Trong mâm cơm của người Việt bao giờ cũng phải có một bát nước chấm.&am
Bí quyết bát nước chấm ngon của người Việt

Ẩm thực Việt có rất nhiều loại nước chấm khác nhau.

Nước chấm đóng vai trò quan trọng, đem lại sự tròn vị cho món ăn.. Nước chấm có thể dùng từ các loại mắm, tương nguyên chất; cũng có thể chưng lên hoặc pha chế, kết hợp với ớt, gừng, tỏi, đường, chanh... mà mỗi bà nội trợ đều có kinh nghiệm đặc biệt cũng như độ nhạy riêng để pha chế cho ra loại nước chấm cho từng món ăn. Thậm chí cùng nguyên liệu nhưng pha theo các tỉ lệ khác nhau cũng tạo ra những loại nước chấm riêng biệt.

Nước mắm chua ngọt sử dụng phổ biến làm nước chấm nhiều món ăn

Trong vô số gia vị của người Việt, nước mắm là thứ phổ biến hơn cả được dùng để pha nước chấm. Nước mắm chấm có thể dùng trong bữa ăn gia đình, chấm các món luộc hoặc món cuốn, đặc biệt là món nem rán truyền thống của người Việt. Nước mắm chua ngọt có thành phần chính là nước mắm, chanh hoặc giấm, đường, tỏi, ớt…Tùy từng món ăn mà các vị mặn, chua, ngọt trong bát nước chấm được gia giảm khác nhau.

Mắm gừng chấm thịt vịt

Khác với nước chấm chua ngọt, nước mắm gừng lại đặc biệt thích hợp với những món tanh hoặc tính lạnh như thịt vịt, cá, ốc luộc... Nước mắm pha mắm gừng thường là nước mắm nguyên chất, pha với đường, chút chanh, không thể thiếu gừng giã nhuyễn. Mắm gừng chấm thịt vịt cần thật đậm đà nên không pha thêm nước còn chấm ốc, nghêu thì cần pha loãng một chút với nước nấu sôi để nguội.

Mắm tôm chấm bún đậu, cà pháo, thịt luộc...

Mắm tôm cũng là một trong những loại nước chấm đặc trưng của ẩm thực Việt. Mắm tôm được vắt thêm chanh hoặc quất, đánh đều cho sỏi bọt, thêm chút đường. Có người còn thích pha mắm tôm với rượu trắng để làm tăng thêm hương vị cho món nước chấm độc đáo này. Mắm tôm có thể được dùng làm nước chấm cho các món ăn gia đình như chấm cà pháo, đậu rán, hoặc là một phần không thể thiếu trong món bún đậu. Mắm tôm có thể không để chấm, mà làm gia giảm cho các món bún ốc, bún riêu, bún thang, … thêm dậy vị.

Tương bần mộc mạc dùng cùng thịt bê thui

Cũng không thể quên bát tương xay... Cùng là hạt đỗ tương nhưng cách chế biến ở mỗi vùng miền lại khác nhau. Người miền Bắc chuộng tương bần, dùng chung với các món bê thui, rau luộc…Miền Trung ưa món tương xay thêm gan heo bằm nhuyễn, thêm nếp xay nhằm tạo độ sánh dùng làm nước lèo chấm bánh khoái hay nem lụi. Miền Nam cũng sử dụng tương xay pha với đường, nếp nhưng có thêm chút cốt dừa ngầy ngậy. Những chén nước chấm đậm đà, tinh tế mang tính đặc trưng biểu hiện cho tính gắn bó cộng đồng của người Việt từ bao đời qua.

Tham khảo một số công thức pha chế nước chấm các món ăn cơ bản

Nước chấm ốc

 

Nguyên liệu gồm có: Bạn cần phải chuẩn bị sẵn 2 muỗng nước mắm ngon, 1 muỗng nước nấu sôi để nguội vẫn còn âm ấm, 1 muỗng nước cốt chanh, 3 muỗng đường, gừng, ớt, tỏi, xả. rau mùi bằm nhỏ, quất tươi, lá chanh.

Cách pha: Bạn lấy 1 chiếc bát tô cho nước mắm ngon, nước sôi để nguội và đường trộn thật đều bắc lên bếp nấu sôi cho tan đường để nguội.

Sau đó cho gừng, tỏi, ớt bằm nhuyễn, nước cốt chanh vào trộn thật đều. Tiếp đó rắc rau mùi, xả xắt nhỏ lên trên và trộn thật đều. Cho thêm vài lát ớt tươi và thêm lá chanh xắt nhỏ. Cắt đôi quả quất cho cả quả vào bát nước chấm, mùi tinh dầu quất sẽ khiến nước chấm thơm đậm đà hơn.

