Vị béo mặn mà của thịt, thơm ngọt từ khoai môn, đậm đà mộc nhĩ, hòa trong sự giòn tan bánh tráng bò bía, tất cả làm nên hương vị đặc trưng cho món ram cuốn miền Trung.
Béo thơm ram cuốn nhân thịt và khoai môn

> Tuyệt ngon đặc sản món láp   Là một món ăn giản đơn, dễ làm, ram cuốn có mặt trong hầu hết các buổi đãi tiệc, tiếp khách, giỗ Tết, cưới hỏi của người Việt. Mỗi vùng miền của nước ta có một cách gọi tên cũng như cách chế biến đặc trưng riêng cho món này. Ram cuốn, hay chả cuốn của người miền Trung chính là nem rán miền Bắc và chả giò miền Nam.

Ram cuốn có nhiều loại khác nhau. Phần nhân có thể thay đổi linh hoạt, phù hợp với khẩu vị, sở thích của từng người, từng nơi. Nguyên liệu chính trong phần nhân có thể là thịt, tôm, cua, cá... Các loại củ đi kèm thông thường là một hoặc kết hợp nhiều loại khoai môn, khoai lang, cà rốt, củ cải trắng, su hào… bào nhuyễn hoặc sắt sợi mỏng. Ngoài ra còn có hành tây, miến, mộc nhĩ, nấm hương, mì tôm khô bóp nhỏ… Phần vỏ cuốn ram thường là bánh tráng lề (bánh đa nem), bánh rế hoặc bánh tráng bò bía…

Món ram cuốn gọn nhẹ, phổ biến và được nhiều người miền Trung yêu thích món chả nhân thịt và khoai môn.  
Phần nhân ram cuốn gồm những nguyên liệu giản đơn. Ảnh: Lê Phương

Để làm 2 đĩa lớn ram cuốn, nguyên liệu gồm: ½ (một phần hai) kg thịt xay hoặc băm nhuyễn, 1 củ khoai môn lớn, 1 quả trứng, 100 gr mộc nhĩ khô, hành tím, hạt nêm, các loại gia vị, hành ngò...

Khoai môn xắt thành sợi mỏng, mộc nhĩ ngâm nước cho nở mềm rồi xắt sợi, hành tím, cũng xắt mỏng rồi trộn tất cả vào thịt xay. Lần lượt cho trứng, nêm các loại gia vị như bột ngọt, tiêu… và cho hành ngò vào trộn thật đều, đợi một lúc cho thấm gia vị. Kinh nghiệm để làm món ram cuốn không bị mặn mà đậm đà vừa ăn là không sử dụng muối mà thay bằng hạt nêm từ thịt.

Bánh tráng bò bía trải ra, cho một ít nhân đã làm ở trên vào, cuộn lần lượt thành từng gói ram rồi đem chiên.  
Những gói ram trắng ngon sau khi cuộn xong được xếp chồng ngay ngắn ra dĩa chuẩn bị sẵn đem chiên. Ảnh: Lê Phương

Cho dầu chiên vào chảo, lượng dầu phải vừa ngập cuốn ram, nấu sôi dầu rồi cho các cuốn ram vào, canh lửa vừa phải, đợi vàng đều là vớt ra đĩa. Để ram được giòn lâu, nên vắt một chút chanh vào trong dầu chiên, và sau khi chiên thì gắp ra cái đĩa có sẵn giấy thấm dầu.

Ram cuốn thường được ăn kèm rau xà lách, rau thơm các loại. Cà rốt, củ cải trắng, đu đủ xanh… cắt mỏng, ngâm trong hỗn hợp giấm đường chua ngọt. Nước chấm là nước mắm ớt tỏi pha vừa miệng.  

