Mỗi loại thực phẩm lại cần những gia vị riêng nhưng đều theo nguyên tắc chung về trình tự tẩm ướp.
Bí kíp tẩm ướp gia vị chuẩn ngon từng món

1. Tẩm ướp thực phẩm theo trình tự mặn - ngọt - thơm - cay

Nhiều người không chú trọng thứ tự ướp của các loại gia vị. Họ chỉ đơn thuần nhớ đến món nào là cho món đó vào. Việc này làm thực phẩm không thẩm thấu một cách tốt nhất.

Bạn nên ướp theo trình tự để giúp thực phẩm đạt hương vị mong muốn sau khi nấu và thẩm thấu một cách tốt nhất. Cách này còn giúp chúng ta không bỏ sót hay quên ướp một loại gia vị nào đó.

- Mặn: muối, hạt nêm, nước mắm…

- Ngọt: đường, bột ngọt, mật ong…

- Thơm: hành tím, tỏi băm, rượu, tiêu, mè, cùng các loại lá thơm…

- Cay: ớt, sa tế…

- Không mùi: một số món cần ướp với dầu chiên, trứng hoặc bột mì, đây là ba loại “gia vị” khá đặc biệt, bạn nên cho vào cuối cùng.

uop-3-6848-1440646873.jpg Các gia vị phải được cho lần lượt theo trình từ để thức ăn thấm đều ngon hơn. Ảnh: picturetherecipes.

 

Lưu ý: Nếu tẩm ướp thực phẩm số lượng nhỏ, bạn có thể ướp trực tiếp. Bạn nên trộn lên một lần trước khi ướp một loại gia vị khác vào, như vậy gia vị sẽ đều hơn. Nếu lượng thực phẩm cần ướp lớn, bạn nên trộn thật đều các loại gia vị vào một chén, sau đó rưới lên thực phẩm, nó sẽ giúp thịt thấm đều nước ướp hơn.

2. Thời gian và liều lượng trong tẩm ướp thực phẩm

Đối với từng loại thực phẩm và tùy theo món ăn sẽ có thời gian tẩm ướp khác nhau. Thông thường:

- Thịt lợn, gà: Ướp trên 30 phút (miếng to)

- Thịt bò, cừu: 10 phút với thịt nguyên khối

- Thịt thái lát hoặc thịt băm: dưới 5 phút hoặc không ướp (nêm gia vị trực tiếp khi nấu)

- Cá: 15-20 phút. Cá biển có độ mặn tự nhiên nên ướp ít muối hơn cá sông.

- Hải sản: Tôm còn nguyên vỏ, mực lá dày: từ 15-30 phút, không quá 1 tiếng. Tôm bỏ vỏ, mực ống: 5-10 phút hoặc không ướp. Riêng bạch tuộc không nên ướp quá 15 phút vì bạch tuộc sẽ ra nước ăn mất ngon.

- Củ quả: Rắc gia vị trước khi đút lò nướng.

3. Cách sử dụng muối

uop-5-8401-1440646873.jpg Không phải cứ ướp muối bừa là được đâu nhé. Ảnh: Beyondkimchee.

 

Trong nấu ăn có nhiều loại muối, được phân loại theo kích cỡ và vị mặn của từng loại. Thông thường các đầu bếp chuyên nghiệp hay sử dụng muối ăn (kosher salt) để tẩm ướp thịt và muối biển (sea salt) để ướp cá và hải sản. Lưu ý bạn tuyệt đối không nên sử dụng muối tinh (muối iod) trong tẩm ướp thời gian dài vì chúng có độ mặn cao, lại dễ thẩm thấu làm thực phẩm ra nước và bị khô.

4. Ướp bằng bột ngọt

Có nhiều quan điểm sai lầm khi cho rằng sử dụng bột ngọt (Bột gọt (mì chính)) trong nấu ăn gây hại đến thần kinh và sức khỏe. Đó là một quan điểm hoàn toàn sai lầm! Đã có những bài nghiên cứu uy tín cho chúng ta thấy rằng bột ngọt chỉ biến thành hóa chất gây hại khi được đun nấu ở nhiệt độ trên 300 độ C, và trên thực tế ngay cả dầu chiên khi sôi cũng chỉ đạt mức 270 độ C.

Trong nấu nướng, nếu biết sử dụng đúng cách và đúng liều lượng, bột ngọt sẽ trở thành một loại gia vị tuyệt vời. Bột ngọt ngoài tác dụng trung hòa vị mặn của muối, chúng còn có tác dụng làm mềm thịt một cách đáng ngạc nhiên. Cho khoảng ¼ (một phần tư) thìa nhỏ bột ngọt vào 200 g thịt ướp trong 10-15 phút, món thịt của bạn sẽ mềm hơn và đảm bảo điều đó sẽ không ảnh hưởng đến sức khỏe của bạn.

