Trong các loại hải sản ngon không thể không nhắc đến ghẹ. Ghẹ chứa rất nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe, chính vì vậy nó được nhiều chị em sử dụng trong các món ăn hàng ngày như ghẹ rang me, ghẹ hấp bia hay giản đơn nhất vẫn là ghẹ luộc.
Tuy nhiên cách chọn ghẹ ngon, nhiều thịt nhất như thế nào thì không phải tất cả chị em nội trợ đều biết. Vì vậy, hãy bỏ túi ngay kinh nghiệm chọn ghẹ ngon và chắc thịt nhất dưới đây để mua được những chú ghẹ tươi ngon, đậm vị cho gia đình
Hướng dẫn cách chọn ghẹ ngon, thịt nhiều và chắc nhất
Cách chọn ghẹ ngon, chắc thịt:
- 1
Thời gian chọn ghẹ ngon nhất
Một trong những kinh nghiệm chọn ghẹ ngon nhất chính là dựa vào khoảng thời gian trong tháng. Theo kinh nghiệm của những người nuôi hải sản, bạn nên chọn ghẹ theo mùa nước, tức là đầu tháng hoặc cuối tháng âm lịch. Đây chính là thời điểm ghẹ béo và có nhiều thịt nhất. Không nên mua ghẹ vào giữa tháng bởi lúc này ghẹ đang bóc vỏ, thịt ghẹ sẽ bị nhạt và bị óp (thịt ít, mềm, và nhão), khi ăn sẽ có có vị đậm đặc trưng.
Không nên chọn ghẹ vào giữa tháng, chỉ nên chọn vào đầu hoặc cuối tháng âm lịch
- 2
Nên mua ghẹ ở đâu để ghẹ ngon và chắc thịt nhất
Ở Hà Nội
Nếu muốn mua ghẹ chất lượng, tốt nhất bạn không nên mua ở các chợ cóc bởi các tiểu thương sẽ ít lấy hàng thường xuyên, bạn sẽ không có nhiều lựa chọn, không thể mua được ghẹ ngon và nhiều thịt nhất.
Lời khuyên dành cho các chị em nội trợ là hãy chịu khó đến các chợ lớn để mua ghẹ tươi sống. Ở Hà Nội có khá nhiều các chợ lớn như Kim Liên, Đồng Xuân, Phùng Khoang, Hà Đông, Thành Công, Nghĩa Tân...Tại đây bạn có thể tìm chọn mua ghẹ ngon ở các khu hải sản, vừa tươi ngon mà giá cả lại khá phải chăng.
Cách chọn ghẹ ngon, kinh nghiệm mua ghẹ nhiều thịt nhất
Ở Sài Gòn
Những khu chợ lớn như chợ Bến Thành, chợ Hàng Dương, chợ Tân Định... là những địa điểm bạn có thể tìm mua ghẹ ngon và chắc thịt nhất. Ở đây có khu đồ hải sản tươi sống khá lớn, tươi ngon, giá cả lại phải chăng đủ để bạn lựa chọn.
Ngoài ra, thì bạn có thể tìm mua ghẹ ngon ở các khu chợ hải sản hoặc mua trực tiếp từ các ngư dân đánh bắt bởi dọc từ Quảng Ninh vào Thanh Hóa, Ngệ An, Đà Nẵng thì ghẹ rất có sẵn. Cách mua ghẹ ngon và nhiều thịt nhất chính là dậy sớm, nắm được lịch cập bến của các ngư dân, đảm bảo bạn sẽ mua được những mẻ ghẹ ngon và nhiều thịt nhất.
- 3
Chia sẻ cách chọn ghẹ ngon, thịt chắc nhất
Nếu là dân sành ăn, đừng quên chọn ghẹ xanh
Ghẹ có rất nhiều loại nên chị em phải ''tỉnh'' khi đi chợ để không bị mời mua những loại ghẹ nhỏ, thịt nhạt nhé! Những loại ghẹ đỏ, ghẹ hoa, ghẹ chấm... nhìn qua có vẻ khá ngon song chỉ ghẹ xanh mới là loại có thịt chắc, ngọt, thơm và bổ dưỡng nhất trong các loại ghẹ tươi sống. Vì vậy kinh nghiệm chọn ghẹ ngon nhất chính là là chọn mua ghẹ xanh nhé!
Thành phần ghẹ xanh cũng rất bổ dưỡng, trong 100 gram ghẹ xanh chứa 75,5 gram nước, 19,9 gram protein, 2,2 gram glucid, 134mg canxi, 180mg phốtpho, 93Kcal, 0,04mg vitamin B1, 0,07 gram vitamin B2,… Cách nhận biết ghẹ xanh khá giản đơn, bạn chỉ cần nhìn phần ghẹ và thân sẽ có màu xanh da trời đậm, toàn thân giữa được phủ màu xám với các họa tiết chấm trắng li ti.
