: chuẩn bị sẵn, - Ngâm đậu xanh trước vài giờ cho nở đều. - Đập hột vịt muối ra, bỏ tròng trắng, tròng đỏ cho vào tô ngâm với rượu trắng.Khoảng 5 - 10 phút sau, chắt rượu ra, bỏ tô tròng đỏ vào nồi hấp cách thủy (cho trứng không tanh) - Nấu sơ đậu trong ít nước cho sôi lên một lúc, đổ đậu vào vĩ
Bánh Trung Thu






 


Mùa Trung Thu đã qua rồi, nhưng thỉnh thoảng ai đó vẫn thèm nhâm nhi một miếng bánh Trung Thu, uống nước trà. HB cũng vậy, nên viết lại kinh nghiệm làm bánh của mình ở đây để ai có cùng sở thích thì cùng nhau làm nhé ! 
 
ở đây chúng ta làm bánh Trung Thu nhân đậu xanh với hột vịt muối cho gọn.  Nguyên liệu như sau : 



A. Võ bánh : 
- 300 g bột mì 
- 180 g đường thắng 
- 3 lòng đỏ trứng gà 
- 1 muổng súp mở nước (hoặc dầu chiên)
- 35 mạch nha
- 50 gram bột mì làm bột áo.
- 1 muổng cà phê rượm thơm.
- 1 muổng súp dầu chiên thoa vỉ . 
 
Để có được đường thắng, chúng ta nên thắng trước ít nhất hai tuần, cách thắng như sau: 
- Cho 350 gram đường cát vào soong cùng với 200 gram nước lã đun lửa liêu riu đừng để lửa táp lên thành nồi làm khét đường phần trên. chuẩn bị sẵn một chén nước lã để kế bếp, dùng hai chiếc đủa nhúng vào đường rồi dang hai đầu đủa ra xem nó có kéo sợi hay không, để biết chính xác đường tới, ta nhỏ nước đường vào chén, nước đường gom lại thành hạt tròn là được, ta nhắc xuống và vắt chanh vào để giữ cho đường không đóng thành kẹo. Cho đường vào một vật đựng bằng nhôm hay thiếc ngay cho dễ(có thể chịu nóng) Sau hai ba tuần thì có thể dùng làm bánh. 



B. Nhân bánh :
- 9 hột vịt muối 
- 500gr đậu xanh đãi võ
- 350 gram đường (có thể làm ít hơn nếu ăn lạt) nhưng không thể để lâu. 
- 100 gram dầu chiên hay mở nước. 
- 100 gram bột bánh dẽo
- 1 ống vani.



Cách làm : 
chuẩn bị sẵn,

- Ngâm đậu xanh trước vài giờ cho nở đều.
- Đập hột vịt muối ra, bỏ tròng trắng, tròng đỏ cho vào tô ngâm với rượu trắng.Khoảng 5 - 10 phút sau, chắt rượu ra, bỏ tô tròng đỏ vào nồi hấp cách thủy (cho trứng không tanh)
 
- Nấu sơ đậu trong ít nước cho sôi lên một lúc, đổ đậu vào vĩ hấp của nồi cơm điện, hấp cho mềm dễ tán mà không bị khét. Đổ đậu ra chảo, tán bằng muổng hoặc bằng máy cho nhuyển, trộn đường vào cho thấm đều rồi bắt lên bếp, lửa vừa phải. trộn thật đều tay, nếu thấy mỏi, có thể tắt lửa xíu rồi bật lại tránh nhân bị khét. Độ 10 phút thì cho hổn hợp bột bánh dẽo ,dầu chiên hoặc mở vào xào tiếp tục, xào thêm khoảng 10 phút, thấy nhân xệt lại thì nhắc xuống cho vani vào trộn thật đều. Phân nhân ra mâm khoảng 12 viên cho nguội, vắt tròn lại. 
 
Làm vỏ bánh: 
- chuẩn bị sẵn một cái mâm sạch, cho bột vào như một cái núi, sau đó khoét một lổ ở giữa.
Cân 180 gram đường thắng, 35 gram mạch nha, cho hai tròng đỏ trứng gà vào quậy đều, cho hai muổng nước tro tàu, một muổng súp dầu chiên hoặc mở nước, một muổng rượu thơm quậy thêm cho hổn hợp đều rồi đổ vào lổ giữa của núi bột. Lấy bột từ bền ngoài lấp dần lấp dần đến khi đều, đầu tiên có hơi dính tay, nhưng sau đó nó sẽ dẽo lại. Nếu bột dẽo, cán ra không nứt vành là được còn nếu bột khô cán ra nứt vành thì ta tẩm một ít mạch nha vào nhồi lại cho kỷ. Sau khi nhồi xong, chia bột ra làm 9 phần. 



