Nem rán là món ăn rất phổ biến và nổi tiếng của người dân Việt Nam, không chỉ góp mặt thường xuyên trong bữa ăn gia đình mà còn trong các ngày lễ tết, tiệc hay các đám hiếu hỉ. Với nguyên liệu giản đơn, cách thức thực hiện dễ dàng bạn đã nhanh chóng có được món nem ngon cho bữa ăn thêm phong phú. Nhưng làm thế nào để có một món nem rán được giòn lâu thì không phải chị em nội trợ nào cũng biết. Bài viết dưới đây sẽ chia sẻ cho bạn một số mẹo để có một món nem rán ngon nhé!
Nguyên liệu chuẩn bị sẵn cho món nem rán gồm:
- Thịt xay : 400 gam.
- Tôm : 250 gam.
- Trứng gà: 2 qủa.
- Cà rốt, su hào : ½ (một phần hai) củ, hành tây : 1 củ (bạn có thể thay thể su hào bằng củ đậu nhé)
- Miến : 1 nắm nhỏ.
- Mộc nhĩ : 5-6 cái.
- Rau mùi, hành lá,chanh, ớt, tỏi, hành khô.
- Bánh đa nem.
- Gia vị : dầu chiên, bột canh, hạt nêm, Bột gọt (mì chính), tiêu.
Các bước thực hiện món nem rán:
- Ngâm miến và mộc nhĩ vào nước ấm khoảng 30 phút để cho mềm và nở ra. Sau đó miến cắt khúc khoảng 1-2 cm.
Mộc nhĩ bỏ phần núm, rửa thật sạch, xắt nhỏ.
Tôm : Bỏ vỏ, thái hạt lựu
Su hào (hoặc củ đậu), cà rốt : gọt bỏ vỏ, bào sợi, xắt nhỏ
Hành tây : Bóc vỏ, thái hạt lựu.
Hành khô, tỏi, ớt: Bóc vỏ, băm thật nhỏ.
Rau mùi, hành lá: rửa thật sạch, xắt nhỏ.
- chuẩn bị sẵn một cái âu lớn cho thịt, tôm, su hào, cà rốt, hành tây, miến, mộc nhĩ; Đập trứng gà vào cộng với hành khô, rau mùi, hành lá, thêm ½ (một phần hai) bột canh, hạt nêm và một ít Bột gọt (mì chính) và trộn thật đều.
Các bạn nên cho thêm 1 muỗng dầu chiên để nhân nem rán không bị chảy nước và trộn thật đều các nguyên liệu cho phần thịt, tôm và các thành phần nhân khác được quyện vào với nhau. - Cuốn nem: Cho một ít nhân vào giữa bánh đa nem, dàn đều phần nhân, cuộn một lớp bánh đa rồi gập hai mép lại và tiếp tục cuốn cho đến khi hết. Phần này chắc các bạn cũng khá quen thuộc rồi đúng không nào, tùy theo sở thích mà bạn cuốn nem to hay nhỏ nhé.
Lưu ý nhỏ là bạn nên cuốn nem hơi lỏng tay, tránh cuốn quá chặt sẽ làm nem bị vỡ hoặc bục bánh đa nem.
- Đổ dầu vào chảo, đợi cho dầu nóng già thỉ bỏ nem vào rán. Sau đó giảm bớt lửa để nem không bị cháy, rán vàng đều các cạnh, khi nem vàng vớt nem ra cái rổ đặt giấy ăn ở dưới cho thấm bớt dầu.
Phần quan trọng nhất là giữ nem rán được ngon, giòn và giữ được lâu. Sau đây, mình sẽ chia sẻ với các bạn một số mẹo bỏ túi khá hay và hữu ích để có một món nem ngon, giòn đúng chuẩn nhé.
Cách đầu tiên: Rán 2 lần (và cũng để bảo quản được lâu trong trường hợp làm nhiều để ăn dần): Lần thứ nhất rán nem với lửa nhỏ cho nem chín sơ. Lần thứ hai rán cho nem chín hẳn và vỏ giòn vàng. Đây là cách mà ở các nhà hàng hay áp dụng.
Cách 2 : Rán ngập dầu, nem nhanh chín vàng ruộm đều. Để tiết kiệm dầu mình có thể dùng chảo sâu lòng hoặc chảo nhỏ nhé.
Cách 3 : Khi cho dầu vào chảo thì cho thêm vài giọt nước cốt chanh, vừa rán không bị bắn mà còn giúp nem rán giòn.
Cách 4 : Nem cuốn xong không nên rán ngay mà để tủ lạnh khoảng 20 phút để nem chặt, khô và rán rất giòn, cách này khá nhẹ nhàng ^^
Một cách khác cũng có thể áp dụng là khi cuốn nem, muốn nem có màu vàng cánh gián đẹp, vỏ giòn bằng cách pha một bát nước đường loãng (nhớ là loãng thôi nhé) và phết lên nem chưa rán, rất hiệu nghiệm.
Vậy là món nem rán đã xong, còn một khâu quan trọng nữa là một bát “nước chấm” đi kèm để món ăn thêm tròn vị :
Nước chấm: 1 đường + ½ (một phần hai) giấm + ½ (một phần hai) nước cốt chanh + 1 nước mắm + 3-4 nước tùy khẩu vị. Nước chấm pha càng sớm càng ngon, lúc nào ăn thì cho tỏi, ớt vào như vậy phần tỏi, ớt sẽ nổi, trông khá đẹp mắt.
Mong các bạn thành công và có món nem rán thật ngon trong mâm cơm gia đình.
Bạn cũng có thể tham khảo một số món ngon khác ở món ăn hàng ngày để thực đơn gia đình thêm phong phú nhé!
P/S: Bạn hãy chia sẻ công thức nấu món ăn hấp dẫn này cho người thân, bạn bè để ai cũng có thể trở thành chuyên gia đầu bếp của gia đình. Nếu bạn có những câu hỏi thắc mắc hay muốn chia sẻ nhưng bí quyết nấu ăn ngon với Ẩm thực gia đình thì hãy để lại comment phía dưới nhé!
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)
