Nguyên liệu chuẩn bị sẵn:  Nguyên liệu làm lớp vỏ bánh màu hồng - 40 gram đường, 15 gram bột thạch - 100ml nước cốt dừa, 250ml nước - 60 gram mứt dâu (hoặc bạn chọn loại mứt ướt yêu thích khác)  Nguyên liệu làm lớp nhân bánh màu trắng - 50 gram đường, 8 gram bột thạch, một vài hạt muối - 100ml nước cốt dừa, 200ml nước - Vài lá dứa (loại lá dứa thường cho vào bánh, chè,... cho thơm)  Nguyên liệu làm trứng muối giả màu cam - 40 gram đường, 5 gram bột thạch, vài hạt muối - 1 củ cà rốt nhỏ - 100ml nước cốt dừa và 100ml nước Các bước thực hiện:
Bước thứ nhất(1):Cà rốt rửa thật sạch, xắt nhỏ, luộc chín với 100ml nước rồi cho cả nước và cái vào máy xay nhuyễn. Cho đường, muối vào khuấy đều với nước cà rốt, nấu sôi cho đường tan đều, đổ thêm nước cốt dừa vào chờ sôi thì tắt lửa chờ cho nguội bớt mới đổ 5 gram bột thạch vào khuấy đều. Đổ hỗn hợp vào khuôn đá tròn để tạo đông thạch hình tròn như lòng đỏ trứng muối. Nếu không có loại khuôn này thì bạn tạm thời đổ thạch vào khuôn nửa hình tròn (phổ biến hơn) rồi khi cần ta sẽ ghép hai nửa lại thành hình cầu. 

Bước thứ hai(2):Thả lá dứa vào 200ml nước nấu sôi lấy hương thơm, bỏ lá đi và cho 50 gram đường và chút muối vào khuấy đều, cho nước cốt dừa vào chờ sôi thì tắt lửa và chờ cho nguội bớt mới cho 8 gram bột thạch vào khuấy đều. 

Bước thứ ba(3):Đổ thạch trắng vào khuôn bánh, thả nhân trứng muối giả vào giữa, có thể dùng que đặt lại cho chính xác ở giữa. Nếu làm giả bánh trung thu dẻo màu trắng truyền thống, bạn chỉ cần đổ thạch trắng tới ⅓ (một phần ba) khuôn cho bánh mỏng hơn. Khi thạch đông thì úp bánh trở ngược ra khỏi khuôn là được. 

Bước thứ tư(4):Nếu làm giả bánh trung thu nướng, bạn cần lớp vỏ bằng thạch màu. Đun sôi 250ml nước, cho 40 gram đường vào khuấy cho tan đường, cho 100ml nước cốt dừa vào chờ sôi trở lại rồi tắt lửa ngay, cho 60 gram mứt vào tiếp tục khuấy đều. Nếu bạn không còn sẵn hỗn hợp thạch trắng thì trước khi đổ mứt vào, bạn cần rót riêng ra một chút để pha với chút xíu bột thạch, để riêng ra, phần còn lạ mới hoà mứt vào. 

Bước thứ năm(5):Chờ nước mứt nguội bớt thì lọc qua rây cho đỡ cặn rồi cho 15 gram bột thạch vào khuấy tan. Đổ thạch vào khuôn bánh ngập ¼ (một phần tư) khuôn. Nếu thích hoa văn bánh có hai màu thì bạn chỉ đổ thạch hồng vào một phần hoa văn, phần còn lại chờ thạch hồng gần đông thì sẽ đổ thêm thạch khác màu vào. Khi thạch đông thì dùng xiên tre rạch nhẹ trên bề mặt thạch lớp thạch để lần thạch đổ lần sau dễ bám dính. 

Bước thứ sáu(6):Đổ chút thạch trắng mà bạn đã để riêng ở Bước thứ ba(3), rồi bạn dùng chính chiếc bánh dẻo giả đã tạo được ở Bước thứ hai(2) cho vào giữa khuôn, chờ thạch khá đông thì rạch nhẹ vài đường trên nền thạch trắng. Đổ nốt phần thạch hồng cho đầy khuôn bánh trung thu. 

Mát lạnh, ngạt ngào hương hoa quả và màu sắc tươi tắn là ấn tượng đặc biệt khi bạn làm bánh Trung thu bằng thạch rau câu. Khi cắt bánh, bạn cũng cảm nhận được hình ảnh lòng đỏ trứng muối mà bạn đã khéo léo tạo thạch hình cầu với màu sắc và hương vị cà rốt. 

 Bánh Trung thu thạch rau câu không những là một món ăn vặt mới lạ mà còn có thể thay thế những chiếc bánh Trung thu truyền thống trong ngày Rằm tháng tám sắp tới. Đảm bảo cả gia đình bạn sẽ thốt lên bất ngờ với chiếc bánh Trung thu lạ mắt và xinh xắn này đó!
Naungon.com Mong các bạn thành công và ngon miệng với bánh Trung thu bằng thạch rau câu này nhé !
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)