5. Mật ong, gia vị tạo mùi thơm cho thịt nướng

duiga-nvh1-7552-1423727204-4619-14406468 Thịt gà rất hợp với mật ong, làm dậy mùi vị ngon tuyệt.

 

Bạn hay thắc mắc tại sao các món sườn nướng ở ngoài thường có mùi thơm rất đặc biệt không giống với thịt nướng ở nhà bạn làm? Câu trả lời là do họ sử dụng mật ong trong tẩm ướp thịt. Mật ong tạo độ ngọt tự nhiên cũng như làm tỏa hương thơm của miếng thịt khi nướng. Cho 1-2 muỗng canh mật ong/200 g thịt ướp trong 30 phút trở lên sẽ cho hiệu quả tốt nhất. Ngoài ra trong khi nướng bạn có thể quết một lớp mật ong mỏng lên bề mặt thịt.

Lưu ý: Mật ong chỉ phù hợp nhất với các loại thịt lợn, gà, với các loại thịt đỏ (bò, cừu) bạn nên ướp bằng đường sẽ ngon hơn.

6. Rau củ cũng cần ướp trước khi nướng

Bạn hay nghĩ rau củ không cần thiết phải ướp trước khi nướng, nhưng thật sự một vài loại rau củ nếu được nhúng sơ qua với nước sốt BBQ trước khi nướng sẽ rất thơm ngon và thấm vị.

Một số loại rau củ nên ướp sơ trước khi nướng (dưới 5 phút): đậu bắp, hành tây, ớt chuông, dứa (thơm), nấm mỡ… Riêng nấm đông cô và khoai tây trong khi nướng bạn rắc lên một ít muối, tiêu là đã quá ngon rồi.

Nước ướp thích hợp cho các loại rau củ: Hỗn hợp tỏi, sả băm, một ít dầu chiên và sa tế tôm. Đơn giản hơn, bạn có thể tận dụng luôn nước ướp thịt để ướp rau củ (dĩ nhiên thời gian ướp sẽ ngắn hơn nhiều so với thịt).

7. Rượu trắng và gừng giúp khử mùi tanh của cá và hải sản

Những loại cá biển và hải sản có mùi tanh tự nhiên khiến món ăn mất ngon khi thưởng thức. Để khử mùi tanh, hôi của chúng, bạn có thể cho thêm gừng và rượu vào nước ướp.

Đối với cá: Gừng đập dập, chà xát lên bề mặt da cá. Hoặc bạn có thể rưới một muỗng canh rượu trắng và đặt vài lát gừng xắt mỏng lên trên cá khi hấp.

Đối với hải sản khác như bạch tuộc, mực:rửa thật sạch với ít nhất 3 muỗng canh rượu trắng, nước đá lạnh, 1 củ gừng đập dập trước khi ướp.

8. Nước ép lê táo giúp làm mềm thịt

uop-1-5451-1440646873.jpg Người Hàn hay dùng nước ép lê, táo để làm món sườn nướng. Ảnh: Beyondkimchee.

 

Nếu đã xem chương trình ẩm thực Hàn Quốc chắc hẳn bạn sẽ rất thích thú với những miếng thịt nướng thơm ngon và mềm mại tới bất ngờ. Bí quyết tẩm ướp thịt nướng của người Hàn rất giản đơn: họ sử dụng nước ép trái cây trong tẩm ướp thịt, đặc biệt là nước ép lê, táo. Chính axit nhẹ trong các loại trái cây làm mềm và tạo độ ngọt tự nhiên cho thịt. Bí quyết này đặc biệt phù hợp với những loại thịt đỏ như thịt bò, bê, cừu…

Cách lấy nước trái cây không dùng máy ép: Bào mỏng hoặc băm thật nhỏ trái lê, táo. Sau đó lấy một miếng vải mỏng (bạn có thể sử dụng loại khăn mùng trắng dành cho trẻ em), cho lê táo vào và vắt lấy nước. Ướp nước ép lê táo với thịt trong ít nhất 20 phút, bạn sẽ thấy sự khác biệt của thịt sau khi nướng.

9. Dầu olive và dầu chiên thường

Nhiều người cho rằng sử dụng dầu ôliu luôn tốt hơn dầu chiên thông thường. Thật ra điều đó không đúng với việc tẩm ướp thực phẩm. Đối với ướp các loại thịt, sử dụng dầu chiên là tốt hơn cả. Bởi vì dầu ôliu chỉ thích hợp ăn sống (dùng để trộn các món salad) hoặc trong chiên xào với thời gian ngắn.

