Hướng dẫn

• 1. Bao tử rửa thật sạch để ráo, trụng vào nồi nước đang sôi khoảng 5 phút vớt ra ngâm ngay vào chậu nước đá lạnh. Làm như vậy, bao tử sẽ vừa giòn lại vừa trắng.
• 2. Nấu nước sôi có thêm chút muối cho bao tử vào hầm cho mềm.
• 3. Vớt bao tử ra để ráo, xắt miếng nhỏ vừa ăn. Ướp chút bột ngọt, gừng xắt sợi 3 muỗng cà phê muối khoảng 20 phút.
• 4. Hạt sen rửa thật sạch đổ vào nồi, cho nước ngập sâm sấp mặt, đun lửa to tới khi sôi giảm bớt lửa để hầm. Liên tục châm thêm nước lạnh, đợi sôi lại, tiếp tục đổ nước lạnh vào cho đến khi hết lượng nước đã định (khoảng 400ml). Làm vậy sen sẽ mau nhừ và không bị nát.
• 5. Hạt sen rửa thật sạch đổ vào nồi, cho nước ngập sâm sấp mặt, đun lửa to tới khi sôi giảm bớt lửa để hầm. Liên tục châm thêm nước lạnh, đợi sôi lại, tiếp tục đổ nước lạnh vào cho đến khi hết lượng nước đã định (khoảng 400ml). Làm vậy sen sẽ mau nhừ và không bị nát.
• 6. Khi sen vừa nhừ, vặn lửa lớn cho nước thật sôi, đổ hỗn hợp bao tử đã ướp vào, cho thêm rượu gạo rồi chờ khoảng 3 phút thì tắt lửa ngay. Nêm gia vị lại cho vừa miệng rồi múc ra chén ăn nóng.