: chuẩn bị sẵn, - Ngâm đậu xanh trước vài giờ cho nở đều. - Đập hột vịt muối ra, bỏ tròng trắng, tròng đỏ cho vào tô ngâm với rượu trắng.Khoảng 5 - 10 phút sau, chắt rượu ra, bỏ tô tròng đỏ vào nồi hấp cách thủy (cho trứng không tanh) - Nấu sơ đậu trong ít nước cho sôi lên một lúc, đổ đậu vào vĩ
Bánh Trung Thu






 


Mùa Trung Thu đã qua rồi, nhưng thỉnh thoảng ai đó vẫn thèm nhâm nhi một miếng bánh Trung Thu, uống nước trà. HB cũng vậy, nên viết lại kinh nghiệm làm bánh của mình ở đây để ai có cùng sở thích thì cùng nhau làm nhé ! 
 
ở đây chúng ta làm bánh Trung Thu nhân đậu xanh với hột vịt muối cho gọn.  Nguyên liệu như sau : 



A. Võ bánh : 
- 300 g bột mì 
- 180 g đường thắng 
- 3 lòng đỏ trứng gà 
- 1 muổng súp mở nước (hoặc dầu chiên)
- 35 mạch nha
- 50 gram bột mì làm bột áo.
- 1 muổng cà phê rượm thơm.
- 1 muổng súp dầu chiên thoa vỉ . 
 
Để có được đường thắng, chúng ta nên thắng trước ít nhất hai tuần, cách thắng như sau: 
- Cho 350 gram đường cát vào soong cùng với 200 gram nước lã đun lửa liêu riu đừng để lửa táp lên thành nồi làm khét đường phần trên. chuẩn bị sẵn một chén nước lã để kế bếp, dùng hai chiếc đủa nhúng vào đường rồi dang hai đầu đủa ra xem nó có kéo sợi hay không, để biết chính xác đường tới, ta nhỏ nước đường vào chén, nước đường gom lại thành hạt tròn là được, ta nhắc xuống và vắt chanh vào để giữ cho đường không đóng thành kẹo. Cho đường vào một vật đựng bằng nhôm hay thiếc ngay cho dễ(có thể chịu nóng) Sau hai ba tuần thì có thể dùng làm bánh. 



B. Nhân bánh :
- 9 hột vịt muối 
- 500gr đậu xanh đãi võ
- 350 gram đường (có thể làm ít hơn nếu ăn lạt) nhưng không thể để lâu. 
- 100 gram dầu chiên hay mở nước. 
- 100 gram bột bánh dẽo
- 1 ống vani.



Cách làm : 
chuẩn bị sẵn,

- Ngâm đậu xanh trước vài giờ cho nở đều.
- Đập hột vịt muối ra, bỏ tròng trắng, tròng đỏ cho vào tô ngâm với rượu trắng.Khoảng 5 - 10 phút sau, chắt rượu ra, bỏ tô tròng đỏ vào nồi hấp cách thủy (cho trứng không tanh)
 
- Nấu sơ đậu trong ít nước cho sôi lên một lúc, đổ đậu vào vĩ hấp của nồi cơm điện, hấp cho mềm dễ tán mà không bị khét. Đổ đậu ra chảo, tán bằng muổng hoặc bằng máy cho nhuyển, trộn đường vào cho thấm đều rồi bắt lên bếp, lửa vừa phải. trộn thật đều tay, nếu thấy mỏi, có thể tắt lửa xíu rồi bật lại tránh nhân bị khét. Độ 10 phút thì cho hổn hợp bột bánh dẽo ,dầu chiên hoặc mở vào xào tiếp tục, xào thêm khoảng 10 phút, thấy nhân xệt lại thì nhắc xuống cho vani vào trộn thật đều. Phân nhân ra mâm khoảng 12 viên cho nguội, vắt tròn lại. 
 
Làm vỏ bánh: 
- chuẩn bị sẵn một cái mâm sạch, cho bột vào như một cái núi, sau đó khoét một lổ ở giữa.
Cân 180 gram đường thắng, 35 gram mạch nha, cho hai tròng đỏ trứng gà vào quậy đều, cho hai muổng nước tro tàu, một muổng súp dầu chiên hoặc mở nước, một muổng rượu thơm quậy thêm cho hổn hợp đều rồi đổ vào lổ giữa của núi bột. Lấy bột từ bền ngoài lấp dần lấp dần đến khi đều, đầu tiên có hơi dính tay, nhưng sau đó nó sẽ dẽo lại. Nếu bột dẽo, cán ra không nứt vành là được còn nếu bột khô cán ra nứt vành thì ta tẩm một ít mạch nha vào nhồi lại cho kỷ. Sau khi nhồi xong, chia bột ra làm 9 phần. 