Dầu oliu dễ bị ôxi hóa khi tiếp xúc ngoài không khí và ánh sáng. Đó là lý do vì sao những chai dầu ôliu thường được đựng trong chai thủy tinh tối màu. Do vậy, tốt hơn cả là bạn nên sử dụng dầu chiên trong tẩm ướp để đạt hiệu quả tốt nhất.

10. Không phải loại thực phẩm nào cũng cần được tẩm ướp

uop-4-1716-1440646873.jpg Cá hồi chỉ cần ướp nhẹ nhàng cũng đủ ngon. Ảnh: picturetherecipes

 

Có một nguyên tắc trong giới đầu bếp: “Thực phẩm càng đắt tiền thì việc tẩm ướp càng giản đơn”. Một số loại thực phẩm vốn dĩ đã có hương vị thơm ngon, bạn nên hạn chế tẩm ướp hoặc chỉ ướp trong thời gian ngắn. Vì đôi khi gia vị sẽ làm át đi mùi vị thơm ngon tự nhiên của thực phẩm.

Một số loại thực phẩm không nên ướp (hoặc chỉ ướp thật giản đơn với muối, tiêu/ cho gia vị trực tiếp khi nấu): thịt bò xắt lát, cá hồi phi lê, cá tuyết, tôm hùm, các loại nấm đắt tiền, các loại sò, hàu,…

Theo Mimi/Ngoisao.net


Tổng hợp & BT:

Về Menu

ăn bí quyết tẩm ướp gia vị ngon

lẩu cha bong ipad mới BUN Mà ng Cá Món Ý trứng rán nấm cách làm chân giò muối bánh bột lọc trần bánh bột lọc món mon ngon tu thit bò trộn giấm mix rượu rum cach lam mi uyen uong hoa rum kem chuối xốp chả giò rế chiên banh deo trung thu tra xanh Nhâm nhi món Huế chuẩn ở Trần Xuân ngừa bệnh súp miso món Nhật cach lam macaron kieu y banh quy madeleine chè bưởi nước che ngo khoai lang ngon thực đơn cơm chiều Phở Việt và những món phải thử ít nộm đu đủ nộm su hào bánh tráng sữa Trà mien tron rieu cua chay thom ngon mì xào tôm sốt bơ tỏi nui xào thịt nộm ốc canh kim chi thịt heo banh coffee cupcake ân sandwich trứng luộc gà nướng bơ cach lam rau cau ca rot cua chung lap xuong tom kho che vai thach dua lam ca ri vit lam com tron han quoc tuyet bánh rán nhân đậu đỏ ốc bươu nướng tiêu chè nóng tôm xào cà tím công thức nấu ăn Thịt xiên rán thơm cach nau canh kim chi mực khô ngon bánh nếp dẻo suon nieu dat ngon Làm mứt và siro từ hoa bụp giấm atiso cach lam goi tep lẩu gà nấu sả cach ap chao thit bo pho mai Một số điều tối kỵ khi ăn tôm banh bong lan pho mai tuoi chà n gà cay thăn bò món nướng bò món Tây đào ngâm trà đào Nga Nguyễn lam mon banh tao cam CANH CHUA canh gà nấu củ cải Bí quyết nấu ăn ngon thời hiện đại cach lam bap cai cuon thit Nướng hướng dẫn cắm hoa đẹp trang trí món ăn cho bé canh cá diêu hồng rau cần cách làm bánh bông lan hoa quả kem cây lưỡi heo nấu pa tê món ăn trưa sầu thit cuu lam bo dau phong tai nha muối cải trắng hàn quốc cach lam banh quy kieu y Hào Nam canh kho qua ca thac lac ga nuong sot cay sup hai san thom ngon cach lam che me den tàu hũ ky cuộn rau hoc nau an mien phi ca hoi ap chao sot ca cách nấu bún riêu chay banh la thom ngon mì ý đen bánh bột mì món ngon Bắc Ninh lá hương thảo nướng cánh gà với bơ tỏi xào thịt bò với su hào bua toi trá ng cà mà Tự chế xà bông quế cà phê cho da trắng mut ca chua lam suon non kho cach lam banh ga to cuon bao tử cá basa xào cay mì ý sốt thịt bò sáng tạo long nhà n băp cải nhòi thit Dây chun cach lam ca bong duc kho ram ram cach lam cupcake nhung do mousse yaourt dâu yến mạch nướng trứng sữa banh mi trung cut cá hồi xào cà chua hủ tiếu chay Cún Khang Hủ tiếu chay chim sẻ cach nau nuoc duong bi do sot tom non ngon những món xôi ngon com chien voi ca hoi