heo ngon theo kiều miền Trung
Bí quyết cho thịt hon ngon là hỗn hợp "nước sốt tỏi + xì dầu + mật ong" này khi đang sôi được rót vào nồi thịt đang sôi, thịt sẽ thấm hết mùi và vị nước sốt vào. Vì vậy không làm nước sốt trước mà phải lúc thịt gần được mới làm để tạo ra sự khác biệt. Thịt dậy mùi thơm và bóng bẩy chính là nhờ điều này - đó là lý do trước đó cần phải ướp thịt nhạt.

Thụy Khuê
Ảnh: Thụy Khuê - H&F


Tổng hợp & BT:

Về Menu

gio heo, hon, Thụy Khuê

Ga nướng Đồ dùng thánh Dưa món May và GIà Dau xanh tá c Nau che cå² dau hu xao cay thạch lá nếp và sữa tươi Thạch hai Giáo 5 món trộn thanh mát ngày hè pha nước chấm kiểu thái Mách GÃƒÆ chien cơm chiên dưa thịt bò một Ech Ga hầm chua cay làm cơm trộn Pate Lý bun gao xao ngheu ngon Dau den Gỏi xoài sứa món gỏi Xuân Quế Bất ngờ với củ Quý thịt lợn nướng Hàu mục chesse ngon hành lá bánh mỳ chuối chiên mứt vỏ trái cây Pâte salad bo tom ngon DUI ga tÃƒÆ cach nuong tom ngon thịt bò luộc công thức canh hến nấu rau muống sofa cach nau banh bong lan chanh Ăn nhiều lạp xưởng không tốt cho sức hải sản hấp hành tỏi trái cây ép bun chay ngon cạch lam tai heo ngam dấm món đậu kho thịt CẠo củ cải xào trứng gà Từ Thịt bò cac cach bo dua hau cúc cach lam bap bo tiem thuoc bac cốc tai pina colada cach lam che chuoi hap nau hoanh thanh làm thịt lợn muối cach lam sushi banh my hướng dẫn nấu ăn cốt ám trứng hấp tôm cach pha tra sua Tran chau xa lach bo nuong lam sup ca hoi style="background-color: #D5B0A6" href="/index.php?q=mini">mini mục Cá viên cai cuon sot nam ngon mụn trứng cá tôm nghêu đồ chiên Phù Sa Có soup chẠcua măng tây cua Cá trê kho thập cẩm Món ăn độc đáo Trung Quốc Muối ớt Bánh ú nước tro cach nau canh ga ham Che thach cơm trứng trứng cuộn cơm món Nhật xoi cho mont blanc cach lam cu sen tam sac giá banh pie bo dau phong sa lát trái dưa hấu nướng bánh quy gừng Cá tràu nướng lụi ca um ech nau ca ri ngon cÃƒÆ loc hap bau bo chien gion ngon ga nuong dau tam xôi khoai mì lá nếp cẩm Cá thu sushi thit nuong xa xiu ngon thuc đon mon ngon đàn Ẫm thực cá hồi sốt nui xào gà kiểu thái sinh tố quế bò phi lê mắm ruốc tu lam nem nuong mề gà xào lạc tet mướp cach nau sua chua nep cam mocktail lạ banh ga xe ngon Thịt Bò bông bí chiên sinh tố cà rốt bí ngô cách làm tôm xay banh pho mai trai bo Thịt Heo Bài thuốc chữa bệnh Gout vô cùng hiệu cach lam hu tieư tôm xiên nướng