Vị béo mặn mà của thịt, thơm ngọt từ khoai môn, đậm đà mộc nhĩ, hòa trong sự giòn tan bánh tráng bò bía, tất cả làm nên hương vị đặc trưng cho món ram cuốn miền Trung.
Béo thơm ram cuốn nhân thịt và khoai môn

> Tuyệt ngon đặc sản món láp   Là một món ăn giản đơn, dễ làm, ram cuốn có mặt trong hầu hết các buổi đãi tiệc, tiếp khách, giỗ Tết, cưới hỏi của người Việt. Mỗi vùng miền của nước ta có một cách gọi tên cũng như cách chế biến đặc trưng riêng cho món này. Ram cuốn, hay chả cuốn của người miền Trung chính là nem rán miền Bắc và chả giò miền Nam.

Ram cuốn có nhiều loại khác nhau. Phần nhân có thể thay đổi linh hoạt, phù hợp với khẩu vị, sở thích của từng người, từng nơi. Nguyên liệu chính trong phần nhân có thể là thịt, tôm, cua, cá... Các loại củ đi kèm thông thường là một hoặc kết hợp nhiều loại khoai môn, khoai lang, cà rốt, củ cải trắng, su hào… bào nhuyễn hoặc sắt sợi mỏng. Ngoài ra còn có hành tây, miến, mộc nhĩ, nấm hương, mì tôm khô bóp nhỏ… Phần vỏ cuốn ram thường là bánh tráng lề (bánh đa nem), bánh rế hoặc bánh tráng bò bía…

Món ram cuốn gọn nhẹ, phổ biến và được nhiều người miền Trung yêu thích món chả nhân thịt và khoai môn.  
Phần nhân ram cuốn gồm những nguyên liệu giản đơn. Ảnh: Lê Phương

Để làm 2 đĩa lớn ram cuốn, nguyên liệu gồm: ½ (một phần hai) kg thịt xay hoặc băm nhuyễn, 1 củ khoai môn lớn, 1 quả trứng, 100 gr mộc nhĩ khô, hành tím, hạt nêm, các loại gia vị, hành ngò...

Khoai môn xắt thành sợi mỏng, mộc nhĩ ngâm nước cho nở mềm rồi xắt sợi, hành tím, cũng xắt mỏng rồi trộn tất cả vào thịt xay. Lần lượt cho trứng, nêm các loại gia vị như bột ngọt, tiêu… và cho hành ngò vào trộn thật đều, đợi một lúc cho thấm gia vị. Kinh nghiệm để làm món ram cuốn không bị mặn mà đậm đà vừa ăn là không sử dụng muối mà thay bằng hạt nêm từ thịt.

Bánh tráng bò bía trải ra, cho một ít nhân đã làm ở trên vào, cuộn lần lượt thành từng gói ram rồi đem chiên.  
Những gói ram trắng ngon sau khi cuộn xong được xếp chồng ngay ngắn ra dĩa chuẩn bị sẵn đem chiên. Ảnh: Lê Phương

Cho dầu chiên vào chảo, lượng dầu phải vừa ngập cuốn ram, nấu sôi dầu rồi cho các cuốn ram vào, canh lửa vừa phải, đợi vàng đều là vớt ra đĩa. Để ram được giòn lâu, nên vắt một chút chanh vào trong dầu chiên, và sau khi chiên thì gắp ra cái đĩa có sẵn giấy thấm dầu.

Ram cuốn thường được ăn kèm rau xà lách, rau thơm các loại. Cà rốt, củ cải trắng, đu đủ xanh… cắt mỏng, ngâm trong hỗn hợp giấm đường chua ngọt. Nước chấm là nước mắm ớt tỏi pha vừa miệng.  

Ram cuốn có thể là món khai vị, cũng có thể dễ dàng ăn kèm với nhiều loại thức ăn khác. Ảnh: Lê Phương

Món ram cuốn có thể dễ dàng chế biến thành món chay cũng như món mặn. Nhân ram cuốn chay thường gồm đậu hủ, miến và các loại củ, quy trình chế biến giống như ram cuốn mặn. Hoặc có thể là ram cuốn ngọt bằng cách trong nhân chỉ gồm đường cát trộn thật đều với mì tôm chay khô bóp vụn, cuốn thành gói rồi đem chiên.

Đáp ứng nhu cầu của thị trường, rất nhiều loại ram cuốn, chả giò lạ miệng, hương vị độc đáo do các nhà hàng, các công ty thực phẩm chế biến, đóng gói sẵn ra đời như chả giò cối, chả giò cá hồi, chả giò cá basa, chả cuốn cà ri, chả giò rế tôm mực…. Nhưng dù có được chế biến cao cấp cỡ nào, vẫn không có cuốn ram nào có hương vị đặc trưng, nồng hậu, ngon đến “bỏng miệng”, thơm lừng cả gian nhà mà ta len lén bốc vụng trong bếp của mẹ, vừa thổi vừa cắn nghe giòn tan nơi đầu lưỡi.   Theo Lê Phương VnExpress
Tổng hợp & BT:

Về Menu

XÃo cach lam rau cau ca rot am thịt hấp suon ngon nau canh bi do thit Xi dau sup ngon gỏi xoài cá lóc bánh crepe táo Nau chao củ sắn Chó Thịt heo xao cay ca loc nuoc dua ngon Trang Trí Món Ăn bánh hành chiênref="/index.php?q=ruou man">ruou man cá nhỏ nấu canh cach lam mi y bach tuoc đựng tôm nuong món ngon Lâm Đồng trang trí món ăn Bệnh tật nguy hiểm salad ớt Luc binh Thịt xông khói Miền Bắc cua chien gion Căn phòng hộp đựng cã³c bồng qua">Khổ qua dạ dày hầm cach lam sua dau xanh sua dua hỏi cách làm Sữa đá bào dưa lưới Món thai lam sua dau phong hộp giấy ca tim nhoi Kinh nghiệm hay tẩm ướp cha dau thit mực tươi nhồi thịt chiên gà pa tê ăn kèm xôi Óc heo bò cuốn phô mai xôi bọc cach lam cha các món miến xào ngon Không khó làm suon nau ca ri my xào bồng cơm cuộn cà ba sa Dùng món gỏi ngon harry potter and the deathly hallows 2 2011 Những món ăn ngon trong khu chợ Vườn Muối Chua Đậu nhồi thịt sốt cà chua nước dừa thuc uong ngon Thịt kho tộ thuyền cốm dẹp Vịt xào chuyên xuýt gà ram muối Cach lam banh bong lan chanh chua X鑴縪 mon cha bit tet sot bi trung dừa ca bong hap ngon cá nheo om chuối ngon canh khổ qua mut dau xào thịt bò măng tây kiểu Nhật món cuốn chăm banh cuoi chien 4 món mặn vừa ngon vừa rẻ tốn cơm vô kho quẹt tôm khô dự Cach Lam Banh Khọt Tương ớt muc chien an voi nuoc sot che nuoc banh da cách làm sữa chua không đường Thơm nức bánh thuẩn mới ra lò Nau xoi mien xao thit trứng tráng huế cá đục Hùng atiso nui xào bò sốt cà chua cơm chiên thập cẩm Banh Bong lan bánh thịt măng muối chua cach lam nom thit bo Thanh Hóa cà nuc CÃƒÆ Kho tuong nước cốt ca hoi nuong tai ngon pa tê gan tết