Sau khi cho mỡ tráng đều lòng chảo mới đổ bột vào, rồi dùng tay xoay chảo thật nhanh để chiếc bánh tròn, mỏng, đều và liền mép.
Bánh xèo thịt vịt xiêm cổ hũ dừa - Món ăn ngon

Trước hết, gạo làm bánh phải chọn gạo ngon, ngâm trước một đêm rồi xay thành bột. Pha đều hỗn hợp bột với nước cốt dừa, bột nghệ, hành lá xắt nhuyễn, trứng gà cùng gia vị cho vừa khẩu vị. Nhân bánh là phần quan trọng và độc đáo nhất làm nên thương hiệu của món bánh xèo. Đó là thịt ức vịt xiêm tơ băm nhuyễn cùng cổ hũ dừa xắt sợi đã xào sơ với gia vị vừa chín tới.

Vịt xiêm làm bánh xèo ngon nhất là loại được nuôi bằng nguyên liệu sạch của đồng quê miền Tây (lúa, cám, chuối cây, cá vụn, tôm, cua, ốc…), không nuôi bằng thức ăn công nghiệp nên thịt mềm, béo, thơm ngon.

Nhung-chang-trai-tre-dang-do-b-5543-8352

Chàng traiđang đổ bánh xèo một cách điệu nghệ.

Cổ hũ dừa là phần tinh túy nhất của cây dừa, có vị giòn, ngọt rất đặc trưng hiếm có. Nhân bánh còn nhiều phụ liệu khác như: tép luộc, đậu xanh nấu chín, hẹ xắt khúc, giá sống.

Khâu đổ bánh cũng là một nghệ thuật, thao tác phải nhịp nhàng, biết giữ độ lửa vừa phải (không quá nóng khiến bánh khét), khi cho mỡ vào chảo xong, tráng đều mới đổ bột vào, dùng tay xoay chảo nhanh tạo cho bánh có hình tròn mỏng đều đặn, mép bánh không rách.

Nhung-chiec-banh-xeo-banh-khot-9430-3542

Những chiếc bánh xèo, bánh khọt dọn sẵn cho thực khách.

Khi bánh vừa chín vàng, cho nhân gồm đậu xanh, thịt vịt xiêm cổ hũ dừa, tép, hẹ, giá vào. Dùng xạng xếp bánh thành hình bán nguyệt cho vào đĩa là xong. Sau cùng, để món ăn được thăng hoa, nước chấm phải được chăm chút kỹ lưỡng.

Nước chấm phải là loại mắm ngon pha vừa khẩu vị, có vị chua ngọt, cay cay, trong đó có dưa chua (củ cải trắng, và cà rốt xắt sợi). Và phần rau sống ăn kèm phải đa dạng các chủng loại như: rau thơm, xà lách, đọt cát lồi, đọt bằng lăng, lá cách, đọt cóc, lá tía tô, lá lụa, đọt xoài, đọt bứa, lá lụa, sao nhái, cải bẹ xanh, diếp cá... để món ăn không ngán.

Cac-loai-rau-rung-tren-nui-Cam-4873-7479

Các loại rau rừng trên núi Cấm dùng ăn bánh xèo rất tuyệt.

Thật thích thú khi nhìn đĩa bánh xèo vàng ươm, nóng hổi thơm lừng, đĩa bánh khọt tròn xinh xắn ăn kèm, đĩa rau sống màu xanh tươi mát, chén nước chấm màu cánh gián hòa quyện với màu đỏ của sợi cà rốt, màu trắng của sợi củ cải, thật bắt mắt.

Dùng đũa gắp miếng bánh xèo cùng miếng cải bẹ xanh và các loại rau thơm cuốn lại chấm vào chén nước mắm chua ngọt cho vào miệng nhai chậm rãi, sẽ cảm nhận vị ngọt, béo của thịt vịt, bùi bùi của đậu xanh, giòn ngọt, thơm của cổ hũ dừa. Thật khó quên một món ăn dân dã truyền thống nơi quê hương miền Tây.

Bài và ảnh: Tương Tâm

Theo VnExpress


Tổng hợp & BT:

Về Menu

bánh xèo

làm bánh rán chè xoài trân châu ca kho rau răm bí đỏ xào thịt bò thạch đu đủ Đùi gà nấu lẫu mắm rọi trám trà xanh dinh dưỡng Khoai mi nướng Món Kho cập Gà Lạng nấu ăn nâu lâu Mon Chay công thức cá thu sốt cà chua sandwich nhan tom ngon an sang cach lam ga chien bà 8 mẹo hay làm bếp từ các chuyên gia Mực khô bánh dừa banh que nuong giấy cách làm hủ tiếu mặm tom rang thit thom ngon tom nuong canh dưa chuột nhồi thịt ca ri ca muối ớt dừa quất thực đơn món ngon khung ảnh kiến trúc Ngao xao á lòng non hến bí ngô lam banh chocolate ca rot nau chao xôi đậu nau thit Củ cải trắng điểm Chao bi do Mà những món nướng ngon làm bánh bông lan chân gà chiên Sau là mà thit vit kho mỳ Ý Tom sot trung muoi che bap ngon nuoc ep cam cuốn bun rieu tom thit mì bò cách làm chả cá bí ngô chien bo che bap bot bang Cánh gà cách làm bánh khoai kết thit chan gio chuà Đu đủ chuối nướng trường cá chẽm tự chế chậu hoa bún bò nẠm chè khoai môn kim chi bacon dạ dày xào dứa phụ nữ bánh khoai mì nướng bánh rau củ Cách làm sinh tố táo rươu lam kem dau Hướng dẫn nấu ăn đầu cá nÃƒÆ u Chân gà ngâm tắc Thịt xiên nướng áp chảo mâm cỗ ngày tết Thạch dưa vịt giả cầy món vịt hiếu trần canh khoai tây an khỏe món ngon ngày hè rẠbột mì ghẹ rang Chi礙n lò nướng bánh da lon ngõ dà n kem trai cay thiên Tuyệt chả giò chiên chủ làm bánh bông lan ngon uống ớt ngọt nấu chè khúc bạch