Tiết trời lạnh lạnh, được ăn cơm nóng với món cá kho đậm đà thì không gì tuyệt bằng. Nhưng làm sao để có món cá kho thật ngon? Không phải bà nội trợ nào cũng biết đâu nhé!
Bí quyết để kho cá ngon

Để có món cá kho ngon thì phải bắt đầu từ cách chọn cá tươi và làm cá sao cho cá không còn mùi tanh. Hãy thử làm theo một số mẹo dưới đây nhé!

  • 1

    Cách chọn cá

    - Mắt cá tươi lồi và trong suốt, cá ươn thì mắt thường lõm và có màu đục.

    - Cá tươi, phần hậu môn thụt sâu vào bên trong, có màu trắng nhạt và bụng cá lép, ngược lại, cá ươn phần hậu môn màu hồng hay đỏ bầm, lòi ra ngoài, bụng cá phình to.

    - Mang cá tươi có màu đỏ hồng, không nhớt và không có mùi hôi. Còn cá ươn thì mang cá có màu xám và có nhớt.

    - Miệng cá tươi ngậm kín, còn cá ươn, ôi thì miệng hé mở.

    - Thịt cá tươi rắn chắc, đàn hồi, không để lại vết ấn của ngón tay vào thịt cá.

    Bí quyết để kho cá ngon

  • 2

    Làm cá

    Cá còn tươi thì ít tanh hơn cá ươn, tuy nhiên, khi mua cá về cũng cần làm cá thật sạch để cá không có mùi tanh.

    - Rửa cá: Rửa cá bằng nước vo gạo sẽ giúp cá bớt tanh khi chế biến. Hoặc khi rửa nên xát muối vào mình cá, rửa bỏ hết máu tanh ở bụng và máu đọng dọc xương sống cá và mang cá.

    Với cá mè thì khi làm phải bóc hết màng đen dính ở khoang bụng cá, rửa thật sạch. Còn với cá lóc thì nên lạng bỏ phần da và vẩy cá. Chú ý cá lóc có 2 vẩy tanh ở sát đầu cá, phải loại bỏ và làm sạch cả chỉ tanh ở sát xương sống lưng cá.

    - Sau khi rửa thật sạch thì để cá ráo hoặc thấm khô cá rồi mới chế biến thì cũng giúp hạn chế mùi tanh.

    - Khi ướp cá có thể ướp với vài giọt chanh để giúp mất vị tanh.

    - Nếu làm cá mà bị vỡ mật, bạn có thể dùng rượu xoa vào chỗ mật cá, để một lúc, sau đó rửa thật sạch lại bằng nước lạnh, vị đắng của mật cá sẽ hết.

  • 3

    Kho cá

    - Muốn kho cá chắc thịt và thơm nên ướp cá với gia vị trước khoảng 2 giờ, hoặc bạn có thể chiên sơ cá để khi kho cá, cá sẽ chắc và không bị nát sau. Có thể ngâm cá vào nước và giấm trước khi kho thì cá sẽ mềm và ngon.

    Bí quyết để kho cá ngon

    - Khi kho nên đặt lên bếp đun lửa lớn cho thật sôi rồi hạ lửa nhỏ cho đến khi cạn nước. Lưu ý rằng khi cho nước vào kho cá thì phải cho nước đun sôi để cá không bị tanh.

    - Nếu muốn tiết kiệm thời gian mà vẫn có món cá kho thật ngon thì bạn có thể cho bia vào kho để khử mùi tanh và làm cho nồi cá kho thơm ngon hơn.

    - Khi kho cá, bạn nên kho chung với một ít mỡ gà hoặc mỡ heo, cá kho sẽ béo và ngon hơn.

    - Bạn cũng có thể cho thêm một ít nước cốt dừa vào nồi cá kho để cá được thấm gia vị, béo và thơm hơn.

    - Khi bắt đầu kho thì không đảo, trộn cá nhiều nữa, cũng không để nước kho cá sôi mạnh dễ làm cá vỡ nát.

    - Cá kho xong nên rắc thêm một ít tiêu cho cá thơm hơn.


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Nấu ăn ngon, Bí quyết

quả nho may vÃƒÆ xuong ham xoi chiên cach lam ong gia tuyet trung xay trái bơ ca bong kho chua ngot ngon Ä an cha gio thit ngon day nấu ăn gà kho An vat duoi bo cÃƒÆ chua GIÒ trà quất mật dau hu ca chua kẹo chuối cacao vó my goi cha gio xoai thom ngon sữa chua nau an am thuc đến lý sơn ăn gì việt nam cach lam cha tom RÃƒÆ bánh mè pate gà che ngo nep trẠch banh tao thom ngon kho cà Ấm Lẩu Thái cho ngày trở lạnh banh xoai Cơm menu chiên xù nước tiểu toi bánh cà rốt ª chân giò lợn chiên nước mắm hai sam Dac San latte tra xanh da banh bo chế biến nuỏc Nóng chẠcua banh donut thom rang gừng bò nấu lagu chế độ l貌 quả lẩu chim bồ câu Cáu nghe bà cà bún chả moi ngăn cach nau canh ngao chua mì quảng tam món làm nhanh nguyen pha trÃƒÆ hữu ích TRUNG Phù cách chiên khoai tây Cach lam muc nuong ot cay Chef khu salad bắp cải trộn mù tạt nhận bim bim cá măng xào tỏi miến nấu thịt băm ca linh bánh gạo nậm vỏ dưa hấu cach lam muc nuong chao canh khoai môn thịt lợn bánh mi trang cách làm kem kiwi khỏe đám cá hồi cuộn chanh leo tự làm kem cốm tại nhà nấm đùi gà xào tỏi làm chả Nên trà sữa Thái Lan Trai Philippines Vả siêu tốc làm bánh bông lan trứng muối kem pho mai là chanh trung chien cuon gỏi cá lóc Banh mi băn ca khoai hap thom ngon vỏ chai cá chim hấp Kem dua sườn nướng tôm thịt May vÃƒÆ móng giò hầm đậu nành pudding Mùa Hè diy nui gạo nấu tôm chuà Dongho Cà c banh canh bot loc cach nau lau ca keo Đồ uống Canh chua lá cóc máy xay