Bánh xèo ngon ở cái độ nóng giòn, béo vị dừa, cuộn 1 miếng bánh với rau sống, chấm thật nhiều nước mắm chua chua ngọt ngọt, thiệt là tuyệt. Và cái tài của người dổ banh là làm sao bánh giòn nhưng không “ngậy” vì quá nhiều dầu.

Nguyên liệu cần có:

• 1 gói bột bánh xèo (340gr)
• 120gr bột chiên giòn
• 1 lon nước cốt dừa (420 ml)
• 3 + ½ (một phần hai) ly nước ấm
• Hành lá xắt nhuyễn
• 1 muỗng cà phê nghệ bột (nếu thích)
• Tôm nhỏ (nếu dùng tôm lớn thì bóc vỏ nha cả nhà)
• Thịt ba rọi
• Giá sống
• Rau sống các loại nếu thích có thể ăn kèm với rau cải xanh
• Đồ chua (cách làm giản đơn phía dưới luôn ạ)
• Nước mắm chua ngọt (cách làm phía dưới nha cả nhà)

Hướng dẫn cách làm:

Bánh xèo

• Trong 1 cái tô lớn, cho 2 loại bột vào chung, cho nước cốt dừa và nước ấm vào, khuấy đều tay, nếu thích màu vàng đậm hơn thì cả nhà có thể thêm vào 1 muỗng súp bột nghệ (mình thích màu đậm nên mình hay cho vào lắm)
• Sau khi khuấy đều tất cả hỗn hợp thì cho tiếp hành lá vào.
• Dùng nắp đậy tô bột, cất vào tủ lạnh cho thật lạnh hoặc để qua đêm càng tốt ạ

• Luộc sơ thịt ba rọi để cho ra nước dơ và cho dễ xắt mỏng thịt, thịt phải xắt mỏng thì khi ăn mới ko bị ngán.
• bóc vỏ tôm to, hoặc tôm nhỏ thì cắt đầu đuôi cho sạch.
• Giá và rau sống rửa thật sạch

• Nước mắm chua ngọt có thể pha giản đơn như sau: 1 nước mắm + 1 nước chanh + 1 đường + 2 nước (nước thì cả nhà có thể pha tùy vào sở thích mà thêm hoặc bớt nha)
• Tỏi, ớt bằm nhuyễn cho vào sau cùng (cũng tùy lượng mình thích luôn ạ)
• Đồ chua thì có thể có cà rốt  và củ cải trắng hoặc chỉ cà rốt  thôi cũng được ạ, tất cả bào mỏng hoặc cắt hình dạng tùy thích

• Nấu 1 ly  nước + 1 cup dấm táo + ½ (một phần hai) + ¼ (một phần tư) ly đường , nấu sôi, để nguội

• Dùng 1 cái hủ sạch có nắp đậy, cho các loại củ đã bào mỏng vào, cho nước dấm đường vào chung, đậy nắp kín cho vào tủ lạnh, thường thì khoảng 1 ngày là mình đã ăn được rồi ạ 🙂
• Sau khi tất cả bước chuẩn bị sẵn đã sẵn sàng thì mình đổ bánh nghen 🙂

• Bánh phải ăn nóng, mới ra lò, vừa thổi vừa ăn thì mới ngon ạ 🙂

• Dùng 1 cái chảo không dính bắt lên bếp, cho lửa lớn, chảo nóng, dùng cọ hoặc muỗng nhỏ, phết lên chảo 1 chút dầu chiên (mình thường dùng cọ hơn vì vậy sẽ ko bị ngấy vì quá nhiều dầu), để chảo thật nóng.

• Dùng muỗng canh, múc một muỗng bột bánh xèo (lấy từ tủ lạnh ra ) tráng mặt chảo, phải thật mỏng thì bánh mới giòn ạ :).

• Cho lửa nhỏ lại, xếp thịt ba rọi, tôm vào bánh (½ (một phần hai) bánh thôi nha), đậy nắp khoảng 2 phút cho thịt tôm chín

• Mở nắp chảo, xếp giá sống vào bánh (đừng cho giá vào sớm, giá dễ ra nước cũng khó làm bánh giòn)

• Từ lúc này ko đậy nắp bánh nữa nha cả nhà 🙂

• Dùng cọ nhúng dầu chiên phết vòng tròn dưới mép bánh, cách này giúp cho bánh có độ giòn ạ.

• Thấy mép bánh bắt đầu giòn thì xếp ½ (một phần hai) bánh vào nhau (thành ½ (một phần hai) vòng tròn).

• Chiên đến khi thấy mặt bánh giòn thì nhẹ tay lật mặt kia cho giòn đều ạ 🙂

• Nhẹ tay đổ ra dĩa, bánh xèo ăn liền khi còn nóng nha cả nhà 🙂

Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)