Cá là thực phẩm quen thuộc trong bữa ăn của mỗi gia đình, nhưng không phải ai cũng biết cách để chế biến cá sao cho ngon.
Bí kíp cho các món cá tươi ngon

Chúng ta đều biết rằng cá rất tốt cho sức khỏe. Mỡ cá, đặc biệt là những loại cá béo như cá hồi, cá ngừ, cá thu... được xem là có thể ngăn ngừa các bệnh về tim mạch, và thậm chí cả những bệnh như Alzheimer và đột quỵ. Để có những món ăn từ cá thật ngon và hấp dẫn, xin mách bạn cách chọn và bảo quản cá luôn tươi ngon, cũng như một số mẹo chế biến cho các món ăn từ cá dưới đây:

1. Cách chọn mua cá tươi ngon

ca-tuoi-6686-1430103719.jpg

 

Đối với cá nguyên con đông lạnh: đầu tiên bạn cần xem mắt cá. Cá còn tươi sẽ có mắt trong và sáng, mắt cá có mắt màu xám đục có thể vẫn còn ăn được nhưng không còn ngon nữa. Tiếp theo là nhìn vào thân cá xem có còn độ sáng bóng hay không, nếu có mảng đục hay nhạt màu trên thân cá thì không nên mua. Cá tươi thường có mùi như là nước sạch, mùi biển hoặc thậm chí là mùi như dưa leo vậy. Không nên mua cá có mùi khó chịu. Nấu nướng cũng không làm giảm bớt những mùi vị đó được. Một cách nữa là nhìn vào mang cá. Mang cá phải có màu đỏ tươi. Nếu cá đã cũ, chúng sẽ nhanh chóng chuyển sang màu gạch nhạt.

Đối với cá nguyên con còn sống: Đối với cá, tôm hay các loại hài sản còn sống, bạn nên chọn những con đang bơi khỏe hoặc di chuyển lạo xạo quanh thùng. Nếu nó ủ rũ ở một góc hoặc bơi yếu thì không nên chọn.

2. Cách bảo quản cá

ca-da-9551-1430103719.jpg

 

Cá là loại thức ăn đắt và rất dễ hỏng, vì vậy phải bảo quản thật kĩ. Bạn có thể bảo quản cá trong một cái hộp nhựa lớn và đá. Nên dùng đá đã đập nhỏ vì những viên đá lớn mất nhiều thời gian hơn để tan và có thể làm đổi màu da của cá, khi đá tan hết, bạn nhớ thay đá mới và đổ hết nước ra ngoài nhé. Còn nếu bảo quản cá lâu hơn, bạn hãy cho cá vào hộp và để ở ngăn đá.

Cá tươi mới đánh bắt có thể giữ trong vòng 1 tuần đến 10 ngày, cá mua ở chợ không giữ được lâu như vậy, tối đa là vài ngày. Vì thế, bạn lưu ý là không nên để cá quá lâu nhé!

Nếu bạn xả đông cá, hãy làm từ từ. Đừng bao giờ đặt nó vào lò vi sóng để xả đông. Hãy làm tan chúng dần dần trong ngăn mát tủ lạnh hoặc nước lạnh.

3. Cách nấu cá ngon

ca-uop-2591-1430103719.jpg

 

Ướp cá: làm tăng thêm hương vị và độ ẩm, nhưng chỉ nên ướp trong thời gian ngắn. Nếu thịt cá được đặt chung với các thành phần chua khác trong hơn 30 phút, axit sẽ làm biến dạng các protein mỏng manh, thịt cá sẽ bị nhão.

ca-ran-9160-1430103719.jpg

 

Mẹo cho món cá rán ngon: khi rán cá, muốn dầu không bị bắn ra ngoài và không bị bẩn bếp của bạn mà cá không bị sát, lại thơm, giòn ngon, bạn chỉ cần rắc một ít bột mì lên mình cá rồi đợi lớp bột thấm vào da cá hãy cho cá vào rán. Hoặc trước khi rán cá, bạn chỉ cần cho một ít rượu nho đỏ (hoặc một ít giấm) lên mặt chảo rồi cho dầu vào, đợi dầu sôi mới thả cá vào rán.

canh-chua-2-614201-1374219868-7617-1194-

 

Mẹo cho món canh cá, riêu cá ngon: để có món canh cá, riêu cá hay cá hấp vừa ngon, đậm đà mà không bị nát thì sau khi làm cá sạch bạn chỉ cần ướp một ít muối lên lớp da cá, bụng cá, mang cá khoảng 20-30 phút. Khi nấu cá nên cho nước sôi một lần đủ lượng ăn, đợi nước sôi rồi mới thả cá và, nếu trường hợp muốn cho thêm nước vào thì nên dùng nước sôi, không nên dùng nước lạnh sẽ làm cá có mùi tanh.

