Sữa đậu nành được chế biến từ hạt đậu nành hay đậu tương có nhiều công dụng đặc biệt như khả năng giảm cân do cân bằng estrogen trong cơ thể. Ngoài ra, sữa đậu nành cung cấp protein thực vật và chất xơ, giúp duy trì năng lượng lâu hơn, giảm tích mỡ, tăng cường lượng cơ giúp bạn giảm cân mà vẫn có được thân hình vẫn săn chắc, khỏe mạnh. Tuy nhiên, một cốc sữa đậu nành không dùng chất bảo quản mới thực sự mang lại hiệu quả. Vì vậy, tự làm sữa đậu nành tại nhà là một gợi ý tốt cho gia đình bạn.
Dưới đây là 4 cách làm sữa đậu nành kiểu mới thơm ngon béo ngậy mà lại đảm bảo chất lượng.
1. Cách làm sữa đậu nành lá nếp
Sữa đậu nành nóng không dùng chất bảo quản rất tốt cho sức khỏe.
Nguyên liệu làm sữa đậu nành lá nếp
- 200 gram đậu nành (hay đậu tương)
- Nước (nấu sôi để nguội)
- 30 gram lạc, 20 gram vừng (hay mè trắng)
- 2 – 3 cái lá dứa (hoặc lá nếp)
Lưu ý: Chọn loại đậu nành ngon, đảm bảo chất lượng, nên mua hạt đậu nành đóng gói, có in hạn sử dụng và nguồn gốc rõ ràng.
Cách làm sữa đậu nành lá nếp
- Ngâm hạt đậu nành: Đậu nành khô, nhặt bỏ hạt sâu. Cho đậu vào nồi hoặc âu có thành cao, dùng nước sạch (nên dùng nước nấu sôi để nguội), đổ nước ngập khoảng gấp 2 – 3 lần lượng đậu. Ngâm trong vòng 8 – 10 tiếng, thấy hạt nào nổi lên thì bỏ đi. Đổ đậu ra rổ, nhặt bỏ các hạt sâu, lép, rửa thật sạch đất cát. Sau khi ngâm, loại bỏ nước và rửa thật sạch vài lần bằng nước lạnh.
Vo lại cho sạch, xả nước thật kỹ cho đến khi nước trong. Vớt đậu ra để ráo. Cần phải ngâm để đậu đủ mềm rồi mới xay. Nhưng không nên ngâm quá kĩ sẽ có thể làm đậu bị chua.
- chuẩn bị sẵn máy xay: Đong 1,5 lít nước, để riêng. Cho đậu vào máy, cho thêm lạc và vừng. Tùy loại máy to hay nhỏ mà cho lượng đậu phù hợp, tránh để máy chạy quá tải, sẽ dễ bị cháy.
Đổ nước vào máy sao cho nước cao hơn mặt đậu khoảng 0.5 – 1 cm. Vừa xay vừa cho nước vào từ từ. Cứ 4 muỗng canh đậu thì tương đương với 350ml nước. Xay trong vòng ít nhất 2 phút, cứ 30 giây lại nghỉ một lần để tránh máy xay quá nóng. Xay đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn, dùng hai ngón tay miết thử thấy hạt đậu mịn như bột.
- Đổ tất cả hỗn hợp vừa xay vào túi vải để lọc, có thể sử dụng máy lọc chuyên dụng, vắt kỹ để lấy phần nước đậu. Dùng túi lọc, là một miếng vải lọc có lỗ và lọc tốt. Đặt bột đậu trong túi và bóp mạnh để lấy phần sữa. Nếu bạn muốn sữa được mịn, lọc đi lọc lại vài lần nữa để loại bỏ triệt để cặn. Sau đó chuyển đến một cái nồi để đun.
- Cho sữa vào nồi, để lửa gần to cho sữa sôi thì hạ lửa nhỏ, thêm lá dứa vào chảo để tạo hương thơm, đun khoảng 10 phút. Trong quá trình đun, cứ cách 20 – 30 giây phải quấy đều để tránh sữa bị cháy ở đáy nồi hoặc tránh váng đậu hình thành trên mặt sữa.
- Sữa đậu sau khi nấu xong thì để nguội. Trong 15 – 20 phút đầu tiên thi thoảng cần quấy sữa để tránh váng đậu hình thành trên mặt sữa.
Như vậy là bạn đã hoàn thành xong món sữa đậu nành cực chất lượng và đảm bảo an toàn vệ sinh khi tự mình chế biến. Sau khi sữa nguội, có thể bảo quản trong chai lọ sạch (luộc trong nước sôi để khử trùng chai lọ và phơi khô). Để ngăn mát tủ lạnh sẽ giữ được sữa đậu nành từ 2-3 ngày.
2. Sữa đậu nành mè đen
.JPG)
Thưởng thức sữa đậu nành vị vừng đen vừa ngon mát lại bổ dưỡng vào ngày nắng rất tuyệt!
Nguyên liệu làm sữa đậu nành mè đen
- Đậu nành (đậu tương): 200gr
- Vừng đen: 30gr - Nước: 2000 ml - Lá nếp: 5-6 lá - Đường: tùy khẩu vịCách làm sữa đậu nành mè đen
Bước thứ nhất(1): Đậu nành đem ngâm nước trong khoảng 4 tiếng cho nở.Bước thứ hai(2): Dùng tay bóp nhẹ cho đậu tróc vỏ. Đãi sạch vỏ đậu.
