Nguyên liệu gồm có: Cách Thực hiện:
Nấm : cắt chân, ngâm qua nước muối trong 5p, rửa lại thật sạch và xắt sợi.Thơm : ⅓ (một phần ba) rửa thật sạch, bỏ lõi, xắt sợi. ⅔ (hai phần ba) còn lại đem ép lấy nước và hòa cùng 1 chén nước lạnh.
Phi thơm 1 ít hành tím băm, xào sơ thơm và nấm đã xắt sợi
Khi thơm hơi tái lại, thêm nước ép thơm, nêm : hạt nêm, 1 ít nước tương, tương ớt, tương cà, dầu hào, tiêu, 1 ít giấm. Sao có vị chua mặn ngọt là được.
Riu nhỏ lửa cho nước sốt hơi sệt lại, cho vào máy xay mịn.Nước sốt này dùng rưới lên một số món chiên như tôm lăn bột, mực chiên xù v.v....... hay các món áp chảo như bò beefsteak, bò chiên xù .v.v...... đều hợp...... món xốt có vị thơm của nấm rơm và vị chua nhẹ của thơm sẽ tạo cảm giác ngon miệng và bớt ngán hơn cho các món chiên trong dầu mỡ.Cách bảo quản : bảo quản trong tủ đông, khi dùng có thể rả đá và làm nóng lại là có thể sử dụng được ngay.
Bao tử cá : chà sát với muối và 1 ít giấm để hết nhớt, rửa thật sạch, để ráo. Ướp với 1 ít hạt nêm và tiêu.
Cà rốt, khoai tây: bào vỏ, cắt khúc vừa ăn.Đậu rồng : bỏ cạnh, tước bỏ gân, cắt khúc vừa ăn.Đem 3 loại rau củ luộc qua nước sôi có thêm 1 ít muối, rớt ra cho ngay vào nước đá để giữ màu tự nhiên, để ráo. Áp chảo với 1 ít muối .
Bao tử sau khi thấm, gạt bỏ bớt gia vị, áo qua 1 lớp bột mì, chiên ngập trong dầu nóng và để lửa lớn. Khi bao tử vàng đều vớt ra để ráo.
Xếp bao tử, các loại rau củ ra dĩa, làm nóng lại nước rốt và rưới đều lên tất cả. Dùng nóng với bánh mì và muối tiêu chanh.
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)