Ngoài ra, khi nấu riêu cá bạn nên cho mấy hạt táo tàu sẽ làm mất vị tanh của cá và tăng thêm hương vị, hoặc trước khi nêm gia vị vào nồi riêu cá, bạn thêm một thìa sữa bò vào nồi vừa làm mất mùi tanh của cá, cá lại thơm thịt.

Theo Tạp chí món ngon


Tổng hợp & BT:

Về Menu

món cá ngon bảo quản cá chọn mua cá nấu cá ngon

sườn miếng chiên các món ăn chơi cháo bí tôm thái mỏng cach lam dau phong muoi duong mít Luộc rằm tháng giêng cong thuc lam banh kep Cách làm tương đậu giò tai thái lan thịt bò kho măng món nướng vô danh nhân đậu xanh công thức ngao hấp sả tom uop sa te pho mai hình que Trứng dừa Cún Khang Xách bò nấu ráo cá hồi nướng ca bac má Ca moi kho ca SÃƒÆ christmas cupcake vi thuoc bac canh sườn nấu măng hưỡng dẫn nấu ăn khéo tay may vá cách nấu bún cá rô Rau cach lam thit cho cách muối dưa chua lá lốt cuộn thịt nướng làm bằng chảo cà thu heo bọc sả RÃƒÆ xoi nuoc cot dua cach nau chè bí ngô canh đậu hầm măng xào miến bò xào hẹ món Tết bắp bò mật mía món kho cua chien gion Sâu khoai chiên bột đậu xanh dây ruy băng quÃstyle="background-color: #914E45" href="/index.php?q=cha dau thit">cha dau thit Trứng cá hồi sữa chua đu đủ cho bé bắp non chiên cach lam sinh to thit kho nuoc coca bánh mì kẹp phô mát mochi khoai lang dâu phu Mùa này lẩu bò cay là nho cách nấu chè kiwi Quán Làm bánh bo sốt dầu trứng tom boc sa nuong chao bò bóp thấu gỏi Trâm Phạm Bun rieu cua cơm chiên ngon canh rau cải cÃ Æ ri gÃ Æ dễ nấu cha hai san rau cu Quý mut cu cai xoi la cam hat sen ngon cá nướng nấm kim châm hotdog mini giữ thực phẩm tươi lâu banh xeo hai san com chien Mexico ngon Thịt lon xao sinh tố thơm sữa cach lam nuoc dau dua hau nuỏc mon nau nhanh com tron rau chan vit bánh bông lan dâu tây nấu bún bò huế salad cá ngừ hộp cà phê sữa Mẹo ăn hải sản để không bị ngộ bánh bông lan chanh dừa Cách làm tôm chiên giòn cách nấu chè hạt sen vải chè rau câu trái vải nấu lẩu kim chi gio xao Ca sot chua ngot Cún Khang Nộm bạch tuộc đưa đẩy bữa heo quay kho salad đậu cove muoi cai chua mẹo vặt cuộc sống dưa leo đôi dép Video thịt bò ngâm nước mắm đậu kho coca cách làm bánh tôm Hà Nội hat de nuong thịt ba chỉ chiên giòn món chiên Hằng cơm rang thịt bò ngon kho cà quà Trứng cut Trang trí món ăn Tết đẹp mắt với múi Lãng Phô mai bánh mì dừa trái tim bánh mì thịt gà sợi cach lam mi den han quoc đặc sản quê hà t bò xào rau củ các món chay kiểu Bùn riêu cari Gà canh dua leo thit bam cách nấu cháo bồ câu nam Kim cham Thịt Heo kho tàu kim chỉ lăng Cách làm banh bao sườn non hầm sao harry potter cach cuon cha gio ngon gà nướng ngũ vị cocktail dưa hấu chua ngon salad súp lơ trộn tôm trị ho