• 40 gram dầu chiên, bột bánh dẻo, bột mì quậy đều (hỗn hợp dầu)
• Khoai cắt nhỏ, xay nhuyễn với nước và đường.
• Đổ ra chảo bắc lên bếp, cho 30 gram dầu chiên, xào đảo lửa trung bình đến khi hỗn hợp sệt hơi khô, tróc chảo.
• Đổ hỗn hợp dầu vào chảo đậu, xào đảo tiếp đến khi nhân khô, không dính tay thì tắt lửa.
• Nhân nguội rồi cân viên nhân gấp đôi khối lượng vỏ bánh, vo tròn cho vào tủ lạnh cho khô ráo.
• Bột mì, bột so-da rây vào thau. trộn thật đều nước đường, dầu chiên, lòng đỏ trứng/bơ, nước tro tàu rồi đổ vào 1 rồi nhồi đều, không nhồi lâu.
• Đến khi thành khối bột mịn là được. Rắc ít bột áo lên mặt khối bột, để nghỉ 30phút ở nhiệt độ phòng.
• Lấy ra chia vỏ bằng ½ (một phần hai) của nhân bánh, chuẩn bị sẵn tiếp công đoạn tạo hình đóng khuôn.
• Sau khi vo viên nhân, dàn dẹp dẹp cho lòng đỏ trứng muối vào rồi vo chặt lại. Nhân (bao gồm lòng đỏ trứng) có khối lượng gấp đôi khối lượng vỏ. Ví dụ: Bánh nặng 250 gr thì nhân nặng 170 gram và vỏ là 80g.
• Dàn dẹp vỏ bằng lòng bàn tay, tay và vỏ bánh không được dính bột mì. Cho viên nhân lên, dùng hai tay vừa se vừa miết cho vỏ bột bao quanh nhân, không kéo mà chỉ se miết, nếu kéo thì vỏ sẽ bị đứt và bị nứt khi nướng.
• Hai bàn tay thấm bột áo rồi phủ nhẹ lên bánh, cho viên bánh vào khuôn. Dùng lòng bàn tay ấn viên bánh xuống đều, không dùng ngón tay ấn vì sẽ làm trật vỏ ra. Nếu dùng khuôn gỗ thì gõ hai đầu khuôn, bánh sẽ rơi ra. Đặt banh kên khay nướng. Nếu dùng khuôn nhựa thì gỡ nhẹ nhàng phần khuôn thành bánh trước, sau đó gỡ nhẹ phần khuôn mặt bánh ra, đặt lên khay nướng.
• Lòng đỏ và nước đánh tan với nhau. Bật lò trước 10 phút khoảng 180 độ C.
• Khay nướng phết bơ phủ bột áo hoặc lót giấy nến, cho bánh vào khay, bánh cùng cỡ và cùng kiểu thì nướng chung, 1 khay chỉ nên nướng từ 4-5 bánh và xếp cân bằng nhau, dùng tăm hoặc kim dài xăm 10 lỗ lên khắp bánh, xăm sâu vào nhân và mang nướng 2 lửa – ngăn dưới – khoảng 10 phút, nướng cho đến khi bánh trở đục.
• Bánh trở đục lấy bánh ra xịt nước lên đều mỗi bánh. Sau đó phết trứng lên mặt bánh, các khẽ bánh, không quết lên thành bánh, quết qua một lần rồi thôi không quết lại nếu không chỗ quết nhiều lần khi nướng sẽ nổi bong bóng li ti.
• Mang nướng lần 2, lửa trên – ngăn dưới đến khi bánh vàng rộm là được. Khoảng 10 phút Bánh nướng xong để hai đến ba ngày sau sẽ xuống mau đẹp hơn.Cách làm nước đường cho vỏ bánh trung thu ở đây nha.

Công thức nhân khoai lang tím dựa trên công thức nhân đậu xanh của bạn Andee và có chỉnh sửa để hợp với nhân khoai, Akira có ghi chú lại liều lượng để kì sau làm tiếp. Cảm ơn bạn Andee đã chia sẻ công thức. Với chừng này nguyên liệu thì chỉ ra được 700gram nhân thôi.

Bánh trung thu khoai lang

Bánh trung thu khoai lang