Cá là thực phẩm quen thuộc trong bữa ăn của mỗi gia đình, nhưng không phải ai cũng biết cách để chế biến cá sao cho ngon.
Bí kíp cho các món cá tươi ngon

Chúng ta đều biết rằng cá rất tốt cho sức khỏe. Mỡ cá, đặc biệt là những loại cá béo như cá hồi, cá ngừ, cá thu... được xem là có thể ngăn ngừa các bệnh về tim mạch, và thậm chí cả những bệnh như Alzheimer và đột quỵ. Để có những món ăn từ cá thật ngon và hấp dẫn, xin mách bạn cách chọn và bảo quản cá luôn tươi ngon, cũng như một số mẹo chế biến cho các món ăn từ cá dưới đây:

1. Cách chọn mua cá tươi ngon

ca-tuoi-6686-1430103719.jpg

 

Đối với cá nguyên con đông lạnh: đầu tiên bạn cần xem mắt cá. Cá còn tươi sẽ có mắt trong và sáng, mắt cá có mắt màu xám đục có thể vẫn còn ăn được nhưng không còn ngon nữa. Tiếp theo là nhìn vào thân cá xem có còn độ sáng bóng hay không, nếu có mảng đục hay nhạt màu trên thân cá thì không nên mua. Cá tươi thường có mùi như là nước sạch, mùi biển hoặc thậm chí là mùi như dưa leo vậy. Không nên mua cá có mùi khó chịu. Nấu nướng cũng không làm giảm bớt những mùi vị đó được. Một cách nữa là nhìn vào mang cá. Mang cá phải có màu đỏ tươi. Nếu cá đã cũ, chúng sẽ nhanh chóng chuyển sang màu gạch nhạt.

Đối với cá nguyên con còn sống: Đối với cá, tôm hay các loại hài sản còn sống, bạn nên chọn những con đang bơi khỏe hoặc di chuyển lạo xạo quanh thùng. Nếu nó ủ rũ ở một góc hoặc bơi yếu thì không nên chọn.

2. Cách bảo quản cá

ca-da-9551-1430103719.jpg

 

Cá là loại thức ăn đắt và rất dễ hỏng, vì vậy phải bảo quản thật kĩ. Bạn có thể bảo quản cá trong một cái hộp nhựa lớn và đá. Nên dùng đá đã đập nhỏ vì những viên đá lớn mất nhiều thời gian hơn để tan và có thể làm đổi màu da của cá, khi đá tan hết, bạn nhớ thay đá mới và đổ hết nước ra ngoài nhé. Còn nếu bảo quản cá lâu hơn, bạn hãy cho cá vào hộp và để ở ngăn đá.

Cá tươi mới đánh bắt có thể giữ trong vòng 1 tuần đến 10 ngày, cá mua ở chợ không giữ được lâu như vậy, tối đa là vài ngày. Vì thế, bạn lưu ý là không nên để cá quá lâu nhé!

Nếu bạn xả đông cá, hãy làm từ từ. Đừng bao giờ đặt nó vào lò vi sóng để xả đông. Hãy làm tan chúng dần dần trong ngăn mát tủ lạnh hoặc nước lạnh.

3. Cách nấu cá ngon

ca-uop-2591-1430103719.jpg

 

Ướp cá: làm tăng thêm hương vị và độ ẩm, nhưng chỉ nên ướp trong thời gian ngắn. Nếu thịt cá được đặt chung với các thành phần chua khác trong hơn 30 phút, axit sẽ làm biến dạng các protein mỏng manh, thịt cá sẽ bị nhão.

ca-ran-9160-1430103719.jpg

 

Mẹo cho món cá rán ngon: khi rán cá, muốn dầu không bị bắn ra ngoài và không bị bẩn bếp của bạn mà cá không bị sát, lại thơm, giòn ngon, bạn chỉ cần rắc một ít bột mì lên mình cá rồi đợi lớp bột thấm vào da cá hãy cho cá vào rán. Hoặc trước khi rán cá, bạn chỉ cần cho một ít rượu nho đỏ (hoặc một ít giấm) lên mặt chảo rồi cho dầu vào, đợi dầu sôi mới thả cá vào rán.

