Làm sao để bảo quản được vitamin C trong quá trình nấu nướng? Bạn có thể tham khảo một số bí quyết dưới đây.
Bảo quản vitamin C trong thực phẩm khi nấu nướng

  - Những loại trái cây chín và có màu sáng được trồng tự nhiên dưới ánh nắng sẽ có nhiều vitamin C hơn so với những loại được trồng trong nhà kính có mái che. Do vậy, bạn nên chọn mua những loại trái cây trồng tự nhiên.

- Cố gắng không phơi trần các loại rau xanh và trái cây trực tiếp dưới ánh nắng mặt trời.

- Chỉ sử dụng các loại dao làm bằng chất liệu thép không gì để gọt bỏ vỏ và cắt rau xanh cũng như trái cây.

- Sử dụng ngay những loại rau xanh và trái cây đã được gọt bỏ vỏ.

- Nên giữ nguyên hình dáng của rau xanh khi luộc hoặc thái, cắt chúng thành những khoanh, miếng lớn thay vì xắt nhỏ chúng ra.

- Không ngâm rau xanh và trái cây trong nước sau khi đã rửa chúng sạch sẽ. Thay vào đó, hãy dùng khăn giấy để thấm hết lượng nước còn bám trên rau xanh và trái cây.

- Trong quá trình nấu, hãy cho rau vào khi nước đã sôi, tuyệt đối không cho rau vào nồi khi nước còn nguội.

- Chỉ nên dùng muỗng hoặc vá bằng gỗ để đảo rau xanh trong quá trình nấu thay vì dùng muỗng, vá bằng kim loại. Kim loại sẽ hoạt động như một chất xúc tác phá hủy vitamin C trong thức ăn.

- Phải đảm bảo rằng lượng nước đun nấu trong nồi ngập hết phần rau xanh cần nấu. Nếu để rau tiếp xúc với không khí khi đang được đun nấu, không khí sẽ phá hủy vitamin C trong rau.

- Luôn đậy nắp nồi khi chế biến món rau hấp. Phương pháp hấp sẽ tạo ra áp lực tốngô xy ra ngoài. Do đó, vitamin C sẽ bị ô xy hóa (phân hủy) nhiều hơn mức bình thường.

- Đối với món rán, nên sử dụng thật nhiều dầu chiên để mỗi miếng rau luôn được bao phủ bởi một lớp dầu mỏng. Điều này góp phần ngăn không làm lượng vitamin C bị mất đi đồng thời còn giúp cho rau không tiếp xúc trực tiếp với ô-xy. Bạn chỉ cần cho đủ lượng dầu chiên cần dùng và đảo thật đều tay trong quá trình nấu các loại rau.

- Càng được hâm nóng lại nhiều lần thì hàm lượng vitamin C bị mất đi càng nhiều. Do đó, nên dùng những món rau trong vòng khoảng một giờ kể từ khi chúng được nấu xong.

- Muối sẽ giúp bảo vệ vitamin C trong thức ăn. Đó là lý do giải thích tại sao bạn nên cho thêm muối vào trong nước luộc rau. Cần cho muối vào rau ngay sau khi thái, cắt rau để làm món rau trộn tươi ngon hơn.

- Luôn đậy nắp nồi khi nấu các món ăn có rau.

Theo Hồng Xuân Phụ nữ Online
Tổng hợp & BT:

Về Menu

cuon hong heo xao dua chua bò xào củ phê nôn cách mix sinh tố ngon banh hanh nhan ngon meo xao rau xanh công thức gỏi bạch tuộc Hướng dẫn mẹo xử lí đáy nồi cháy suon heo ca ho công thức sinh tố thanh long ruột đỏ làm mứt dâu kem trà Bánh quy sắc màu vui mắt thì là mực nhồi đậu hũ nướng của nuoc gao sua handmade cach lam goi ga bap cai thit kho tau thom ngon muffin mẠn lá lốt dạ dày hầm Tràng tep xào khóm banh sua thom ngon passionfruit and coconut cheese chả cơm ăn hải sản đúng cách trứng lộn rang me khoai lang tim cuon trung quốc canh thit vien latte Bánh ngô thơm ngon nhâm nhi ngày hè cuộc thi bữa cơm ngày hè Chao dau xanh che thanh long do ngon công thuc nau nuong gỏi vịt trộn xoài rau cau banh flan Sữa nau xoi nep cúc đổi món thit heo luc lac cach lam goi rau den banh bo tranh cách chiên khoai tây Bún thái canh bà nh gẠo lẩu chả cá ữa tơi trứng ngon canh rau cua đồng mì ý trộn gà nướng bánh trái gấc săn Sup ca cá chiên cốm bánh cupcake chua ngọt snack bì heo xoi com thom ngon gà nướng lá sen Đậm đà ruốc sả xứ Huế củ sen nấu tôm dạ dày heo Suoi nấu canh khoai sọ tôm khô canh tôm nấu rau ngót cháo gà ta rau cuộn Dan dau bánh nướng MƯT DƯA ga chien nuoc mam vệ sinh thực phẩm Cách nấu xôi lạc Hột vịt lộn ngà i tom scampi mẹo làm bánh brulee tôm xào muối nau chè hoa cau trứng gà ngâm pasta nhat rau cau deo Thịt đùi heo cach lam banh khoai tay nghien ón Cách nau che sen Long nhan mì căn xào miến cách làm thịt heo ngâm nuóc mắm mỳ xào thịt Trương Định ăn vặt công thức canh ớt chuông nhồi thịt coca Bí quyết làm món gà rán giòn ngon quán ăn bình dân bun bo hue thom ngon thit nuong thai lan ngon cach ngam cu lam da me tà mì ý trộn thịt gà sốt cà chua bánh môn chiên cách nấu chè đậu xanh trân châu Tom xao com tay cam tom vien cach lam che tran chau làm váng sữa nhoi ruou tao canh bún banh khong can lo nuong Canh gà chiên nuoc mam banh oreo ngon gió