Cách chọn ghẹ ngon, thịt thơm, ngọt và chắc
Muốn chọn ghẹ ngon, không nên chọn ghẹ to
Đừng nghĩ rằng những con ghẹ to thì sẽ ngon và nhiều thịt. Khi đi mua ghẹ, bạn không nên chọn con to hoặc nhỏ quá, chỉ cần chọn những con ghẹ tươi sống, kích thước to bằng bàn tay là được. Như vậy thịt ghẹ sẽ chắc và ngọt hơn son với những con ghẹ to hoặc quá nhỏ.
Mẹo chọn ghẹ tươi sống
Cách chọn ghẹ ngon, thịt nhiều và chắc nhất đó là nên chọn ghẹ tươi sống. Muốn biết ghẹ có tươi sống hay không, bạn cầm ghẹ lên rồi bấm nhẹ vào ức ghẹ (phía trên phần yếm một chút), không bấm vào yếm ghẹ. Nếu thấy không bị lún nghĩa là ghẹ tươi sống, thịt chắc và nhiều. Trong khi chọn mua ghẹ, bạn nên chọn những con có yếm khít với thân vì đó là những con ghẹ mới trưởng thành, chưa sinh sản nhiều nên thịt bao giờ cũng chắc hơn.
Tuyệt đối không nên mua ghẹ ngất, ướp lạnh vì các loại ghẹ này đã bị hao đi rất nhiều thịt trong quá trình ướp, thịt ghẹ sẽ không được ngon và chắc đâu. Tốt nhất nên chọn mua ghẹ còn tươi, được thả trong bể hoặc chậu và cho thở oxi sẽ đảm bảo hơn về chất lượng thịt.
Chọn ghẹ thịt và ghẹ gạch
Tùy theo nhu cầu muốn chọn ghẹ có nhiều thịt hay nhiều gạch, cũng có những cách chọn ghẹ ngon khác nhau.
- Ghẹ thịt: Bạn nên chọn ghẹ đực sẽ có nhiều thịt hơn. Phần vỏ của ghẹ đực thường có các đốm trắng, có màu lam và các càng dài đặc trưng. Ghẹ đực cũng có phần yếm nhỏ hơn ghẹ cái, chỉ cần dùng tay bấm sát vào phần yếm (gần mái chèo), nếu không lõm chứng tỏ ghẹ có thịt nhiều và chắc.
- Ghẹ gạch: Nên chọn ghẹ cái vì sẽ có nhiều gạch hơn ghẹ đực. Những con ghẹ cái cái nhiều gạch sẽ có màu hơi ngả vàng, yếm to hơn và các chân của chúng bóp rất chắc.
Ghẹ cái nhiều gạch với phần yếm tròn to hơn trong khi ghẹ đực nhiều thịt với phần yếm nhỏ
- 4
Ghẹ tươi sống mua về sơ chế như thế nào?
Bên cạnh cách chọn ghẹ ngon, bạn cũng nên chú ý đến cách sơ chế ghẹ ngay khi còn tươi sống thì thịt sẽ ngọt và ngon nhất. Kinh nghiệm sơ chế ghẹ như sau:
- Giữ nguyên dây buộc ghẹ trong quá trình sơ chế bởi ghẹ khi còn sống còn rất khỏe, nếu bỏ dây buộc có thể bạn sẽ bị ghẹ cắp chặt vào tay.
- Lật mặt dưới của ghẹ lên, dùng vật nhọn (kéo, dao nhọn...) đâm mạnh vào chỗ hõm của ghẹ đến khi không thấy ghẹ cử động được nữa thì bạn tháo dây buộc ra rồi rửa thật sạch ghẹ. Mẹo này sẽ giúp giữ nguyên được cả con mà không gây gẫy càng.
Ngoài ra, bạn có thể thử áp dụng cách ngâm ghẹ vào nước đá, để ghẹ chết dần. Tuy nhiên cách sơ chế này khá ít người áp dụng nên bạn cân nhắc trước nhé!
Bí quyết ăn hải sản để không bị ngộ độc
Cach chon ghe ngon và cách sơ chế ghẹ
- Sau khi sơ chế ghẹ, rửa tay với nước sả, nước chè xanh hoặc dùng chanh sẽ giúp bạn khử sạch mùi tanh trên tay đấy nhé!
Hi vọng những chia sẻ trên đây của chúng tôi sẽ giúp bạn biết cách chọn ghẹ ngon nhất để chế biến thành nhiều món ăn ngon miệng từ ghẹ cho gia đình.
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