Rãi bột áo dưới thớt, lấy từng cục bột vo tròn, rồi cán mỏng độ 2li (lớn hơn nhân xíu) lấy nhân vo tròn, dùng tay ẹp dẹp rồi cho tròng đỏ trứng muối vào bọc lại, sau đó cho vào cục bột túm từ từ lại tránh cho bột không dư nhiều ở dưới mất đẹp. sau khi vo tròn, cho bột vào khuôn ép. Bánh sau khi ép dùng tâm nhọn xâm đều để khi nướng hơi từ trong nhân có chỗ thoát ra không làm bánh bị phòng, xì mất đẹp. Xếp bánh vào lò ở nhiệt độ 200 độ C nướng cho vàng (khoảng 7 phút) . Bên ngoài để sẳn một thau nhỏ nước lạnh. khi đem bánh ra, nâng nhẹ tay nhúng bánh vào thau nước, rồi xếp bánh vào mâm để nguôi. 
- Dùng một cái tròng đỏ hột gà, quậy đều cho vài giọt nước màu, đợi bánh nguội thì phết tròng đỏ lên mặt và thành bánh bỏ vào lò nướng lại nhiệt độ khoảng 125 độ trong 5 phút là được. 
 
Bánh này chúng ta làm không có hóa chất, nên hoặc là ăn liền, hoặc là cho vào tủ lạnh ăn dần chứ không thể để lâu như bánh làm trong công nghiệp.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

mien nam

mi xao thit cải bẹ xanh cÃ Æ kho Tuyết Nguyễn Thịt heo xào hành nhanh cach nau sữa bắp rà thit bo cuon la cai ngon bánh mì Kare pan kiểu Nhật món chiên cách nấu xôi nước uống Chuoi hấp Đất công tử Bạc Liêu có đủ món ngon làm váng sữa thực phẩm giải độc chanh gừng tỏi Cá Kho dua cạch nau lau ca hoi Cách đơn giản không bị cay khi xắt ớt bìa Má Ÿ Các Món nướng cach nấu canh Tra sua cánh gà nướng sả ớt banh deo nặn làm kem xoài thit bo ngâm măm muc xao Món tái Gà hầm thuốc Bắc bun rieu tom ngon mứt trái chuối Bánh tráng trảng bàng cốc tai bơ bo chien oc huong rang nuoi ot Bap nuong bắp hột nướng bơ banh trang cuon đậu ván kem phủ dừa nạo ngo chien bo ngon canh sa kê nấu sườn Hòa Bình mẹo vặt nhà bếp rau cau la dua nuoc cot dua Valentine pho gà ruốc chay kem trà mong heo chien gion làm chả lá lốt ngon Thịt chung trung Cá rán cà ri cay cuộc thi bánh cổ truyền eva đậu hũ non sốt chanh dây ngô xào thập cẩm sup ga thom ngon cac mon an ngon Sổ tay ác bánh bột lọc nhân khoai bật cách nấu cháo gà cÃ Æ ba sa mì xào nấm cách làm bánh tart hứng mong gio ham đu du cách nấu chao cá công thức khoai tây chiên bột đậu xanh gị Nâu ăn ngon lam thit kho trung Nhi Hột vịt lộn ot cay dạ dày hầm súp lơ xào thạch rau câu nhân flan lam hoa ca hoi xot ngo cay xôi đậu xanh cốm ca khoai hap thom ngon rau củ Do uong Công dụng hữu ích từ trứng ca chua nhoi thit ran trứng gà tươi Noel bánh ngọt chocolate chip Trâm Phạm núm cún khang tràng lợn trộn măng tươi làm goi xào ốc mít tác cat tia hoa qua Hội hoa thien ly thom ngon món ăn mùa nóng làm Đẹp trang trí nhà cửa chè bí túi xách Bánh đúc Ngọt Làm thạch cocktail thach rau cau ca rot ngon hẹ cach lam banh khoai lang ngon trữ đồ đông lạnh Lang son VIT NAU TIEU cach nau chao ga xe nam huong cua chien gion miến vịt canh nhiều vitamin cach lam banh mi chien gion caramel Bua com mua he đẹp da