Nguyên liệu: (6 bát)
- Bào ngư khô: 300 g.
- Chim bồ câu: 6 con.
- Xương gà: 1 kg.
- Gừng: 50 g.
- Nấm hương: 50 g.
- Hành hoa: 50 g.
- Hành khô: 30 g.
- Muối tinh, bột nêm, hạt tiêu, nước mắm, dầu chiên, rượu trắng.
Cách làm:
-
1
Bào ngư ngâm nước lạnh với đu đủ xanh 10 tiếng, cạo màng đen luộc mềm trong nước có gừng đập dập, cho bào ngư vào liễn sành với một chút nước dùng, rượu, nêm muối, bột nêm cho vừa, hấp chín, khía dọc thân, thái miếng vát để riêng.
-
2
Xương gà ninh nước dùng 2 tiếng, lọc lấy nước dùng trong rồi nêm muối, bột nêm, nước mắm cho vừa.
-
3
Gừng đập dập để luộc bào ngư, hành khô băm thật nhỏ.
-
4
Chim bồ câu mổ moi, thui cho sạch lông măng, rửa thật sạch, ướp một chút muối, bột nêm, hạt tiêu vào trong bụng, rán vàng.
-
5
Phi thơm hành khô, cho bào ngư vào xào kỹ.
-
6
Nấm hương ngâm mềm. Hành hoa cắt khúc 10 cm.
-
7
Cho chim bồ câu vào nồi, cho tiếp nấm hương, bào ngư, chế nước dùng xăm xắp, om nhỏ lửa đến khi chim bồ câu mềm là đươc.
-
8
Cho hành hoa vào chần tái, múc chim ra bát, bầy bào ngư, nấm hương xung quanh, cho hành hoa vào giữa, chan nước dùng, ăn nóng.
Chúc các bạn thành công và ngon miệng!
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)
