Vị béo, ngọt, dai, giòn của bao tử hòa lẫn vị cay cay của hành tây, rau răm tạo nên món ăn hấp dẫn các đấng mày râu.
Bao tử cá ba sa xào rau răm - Món ăn ngon

Là loại cá da trơn phổ biến ở đồng bằng sông Cửu Long, nếu có dịp đến An Giang, Đồng Tháp trong bất cứ thời điểm nào, chúng ta đều có thể bắt gặp những cơ sở chế biến cá ba sa bên đường và những bè nuôi cá ba sa san sát trên sông.

Bao-tu-ca-ba-sa-2A-5554-1387356575.jpg

Bao tử cá ba sa.

Cá ba sa được mọi người trong và ngoài nước ưa chuộng vì thịt cá béo, ngọt, thơm ngon. Nói đến con cá ba sa, chắc hẳn bạn thường nghĩ đến những miếng thịt phi lê trắng muốt thơm ngon bán ở các các siêu thị và xuất khẩu. Nhưng ít ai biết, những thứ phẩm từ cá ba sa như đầu và bao tử cá được các bà nội trợ miền Tây dụng công chế biến thành nhiều món ăn khoái khẩu như: đầu cá ba sa nấu canh chua, đầu cá ba sa kho mẳn (kho ngót), kho tương...

Còn cái bao tử nhỏ xíu tưởng chừng không còn giá trị lại được chế biến thành nhiều món ngon đa dạng như: bao tử cá ba sa xào hành, xào rau răm, xào dưa cải, khìa nước dừa, chiên giòn, kho tiêu... Riêng món ăn được các đấng mày râu nơi đây tán thưởng nhất, đó là bao tử cá ba sa xào rau răm.

Bao-tu-ca-ba-sa-da-so-che-1B-7976-138735

Bao tử cá ba sa đã sơ chế.

Chế biến món này rất dễ dàng và nhanh gọn. Bao tử cá ba sa mua ở chợ về lộn ngược phần bên trong ra rửa thật sạch bằng nước lạnh có pha chút muối lẫn nước cốt chanh tươi để khử mùi tanh, và làm cho bao tử được trắng. Nếu rửa bằng giấm chua không nên ngâm quá lâu, bao tử cá khi chế biến sẽ không còn độ giòn, mất ngon.

Vớt bao tử cá ra rổ, để ráo và chần sơ với nước sôi. Cho bao tử vào tô ướp gia vị gồm đường, muối, bột ngọt, tiêu… cho vừa khẩu vị để thấm khoảng 10 phút. Hành tây bóc vỏ, rửa thật sạch xắt miếng để ra dĩa. Rau răm vặt lá, rửa thật sạch, để ráo.

Trước hết, phi mỡ (dầu) tỏi cho thơm rồi đổ bao tử cá vào chảo xào vừa chín tới. Kế đến, cho hành tây vào, chờ vừa chín rồi cho rau răm. Sau cùng, nếm nêm lần cuối và múc ra đĩa. Nhớ rắc lên một ít tiêu xay, và làm một chén nước mắm chanh, tỏi ớt là xong.

Bao-tu-ca-ba-sa-xao-rau-ram-1A-2311-1387

Bao tử cá ba sa xào rau răm.

Thật thú vị trong chuyến tham quan miền Tây được khám phá món bao tử cá ba sa xào rau răm thơm lừng hấp dẫn. Gắp miếng bao tử cá ba sa tròn dài cỡ ngón tay trỏ, cùng với miếng hành tây, rau răm chấm vào chén nước mắm chua ngọt đưa lên miệng nhai chậm rãi… Vị béo, ngọt, dai, giòn của bao tử hòa lẫn vị the the, cay cay của hành tây, rau răm cùng “mùi thơm đặc trưng” của bao tử cá ba sa thấm dần vào vị giác.

Cho miếng bánh mì nóng giòn vào miệng nhai nhai, và hớp một cốc bia lạnh vào nữa thật hết ý, khiến ta luyến nhớ mãi món ăn dân dã, đậm chất đồng bằng sông nước miền Tây.

Bài, ảnh: Tương Tâm

Theo VnExpress


Tổng hợp & BT:

Về Menu

đặc sản miền Tây xào răm cá ba sa món nhậu

Tại vua đầu bếp tống Gỏi cá nhái món ngon hiếm người kẹo bạc hà dẻo gà nấu pa tê Món nấu banh mi kep ca ngu ngam dau cach lam thit bo cuon la lot mực rim Lam thach thit ba roi rim tep salad dưa leo cach lam banh ran ngon cua nau sup lo công thức thịt bò xào su hào sườn nướng ớt mề trời mưa cưới món thịt bò hầm khoai tây Bánh Bong lan Cá kho cách làm pate gan gà pudding matcha dạ dày hầm trồng Rau muống dam chuoi bánh mì bơ tỏi hương dân cach lam ghẹ xào chua ngọt mien xao chanh cach lam bun nem cua bien Trần Phú thay đổi khẩu vị phải món mì nước chấm Latte lam mut tu cui dua hau công thức thịt cừu nướng coca cola cách pha mojito hấp thịt với trứng bách thảo gà kho xả ớt lanh tăng bap chien ngon cheesecake trà xanh tom hum nuong ngon 3 món ngon chế biến từ xoài dành cuối Mẹo để cá hết mùi tanh khi nấu mái sườn non nướng sốt bbq luon cuốn thịt thit ngam măm luon nau canh mon thach ngon mì ống bánh cà phê flan chè khoai Xao uc ga sốt trứng gà chè cốt dừa Moo Beef Steak vừng đen cách làm bánh mì cuộn cach lam mut quat ca nấu bỗng banh tai vac nhan tom ngon dua leo cơm gà chiên cải cach nau tao pho món lẠtổng pha tra xanh dung dieu nắm xao Dê kem trứng đánh me ngao vit kho nướng cá rô ca ro phi hẹ nấu canh nấm cà phê kem gà hấp dưa cải bánh khúc bạch vị trà xanh cach lam my y bo bam lam xoi ruoc hạt sen lá cẩm nấu xôi Dùng bát hoa thả cách trang trí nhà của Vét loại thuốc lợn bống tiêu chiên giòn rim mắm Thức uống đơn giản xoa dịu những ngày Phà chè đỗ trắng bánh lọt cua chien gion Trái Cay chả giỏ bánh rán vừng 4 món bánh ngon ở xứ Huế Cá Tháng Tư Bánh Donut chiên Măng kho bao tử hầm dưa chua Bột sắn dây giải nhiệt nấu xôi đậu xanh và sắn tỉa rồng goi bo bop thau ngon cách làm các món mỳ trộn banh palmier lam rau cau ca phe sua ngòi lam banh rum chocolate truffles món cháo tôm canh bi xanh Salad bông cải trộn tôm cho cô nàng muốn salad vòng nguyệt quế