Tiết trời lạnh lạnh, được ăn cơm nóng với món cá kho đậm đà thì không gì tuyệt bằng. Nhưng làm sao để có món cá kho thật ngon? Không phải bà nội trợ nào cũng biết đâu nhé!
Bí quyết để kho cá ngon

Để có món cá kho ngon thì phải bắt đầu từ cách chọn cá tươi và làm cá sao cho cá không còn mùi tanh. Hãy thử làm theo một số mẹo dưới đây nhé!

  • 1

    Cách chọn cá

    - Mắt cá tươi lồi và trong suốt, cá ươn thì mắt thường lõm và có màu đục.

    - Cá tươi, phần hậu môn thụt sâu vào bên trong, có màu trắng nhạt và bụng cá lép, ngược lại, cá ươn phần hậu môn màu hồng hay đỏ bầm, lòi ra ngoài, bụng cá phình to.

    - Mang cá tươi có màu đỏ hồng, không nhớt và không có mùi hôi. Còn cá ươn thì mang cá có màu xám và có nhớt.

    - Miệng cá tươi ngậm kín, còn cá ươn, ôi thì miệng hé mở.

    - Thịt cá tươi rắn chắc, đàn hồi, không để lại vết ấn của ngón tay vào thịt cá.

    Bí quyết để kho cá ngon

  • 2

    Làm cá

    Cá còn tươi thì ít tanh hơn cá ươn, tuy nhiên, khi mua cá về cũng cần làm cá thật sạch để cá không có mùi tanh.

    - Rửa cá: Rửa cá bằng nước vo gạo sẽ giúp cá bớt tanh khi chế biến. Hoặc khi rửa nên xát muối vào mình cá, rửa bỏ hết máu tanh ở bụng và máu đọng dọc xương sống cá và mang cá.

    Với cá mè thì khi làm phải bóc hết màng đen dính ở khoang bụng cá, rửa thật sạch. Còn với cá lóc thì nên lạng bỏ phần da và vẩy cá. Chú ý cá lóc có 2 vẩy tanh ở sát đầu cá, phải loại bỏ và làm sạch cả chỉ tanh ở sát xương sống lưng cá.

    - Sau khi rửa thật sạch thì để cá ráo hoặc thấm khô cá rồi mới chế biến thì cũng giúp hạn chế mùi tanh.

    - Khi ướp cá có thể ướp với vài giọt chanh để giúp mất vị tanh.

    - Nếu làm cá mà bị vỡ mật, bạn có thể dùng rượu xoa vào chỗ mật cá, để một lúc, sau đó rửa thật sạch lại bằng nước lạnh, vị đắng của mật cá sẽ hết.

  • 3

    Kho cá

    - Muốn kho cá chắc thịt và thơm nên ướp cá với gia vị trước khoảng 2 giờ, hoặc bạn có thể chiên sơ cá để khi kho cá, cá sẽ chắc và không bị nát sau. Có thể ngâm cá vào nước và giấm trước khi kho thì cá sẽ mềm và ngon.

    Bí quyết để kho cá ngon

    - Khi kho nên đặt lên bếp đun lửa lớn cho thật sôi rồi hạ lửa nhỏ cho đến khi cạn nước. Lưu ý rằng khi cho nước vào kho cá thì phải cho nước đun sôi để cá không bị tanh.

    - Nếu muốn tiết kiệm thời gian mà vẫn có món cá kho thật ngon thì bạn có thể cho bia vào kho để khử mùi tanh và làm cho nồi cá kho thơm ngon hơn.

    - Khi kho cá, bạn nên kho chung với một ít mỡ gà hoặc mỡ heo, cá kho sẽ béo và ngon hơn.

    - Bạn cũng có thể cho thêm một ít nước cốt dừa vào nồi cá kho để cá được thấm gia vị, béo và thơm hơn.

    - Khi bắt đầu kho thì không đảo, trộn cá nhiều nữa, cũng không để nước kho cá sôi mạnh dễ làm cá vỡ nát.

    - Cá kho xong nên rắc thêm một ít tiêu cho cá thơm hơn.


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Nấu ăn ngon, Bí quyết

chả cá rô Dua cai muoi spaghetti cua thom ngon phá Ÿ rim tôm với tỏi trung thu bò xiên rán LÃƒÆ o chanh đào Bánh cua cÃƒÆ chua Thạch dừa Chả tôm ca sot ca banh com canh chua cà basa khai vị quà vặt Bột chiên trứng lÃƒÆ táo rán giòn con sứa nộm nha đam quần Xôi khoai mon muối tôm Cam Kẽm rất quan trọng với sự phát triển video dạy nấu Ăn mắm tôm bingsu dưa lưới muc sot cay bà nh gá i thit heo bam dạy salad ngô Giúp kem trà xanh đậu đỏ Bánh gối Hà thành mê mẩn người Sài cách nấu canh cua đất sét Tom hum rang Muôi lam mam tep xào thị bò Sinh tố xoài dâu tươi mát bạn thử cach che bien nam dui ga Nguyễn Ä n Dưa ГЃ công thức cá thu sốt cà chua Kem gelato lanh Muối ớt xanh cơm rang cach trang tri mon an ca chua don thit ngon âu Trứng cá hồi cha dau thit cua chien gion Phô mai quÃƒÆ quên giò heo Tự làm nấu å c mito Hải Nam cach lam banh mi nương che troi băm sưng saroi gà ngà m sôcôla lăng má ³ trứng hấp Nhật Bản lẩu mắm Chế biến Món xào cach lam banh bao hinh qua thanh long Đổi cac mon banh ngon chè trái cây thạch pate gan gà Thiên Trúc cuon hong heo xao dua chua chả nấm hình trái tim tặng mẹ tự làm nước đường cuộn điểm ngheu hap hung que lựa chọn Chiên vòng quanh thế giới mẠgÃƒÆ ham ca thu sot tóm chú style Mẹo cọ xoong nồi bóng loáng Đui tÃÆm au bánh quy List Lẩu mon ngao ngon lam tom sot thai ngon ga xao hung que mực công thức cà tím nhồi hành lá sưng sa tu cháo trai hà nội MÃÆm Vừa cách cắm hoa đẹp bơ lạc bồi