Làm vỏ

• Bột mì, bột soda rây vào thau. Khuấy đều nước đường, dầu chiên, lòng đỏ trứng/bơ đậu phộng, nước tro tàu với nhau.
• Cho vào thau bột, nhồi đều, không nhồi lâu. Đến khi thành khối bột mịn là được. Rắc ít bột áo lên mặt khối bột, để nghỉ 30′ ở nhiệt độ phòng.
• Đậu xanh ngâm nước 1 đến 3h cho nở, sau đó mang đi nấu chín mềm. Đổ đậu đã chín mềm và đường vào máy xay sinh tố xay mịn. Nếu không có máy xay sinh tố thì tán mịn đậu xanh khi vừa chín, đậu chín rất dễ tán mịn.
• Đổ ra chảo bắt lên bếp với 50 gram dầu chiên, xào đảo lửa trung bình đến khi hỗn hợp sệt hơi khô, tróc chảo.
• Khuấy 100 gram dầu chiên, bột bánh dẻo, bột mì cho đều.

Làm vỏ

• Đổ vào chảo đậu, xào đảo tiếp đến khi nhân khô, không dính tay thì tắt lửa. Nhân nguội rồi vo viên nhân, dàn dẹp dẹp cho lòng đỏ trứng muối vào rồi vo chặt lại. Nhân (bao gồm lòng đỏ trứng) có khối lượng gấp đôi khối lượng vỏ. Ví dụ: Bánh nặng 250g thì nhân nặng 170 gram và vỏ là 80g.
• Lòng đỏ và nước đánh tan với nhau.
• Bật lò trước 10 phút – 180oC. Khay nướng phết bơ phủ bột áo hoặc lót giấy nến, cho bánh vào khay, bánh cùng cỡ và cùng kiểu thì nướng chung, 1 khay chỉ nên nướng từ 4-5 bánh và xếp cân bằng nhau, dùng tăm hoặc kim dài xăm 10 lỗ lên khắp bánh, xăm sâu vào nhân và mang nướng 2 lửa – ngăn dưới – khoảng 10 phút. Nướng đến khi bánh trở đục.
• Bánh trở đục lấy bánh ra xịt nước lên đều mỗi bánh. Sau đó phết trứng lên mặt bánh, các khẽ bánh, không quết lên thành bánh, quết qua một lần rồi thôi ko quết lại nếu ko chỗ quết nhiều lần khi nướng sẽ nổi bong bóng li ti.
• Mang nướng lần 2, lửa trên – ngăn dưới đến khi bánh vàng rộm là được. Khoảng 10 phút.
• Bánh nướng xong để hai đến ba ngày sau sẽ xuống màu đẹp hơn.

Bánh trung thu nhân đậu xanh

Mong các bạn ngon miệng với món bánh trung thu nhân đậu xanh.