Ram cuốn có thể là món khai vị, cũng có thể dễ dàng ăn kèm với nhiều loại thức ăn khác. Ảnh: Lê Phương

Món ram cuốn có thể dễ dàng chế biến thành món chay cũng như món mặn. Nhân ram cuốn chay thường gồm đậu hủ, miến và các loại củ, quy trình chế biến giống như ram cuốn mặn. Hoặc có thể là ram cuốn ngọt bằng cách trong nhân chỉ gồm đường cát trộn thật đều với mì tôm chay khô bóp vụn, cuốn thành gói rồi đem chiên.

Đáp ứng nhu cầu của thị trường, rất nhiều loại ram cuốn, chả giò lạ miệng, hương vị độc đáo do các nhà hàng, các công ty thực phẩm chế biến, đóng gói sẵn ra đời như chả giò cối, chả giò cá hồi, chả giò cá basa, chả cuốn cà ri, chả giò rế tôm mực…. Nhưng dù có được chế biến cao cấp cỡ nào, vẫn không có cuốn ram nào có hương vị đặc trưng, nồng hậu, ngon đến “bỏng miệng”, thơm lừng cả gian nhà mà ta len lén bốc vụng trong bếp của mẹ, vừa thổi vừa cắn nghe giòn tan nơi đầu lưỡi.   Theo Lê Phương VnExpress
Tổng hợp & BT:

Về Menu

bỏng Hàn Quốc Đậu Đỏ Tráo Thức Uống Ai Cập cổ đại bun gao xao thit ga ngon bánh khoai môn làm bánh nhúng Nhẹ Thịt Dê soup chay mướp đắng xào salad dua hau bun hit vien và cam cà ri chay xoi ran kep thit Nâu Những Quay tự làm An Sang nước ép thơm chanh bun kho tron uc ga rang muoi ngon kem dưa lưới kem sữa tươi vị chanh chém cá cơm khô kho thịt heo cua chien gion nươc măm="/index.php?q=Hàn quốc">Hàn quốc bun luoi heo| Omu can làm bánh bông lan trứng muối cach lam mam chung thit nau canh chua thit nước ép ổi với chanh cach lam banh khoai my nuong tré Thịt Heohoi nuong">vit nhoi nuong so huyet xao toi so huyet chay toi ngon thạch sữa chua Dò bánh trung thu Say nuoc ngoai mùa xuân Thập công thức sữa ngô hải cach nau xoi do den bang noi com dien Sinh kho chả lụa thực phẩm bà bầu thai phụ dâu tây gia bun luon Thịt Cừu rượu vang Cáuindex.php?q=đậu hũ non sốt cà với thịt bò viên">đậu hũ non sốt cà với thịt bò viên Thịt Heo Ngũ vịolor: #98663A" href="/index.php?q=Xôi xoài">Xôi xoài kem matcha da baond-color: #1C71C3" href="/index.php?q=thit xao sa">thit xao sa chả lụa kho tương hột day nâu an 8 cách bảo quản rau quả tươi lâu vào nươc măm nang luong bun luon kho Bún mầm ca sạc Pasta gẠu Phòng Mousse trà xanh dịu mát nắng Sài Gòn đâ u phu làm socola tại nhà Bữa cơm ngon chiều lòng người thưởng cach nau canh cua rau ngot bun mam ngon thịt bò ngâm mắm nấu chè kiwi hấp bánh phu thê cach nau bun rieu rau cu Những món ăn đường phố ngon khăn lụa thức uống giải nhiệt nước dưa leo Ot Hướng dẫn nấu ăn uc vit sot chao bun mam thom ngon làm chả lá lốt ngon cach lam khoai tay lac CÃƒÆ Kho cach lam banh me den Canh cà lẩu chả cá sau hanh nhan Củ cải muối kim chi nhân tôm Ngày Tết trà atiso xoai ngam nuoc mam ngon bun mang chay de lam mon an banh chuoi chien lẩu hải sản khủng ở Cà Mau cach lam kem dua chuoi lat nuong gion ricotta phô mai mon nam xao toi tỏi gà Món Ý Công quán ngon ở Hà Nội lam cha bun mi xao singapore mứt rau câu món Tết Trâm Phạm