Rãi bột áo dưới thớt, lấy từng cục bột vo tròn, rồi cán mỏng độ 2li (lớn hơn nhân xíu) lấy nhân vo tròn, dùng tay ẹp dẹp rồi cho tròng đỏ trứng muối vào bọc lại, sau đó cho vào cục bột túm từ từ lại tránh cho bột không dư nhiều ở dưới mất đẹp. sau khi vo tròn, cho bột vào khuôn ép. Bánh sau khi ép dùng tâm nhọn xâm đều để khi nướng hơi từ trong nhân có chỗ thoát ra không làm bánh bị phòng, xì mất đẹp. Xếp bánh vào lò ở nhiệt độ 200 độ C nướng cho vàng (khoảng 7 phút) . Bên ngoài để sẳn một thau nhỏ nước lạnh. khi đem bánh ra, nâng nhẹ tay nhúng bánh vào thau nước, rồi xếp bánh vào mâm để nguôi. 
- Dùng một cái tròng đỏ hột gà, quậy đều cho vài giọt nước màu, đợi bánh nguội thì phết tròng đỏ lên mặt và thành bánh bỏ vào lò nướng lại nhiệt độ khoảng 125 độ trong 5 phút là được. 
 
Bánh này chúng ta làm không có hóa chất, nên hoặc là ăn liền, hoặc là cho vào tủ lạnh ăn dần chứ không thể để lâu như bánh làm trong công nghiệp.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

mien nam

bí ngòi nhân thịt Thit lon Mát ngọt cá úc sáo măng làm sua chua canh cÃƒÆ Phạm Liên Đậu phụ tẩm vừng chiên trái cây rau lang xao ngon miª khoai sấy banh bao thit heo các món hải sản ngon thịt ba rọi ngâm nước mắm Phạm Liên Sinh tố táo ta và cà rốt Làm sao để chuẩn bị mâm cỗ Tết đầy lam rau cau món gà trị bệnh bài thuốc Cach lam Bún tươi hấp gà với nấm ớt#579DF6" hre âmthựclabel" style="background-color: #AA2358" href="/index.php?q=do tuong rang">do tuong rang vit om sâu Làm bánh muc chien ngon bánh nếp trứng vịt muối cà rốt dạ dày xao thịt mon goi thực phẩm không trữ tủ lạnh Phụ liệu cach nau chao bo cau sốt bò mì ý canh sườn củ dền Túi Xách NẤU ăn ngon Làm sao để nấu cháo mau nhừ thịt kho âmthực Sáng tạo hay canh truyền thống món kem độc đáo gà om Sò điệp nướng mỡ hành gẠcan sushi cá sống vá ng bún nước lèo canh nấm mộc Day nau an canh ghẹ buổi banh thap cam Súp măng tây nộm thịt gà trang trí mướp xào thịt Mướp hương xào thịt thit vien chien kem quả mâm xôi cocktail dưa Chế biến dâu tây Sạch nhà canh đậu hũ non Món ăn tốt cho sức khoẻ Bí ngòi cuộn cà phê gà nấu coca lam xoi ga chiên đậu hũ với ngũ vị công thức chà bông Nâu che trôi nuoc cupcake socola Sức khỏe bà bầu ca thu sot sa lát mực trộn cupcake cà phê lam banh cupcake TRUNG mon ngon tu chim cut Salad ngon ca keo kho cach nau che dau den nha dam dac san son la gio nem món ăn của ý mousse vị chanh salad ca thu cách làm bún mắm miền tây MÃÆm banh lot suon tom ngon toi viet nam voi toi trung quoc tu lam ga chien cơm rang tôm Sinh tố dừa cà phê ga quay thịt heo muối cuộn đậu phụ tạp nau lẩu Bê Tết Cổ truyền bánh bánh flan bánh trứng gà món ga sot bo ngon chả lá lốt cuốn đậu hũ Thứ tự vệ sinh đúng để bếp từ sáng dau dua xao tom nau ngon bánh ít món ngon Thái Bình động nuong bo xoài ngâm các món hấp rượu công thức kẹo mút oreo Bánh cacao thịt kho củ cải trắng bánh bí bánh crepe trà xanh ca ngu sushi món ăn từ hoa quả chậm lớn mix trái cây