Bánh xếp mang vỏ áo trong suốt, hiện rõ lớp nhân béo, bùi. Bánh có thể dùng chấm tương ớt, hoặc thêm nước dùng thành món bánh xếp nước.
Món bánh xếp sau khi hấp là có thể dùng chấm tương ớt, nếu cho vào nước dùng sẽ thành món bánh xếp nước.
Nguyên liệu gồm có:
- Vỏ bánh: Tùy yêu cầu làm ít nhiều, nhân phân lượng chuẩn lên. 300 gram bột gạo; 3 muỗng xúp dầu chiên hoặc mỡ nước; ½ (một phần hai) muỗng cà phê muối; 200 gram bột năng; nước sôi vừa đủ ; ít bột năng để làm bột áo. Khuôn kim loại tròn đường kính 12cm để xắn bánh; xửng hấp.
- Nhân bánh: 300 gram nạc heo băm thật nhỏ ; 100 gram nạc cá thác lác nạo nhuyễn, quết lại nạc cá với chút muối, tiêu, bột ngọt cho thật quánh dẻo; 100 gram xá xíu cắt hột lựu nhỏ; 200 gram củ sắn xắt hột lựu thật nhỏ, trụng nước sôi, để nguội bớt, vắt thật ráo; 100 gram nạc cua; 100 gram hành tây băm; 300 gram tôm bóc vỏ băm thật nhỏ.
Thực hiện:
- Vỏ bánh: Cho hai thứ bột vào thau với muối và 1 muỗng nhỏ bột ngọt. Châm nước sôi từng ít một vào bột, dùng vá nhồi trộn kỹ, trong khi nhồi trộn châm dầu chiên vào từ từ, bột nguội bớt, dùng tay nhồi cho bột thành khối dẻo mịn. Đậy kín khoảng mươi phút.
- Nhân bánh : Phi thơm 1 muỗng hành tỏi băm với 2 muỗng xúp dầu chiên, cho tất cả phần nhân vào xào chín, đánh cho tơi nạc cá, nêm lại tùy khẩu vị rồi rắc vào và trộn thật đều ½ (một phần hai) muỗng xúp bột năng, múc chia phần nhân thành 40 phần nhỏ.
- Bắt bánh và hấp bánh:
- Rắc bột áo vào khay, chia bột từng phần nhỏ cho dễ làm, cán mỏng khoảng 3 - 4 ly, dùng khuôn xắn thành miếng tròn, cho một phần nhân vào giữa miếng bột, gấp lại, nhíu viền bánh cho kín và đẹp mắt hoặc tùy ý túm tròn rồi xoắn ngọn bột cho kín.
- Lót lá chuối vào xửng hấp, thoa dầu lên mặt lá, sắp thưa bánh, hấp khi thấy bột trở trong là chín bánh.
- Tùy thích chấm kèm xì dầu tương ớt hay nước mắm pha chua ngọt hoặc nguyên chất nêm chanh ớt.
- Bánh xếp nước:
- Hầm 500 gram xương heo với 3 lít nước + 1 muỗng cà phê muối + 100 gram hành tây, hầm nhỏ lửa, vớt bọt liên tục. Hầm lấy khoảng 2,5 lít nước dùng, vớt bỏ xác xương, hành. Tùy khẩu vị nêm lại nước dùng.
- Ít lá hẹ rửa thật sạch, để ráo, cắt thật nhuyễn.
- Bánh xếp sau khi hấp tùy ý chia vào mỗi tô chén 2-4 cái, châm nước dùng nóng vào, rắc thêm lá hẹ, tiêu bột.
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)
