Bánh mềm mịn, mát lạnh và màu sắc mới hấp dẫn làm sao
Nguyên liệu gồm có:
Kem pho mát (cream cheese) 250gr
Xoài chín 100g
Bánh quy (ladyfingers) 100g
Bơ 30g
Bột gelatin 15g
Kem tươi (whipping cream) 70g
Đường 60g
Bánh này dùng khuôn tháo rời hình tròn và nướng cách thủy nên phải dùng giấy bạc bọc kỹ đế bánh và thành khuôn để tránh nước trong khay bên ngoài lọt vào trong.
Cách chế biến:
10 gram gelatin ngâm vào nước lạnh cho thấm mềm và tan ra
Xoài gọt bỏ vỏ, xay nhuyễn
Làm đế bánh:
Bánh quy nghiền vụn thành bột, bơ cho vào lò vi sóng cho tan chảy rồi trộn chung 30 gram bơ này cùng 10 gram đường với bột bánh quy. (nếu khô quá có thể thêm 2 muỗng sữa). Hỗn hợp ẩm vừa phải, cho vào khuôn, dùng thìa dàn đều, ấn chặt xuống đáy. Cho đế bánh vào ngăn mát tủ lạnh để mặt se cứng lại.
Làm bánh:
Kem pho mát để ở nhiệt độ phòng cho mềm ra, cho 50 gram đường vào
Dùng phới đánh cho kem pho mát mịn mượt, đường tan hết.
Thêm xoài xay vào kem pho mát, trộn thật đều. Tiếp đó cho phần gelatin ngâm nước vào, trộn thật đều lại.
Kem tươi (whipping cream) đánh bông mượt, không nên đánh quá tay kem sẽ cứng lại. Cho kem tươi vào hỗn hợp xoài pho mát, trộn thật kỹ bằng phới. Đổ hỗn hợp này vào khuôn. Dùng giấy bạc bọc mặt khuôn lại.
Đặt khuôn bánh vào khay nước nóng, cho vào lò nướng cách thủy ở 180 độ C trong 25 phút đến khi mặt bánh đông đặc lại là được.
Lấy bánh ra, bỏ lớp giấy bạc, để nguội. Giữ nguyên khuôn bánh cho vào tủ lạnh
Làm lớp thạch vàng:
Cho 5 gram gelatin ngâm trong ½ (một phần hai) bát con nước, đặt lên bếp nấu sôi nhỏ, thêm 2 muỗng đường. Đun cho gelatin và đường tan hết là được.
Nhấc xuống hòa cùng với 1 cốc nước cam tươi. Để vài phút cho bớt nóng rồi lấy bánh trong tủ lạnh ra, đổ hỗn hợp thạch cam này lên trên. Không nên đổ nước thạch quá nóng lên bề mặt bánh. Để một lúc nữa cho lớp thạch nguội hẳn thì đặt khuôn bánh trở lại tủ lạnh khoảng 1 giờ nữa.
Róc bánh ra khỏi khuôn, đặt lên đĩa, trang trí thêm với những quả dâu tây và anh đào đỏ mọng.
Tổng hợp
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)