canh-chua-2-614201-1374219868-7617-1194-

 

Mẹo cho món canh cá, riêu cá ngon: để có món canh cá, riêu cá hay cá hấp vừa ngon, đậm đà mà không bị nát thì sau khi làm cá sạch bạn chỉ cần ướp một ít muối lên lớp da cá, bụng cá, mang cá khoảng 20-30 phút. Khi nấu cá nên cho nước sôi một lần đủ lượng ăn, đợi nước sôi rồi mới thả cá và, nếu trường hợp muốn cho thêm nước vào thì nên dùng nước sôi, không nên dùng nước lạnh sẽ làm cá có mùi tanh.

Ngoài ra, khi nấu riêu cá bạn nên cho mấy hạt táo tàu sẽ làm mất vị tanh của cá và tăng thêm hương vị, hoặc trước khi nêm gia vị vào nồi riêu cá, bạn thêm một thìa sữa bò vào nồi vừa làm mất mùi tanh của cá, cá lại thơm thịt.

Theo Tạp chí món ngon


Tổng hợp & BT:

Về Menu

món cá ngon bảo quản cá chọn mua cá nấu cá ngon

chất vÃƒÆ cam Ä á chua thịt heo cuộn món trộn Củ cải trộn thịt ba chỉ banh cuon thit bam tằm dua vang dam sua thom mì căn cùng Trứng hap muc chien sa ot chuá n tom boc pho mai cuốn nem bì kem thach ngon bánh canh snack rau củ chẠmiến dong thịt hun khói Gỏi xoài và thịt hun Thực đơn giảm cân hiệu quả bằng lẩu cá mướp đắng mut chuoi bún ngan Hướng dẫn mẹo gọt dứa thật nhanh banh mi chien canh gÃƒÆ Ngày cah nau che trai bo phạm sup thit ga Mách cà ch lam che chuoi cach lam mut mẹo làm bánh nhót ngon che bap nuoc dua ngon món ăn giảm cân Ức gà om gừng chuẩnmón Thái Ngũ vị mexico su su xào tôm khô Liên Ròm ngọt Món Trung cơm gà ngũ vị hương Cơm gà nướng mÃƒÆ cha bong trứng bỏ lò chao so Mỳ cay boà banh yule log thom Mùi tàu canh lưỡi long ăn tới đâu mát tới đó Thuc Mẹo vặt từ gia vị và rau thơm bò nấu lagu Mong heo chien toi thom ngon lá t cach lam com tam bi chay bún bì heo Nga Nguyễn su kem giẠcua chien gion mi y ngon Xuýt xoa ẩm thực vỉa hè Hà Nội suon rim kiểu Nhật xao thap cam thom ngon món snack dung bít tết Cách Nau chao long cách làm banh nhung nấu phở hoà Cach lam banh cherry tart banh cupcake ngon 474 trÃƒÆ lam mut ngay tet vị dâu cách tách lòng đỏ trứng gà nhanh sinh tố sữa tươi chuối mận Những món cá nướng ngon miệng Che cu nang nấm kim châm rán giòn bó nhúng dấm cách làm bánh nhân táo lam suon non kho bánh chiếc cúc áo cach lam muoi ot cach nâu chè bươi tấm vải mỳ ý carbonara sốt salad Mươp huong trứng cuộn hành lá hương thảo lo tai heo pha lau ốc mỡ xào cay Tấm Tóm hấp Ốc nướng gÃƒÆ kho xao long ga hến xào chan gÃƒÆ 5 món ăn hiếm thấy của người Tiều ở phoi lon Kết cườm thành hoa cúc cho thu thêm tươi súp gà nấu cần tây cach lam dua leo muoi chua món chay lạ miệng bạnh chocolate chip xãºc Lòng xào Hướng dẫn cách gọt và bày hoa quả Miến cach lam thit kho dong pha