Bước thứ ba(3): Vừng đen rang chín thơm.Bước thứ tư(4): Cho vừng đen, đậu nành và nước vào máy xay sinh tố, xay thật nhuyễn (nếu nhiều thì chia ra xay 2 lần).
Bước thứ năm(5): Dùng túi vải hoặc một miếng vải to để lọc lấy nước đậu, bỏ bã (vắt cho thật kiệt sao cho thu được lượng nước đậu nành tương đương lượng nước ban đầu).Bước thứ sáu(6): Cho nước đậu nành vừng đen vào nồi, thêm lá nếp rồi đặt lên bếp đun, thi thoảng quấy để khỏi bị khê đáy nồi.
Bước thứ bảy(7): Khi nước đậu sôi bùng lên thì hạ lửa nhỏ, nấu sôi lăn tăn thêm khoảng 10 phút nữa thì tắt lửa. Nếu muốn uống ngọt thì trước khi tắt lửa các bạn cho đường vào quấy đều cho tan đường.3. Sữa đậu nành vị vừng lạc
Chắc chắn món sữa đậu nành như thế này sẽ khiến ai cũng sẽ thích cho mà xem.
Nguyên liệu làm sữa đậu nành vừng lạc
- Sữa đậu nành: 600 ml - Lạc: 50 g - Vừng: 50 g - Đường cát: tùy ýCách làm sữa đậu nành vừng lạc
Bước thứ nhất(1): Vừng rửa thật sạch để ráo đem rang chín.
Bước thứ hai(2): Rang lạc cho chín ủ qua lớp giấy rồi đem sát bỏ vỏ.Bước thứ ba(3): Cho lạc, vừng vào máy xay, xay khô.
Bước thứ tư(4): Hòa vừng, lạc đã xay với sữa rồi nấu sôi ở lửa nhỏ trong 3-4 phút. Trong khi sữa sôi nên khuấy liên tục để vừng lạc không bị bám vào đáy nồi.Bước thứ năm(5): tắt lửa đợi sữa đậu nành nguội, dùng một túi lọc bỏ bã lấy sữa.
Bước thứ sáu(6): Đun lại lần nữa. Vậy là bạn có thêm một ly sữa đậu nành kiểu mới vừa thơm ngon vừa bổ dưỡng rồi nhé.4. Sữa đậu nành óc chó, hạnh nhân
Sữa đậu nành hạnh nhân béo ngậy với sự pha trộn của hạnh nhân và hạt óc chó.
Nguyên liệu làm sữa đậu nành óc chó, hạnh nhân
- ½ (một phần hai) bát con đậu nành
- 50 gram quả óc chó - 50 gram hạnh nhân đã tách hạt, bỏ vỏCách làm sữa đậu nành óc chó, hạnh nhân
Bước thứ nhất(1): Đậu nành ngâm khoảng 5 – 8 tiếng hoặc để qua đêm cho nở.Bước thứ hai(2): Hạnh nhân cũng ngâm với nước trước khi nấu khoảng 3 giờ.
Bước thứ ba(3): rửa thật sạch đậu nành, hạnh nhân và quả óc chó, cho vào máy làm sữa đậu nành.Bước thứ tư(4): Thêm lượng nước phù hợp như hướng dẫn của từng máy. Bật chế độ nấu rồi lấy ra lọc là xong!
5. Lưu ý để sữa đậu nành luôn thơm ngon
Khi mua hạt đậu nành người tiêu dùng cần xem ngày đóng gói. Không nên mua loại để trên chậu, dù vỏ vẫn đẹp nhưng đã biến chất. Nên mua chỗ quen biết hoặc tìm loại hạt đậu nành đóng gói chân không, có giấy chứng nhận tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm, có in hạn sử dụng và nguồn gốc rõ ràng. Sau khi mua về, nên để vào một lọ thủy tinh hoặc túi nilon hàn kín lại.
Cho thêm vào vài cọng lá dứa, sữa đậu nành sẽ có vị thơm ngon đặc biệt.
Lưu ý khi rửa đậu. Đong đậu nành vào nồi to. Dùng vòi nước xả mạnh để bọt và các hạt lép hạt mốc nổi lên thì lựa hết ra ngoài. Đợi bọt ra hết mới bắt đầu ngâm. Nên dùng nồi to, ngâm càng nhiều nước càng tốt. Điều này giúp nước ngâm loãng hơn, nồng độ chua giảm đi. 2 lạng đậu nành thì ngâm trong 5-10 lít nước. Không ngâm bằng nước nóng. Không đậy nắp. Đặt ở nơi khô ráo, thoáng mát. Thời gian ngâm mùa hè từ 6 - 8 tiếng, mùa đông từ 8 - 10 tiếng. Cứ 2 - 3 tiếng thay nước ngâm một lần là tốt nhất. Ngâm xong, bạn gạn nước ngâm đi, tiếp tục xả mạnh để bọt ra hết rồi mới bóp vỏ. Kỹ thuật này giúp nước chua không thấm vào thịt của hạt đậu nành.
Đậu nành rất dễ bị khê, nên khi nấu bạn phải chọn nồi có đế dày, lót miếng sắt mỏng bên dưới và khuấy liên tục. Sữa đậu nành không cần phải nấu sôi to, chỉ cần sôi lăn tăn trong thời gian ít nhất là 30 phút để khử hết các độc tố và tiệt trùng. Nếu đun quá lâu các chất dinh dưỡng sẽ bị nhiệt phân hủy. Đun xong cần bắc ngay. Cho thêm vào vài cọng lá dứa, sữa đậu nành sẽ có vị thơm ngon đặc biệt.Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)