Nước chấm nem rán

 

Bạn cho 1 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh giấm ngon, cùng với 5 thìa nước lọc vào bát.

Tiếp đó dùng thìa khuấy tan hỗn hợp, nếm nêm cho vừa ăn, sau đó mới cho tỏi ớt băm thật nhỏ vào. Tỷ lệ này bạn có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị.

Nước chấm vịt

 

Cho 4 – 5 thìa nước mắm, 5 thìa đường, 1 muỗng gừng gọt bỏ vỏ băm nhuyễn, 1-2 muỗng cà phê tỏi băm, 1-2 muỗng nước lọc, ít nước chanh vắt cho hỗn hợp có vị chua nhè nhẹ, khuấy đều là được.

Ngoài ra, bạn có thể chấm vịt với xì dầu, ớt tươi và tỏi băm nhuyễn.

Pha mắm tôm cho món bún đậu mắm tôm

 

Bạn có thể pha mắm tôm theo tỷ lệ: 1 đường, ½ (một phần hai) giấm, 3/4-1 quả chanh hoặc quất, 1 muỗng canh mắm tôm cùng chút rượu trắng, dầu rán và ớt thái lát hoặc băm thật nhỏ, đánh tan là được.

Nước chấm bún chả và bánh cuốn

 

Nước chấm bún chả và bánh cuốn được pha theo tỉ lệ: 1 đường + ½ (một phần hai) giấm + 1,5 nước mắm + 3-4 nước (cũng có thể dùng nước luộc gà hoặc nước dừa tươi tùy thích). Ớt thái lát hoặc băm thật nhỏ và chanh hoặc quất.

 

Để làm nước chấm bún chả hay bánh cuốn, trước tiên bạn chưng đường, khi đường tan và chuyển màu vàng nhạt thì thêm giấm, rồi nước mắm, hoà thêm nước (nước luộc gà là tuyệt nhất). Lúc nào ăn thì vắt quất và cho ớt.

Theo Depplus.vn/MASK


Tổng hợp & BT:

Về Menu

thìa cà phê nước đun sôi bữa cơm gia đình đóng vai trò

canh bí xanh thịt viên banh mi bo ức gà xào miền trung món lẩu món xôi hoa nấu chè nha đam canh gà hầm thuốc bắc thịt heo tẩm sả ớt chiên cách lảm kim chi cải thảo xôi dừa nạo cừu cach lam banh bao thuong hai lam banh la dưa là m kem bắp cải cuốn mù tạt vàng trộn salad đâu phu làm thạch Món ăn hoc nấu ăn bánh nậm cá nục hấp cuốn bánh tráng chè hạt sen đậu xanh lôi cach lam ca rem Bánh lê thơm ngon bông lan ca long tong Cún Khang Chè bí đỏ và đỗ xanh dịu Món ngan banh mochi chả lá lốt nhân tôm thịt Bánh ha cao Nam rom nội thất may và mứt dưa hấu Cách làm bò khô nhâm nhi ngày cuối tuần sinh to du du ngon heo quay lam chao ga hat sen những món chè ngon banh khoai mi ran bánh mochi canh giò heo xôi xéo hà nội món bánh lá mắc mật Chân quê cá bống nấu rau răm bông lan cuộn bụn sáng tạo trung ran ngon cách làm sinh tố kem trà xanh lam chao ech xu nghe hoa giay sườn heo chiên sả ớt tàu hũ ky vẽ thịt bò chiên giòn màu trắng lam tiramisu don gian lam gio heo thom ngon mang cut thịt chuọt mì căn xào với cà ri Hầu Sương sáo bò tẩm sốt nướng vit sot mat ong hoc nau An Đồ vật siêu sáng tạo Cách nấu ăn ngon banh deo nhan com hat dua làm chả hải sản lạp xưởng cách làm miến nấu thịt băm dinh duong chuà cach lam ga cuon nam bap bo ham mang cach lam oc nau gia baba cÃƒÆ kho ga hap mam kem vị trái lê sữa tươi lam banh it nhan dua ngon Cà ri chay làm bánh tầm khoai mì cach lam ca ro um hanh lá chanh chè nhãn nấu táo tàu cách nau che dau xanh kiểu mới trà xanh quẩy ngon Mテθ muối ớt chả ram nướng kem xoài bi do xien tom nuong dạ dày hầm lẩu thái cá điêu hồng cach lam latte tra xanh cookies bơ hạnh nhân dừa mam kho thom ngon rau câu dẻo hạt chia pho mai nuong so diep Banh cuon cach lam dau bap nhoi chien gion Sáng tạo chân dung từ hoa quả củ xao khoai tay lam banh tai yen ngon Khai chả ếch chiên giòn hoa tulip cach lam tôm sôt thơm mâm cỗ thit chua Trị ho gỏi cóc khô bò