Bánh xèo miền Bắc có đặc trưng riêng đó là chỉ sử dụng bột gạo làm vỏ bánh và bột nghệ tạo màu ngoài ra không cho thêm nước cốt dừa hay trứng vào như bánh xèo thông thường. Vì vậy, bánh xèo miền Bắc ăn giòn hơn dù có để nguội. Hôm nay, mình sẽ hướng dẫn các bạn cách làm bánh xèo miền Bắc này :)
Nguyên liệu cho món bánh xèo miền bắc bao gồm:
- Bột gạo khô: 200 gam
- Bột nghệ: 10 gam
- Bia: 100 ml.
- Thịt lợn: 200 gam
- Tôm: 200 gam
- Nấm hương: 30 gam
- Hành tây: 1 củ
- Giá đỗ: 100 gam
- Hành tím, gừng
- Hành lá
- Gia vị: Muối, nước mắm, bột ngọt, hạt tiêu
- Rau sống các loại ăn kèm
- Nguyên liệu nước chấm: Nước mắm ngon, tỏi, ớt, đường, chanh
Các bước chế biến món bánh xèo miền Bắc
- Làm vỏ bánh: Bột gạo bạn đổ ra một cái nồi hoặc thau rộng, đổ 250ml nước lọc, 100ml bia, 1 muỗng cafe muối, 10 gam bột nghệ vào trộn thật đều rồi xắt nhỏ một ít hành lá cho vào. Các bạn thắc mắc tại sao lại cho bia vào thì mình xin giải thích là bia sẽ giúp vỏ bánh giòn hơn :D
-
Làm nhân bánh
- Thịt lợn bạn đem rửa thật sạch, xắt mỏng, ướp với một ít nước mắm, bột ngọt, hạt tiêu
- Tôm cắt râu, rửa thật sạch rồi ướp với một ít muối, gừng
- Hành tây bóc vỏ, thái múi. Giá đỗ đem rửa, lọc sạch vỏ đỗ. Nấm hương ngâm cho mềm rồi xắt nhỏ
- Rau sống các loại ăn kèm bạn đem rửa thật sạch rồi ngâm nước muối loãng khoảng 20 phút rồi vớt ra vảy ráo nước
- Bắc chảo phi thơm hành tím băm rồi cho tôm vào xào, sau đó cho thịt, nấm hương vào đảo đều khi tôm và thịt chín cho hành tây vào xào. Nêm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt lửa.
-
Công đoạn tráng bánh
Tráng bánh bạn dùng loại chảo sâu lòng thì càng tốt, sẽ giúp bánh mỏng đều hơn. Cho một ít dầu vào chảo tráng đều đợi khi dầu nóng già đổ một muôi canh lớn bột vào tráng đều chảo (trước khi đổ bột vào bạn nhớ khuấy đều bột lại vì để 1 lúc bột đã lắng xuống rồi). Tiếp theo, bạn cho hỗn hợp tôm thịt xào rải mỏng đều mặt bánh, rồi rải một lớp giá mỏng lên trên cùng đun nhỏ lửa khoảng 2 phút cho bánh chín giòn rồi gập đôi bánh lại để ra đĩa. - Pha nước chấm theo ti lệ: 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước lọc, 2 muỗng cafe nước cốt chanh trộn nều nếm sao cho có vị chua, ngọt vừa ăn rồi cho thêm ớt, tỏi băm vào.
Cách làm bánh xèo miền Bắc tuy giản đơn nhưng bạn cần chế biến làm sao cho bánh có màu vàng đẹp không bị cháy, vỏ bánh mỏng giòn. Món bánh này bạn có thể cuốn bánh tráng với rau sống chấm nước mắm đã pha thì đảm bảo là cả nhà sẽ rất thích và thán phục cách làm bánh xèo miền Bắc của bạn đấy :D. Mong bạn thực hiện món ăn này thành công
P/S: Bạn hãy chia sẻ công thức nấu món ăn hấp dẫn này cho người thân, bạn bè để ai cũng có thể trở thành chuyên gia đầu bếp của gia đình. Nếu bạn có những câu hỏi thắc mắc hay muốn chia sẻ nhưng bí quyết nấu ăn ngon với Ẩm thực gia đình thì hãy để lại comment phía dưới nhé!
Bạn có thể tham khảo thêm công thức làm bánh xèo chay :)
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
