Nấu nước đường

• Nấu sôi nước cho đường vào nồi, quấy đều cho đường tan bớt, cho thêm nước cốt chanh và vỏ chanh vào nồi, nấu nhỏ lửa, nấu đến khi đường bắt đầu chuyển thành màu vàng nhạt còn hơi lỏng cho thêm mạnh nha vào nấu đến khi nước đường hơi sánh có màu cánh gián tắt lửa, thử đường bằng cách cho 1 giọt đường vào chén nếu đường lan ra 1-2 phút nhưng đường vẫn giữ dạng tròn thì đường đạt, nếu khi nhỏ giọt vào chén đường lập tức đông cứng lại là nước đường nấu hơi đặc phải thêm nước nấu 1 vài phút cho đến khi đạt.
• Đường đạt cho đường vào lọ , đợi đến khi đường nguội hẳn thì đóng nắp đậy kín.
• Nước đường nấu trước khi làm bánh trung thu ít nhất 2 tuần , lúc đó đường mới sử dụng được , để đường càng lâu thì nước đường càng ngon.

•  Cách xào nhân bánh sử dụng cho bánh nướng và bánh dẻo đều được:
•  Hạt sen khô ngâm nở, cho vào nồi luộc 30 phút, tắt lửa cho hạt sen rửa qua 1 nước tách bỏ phần nhân trong sen bỏ, nấu 1 nồi nước khác cho sen vào hầm đến khi mềm nhừ.
•  Đem hạt sen xay nhuyễn mịn, cho hạt sen ray qua thao tác này giúp hỗn hợp sen mịn hơn, cho hạt sen vào chảo chống dính, cho đường và dầu dừa đảo đều đến khi hỗn hợp hòa nguyện vào nhau (dầu dừa và đường cho vào lúc hỗn hợp còn hơi loãng sẽ dễ hòa nguyện vào nhân hơn) đảo đều đến khi hạt sen sền sệt thì cho một ít bột mì pha nước vào khuấy đều đến khi hạt sen cứng dẻo, nhưng không khô là được.
•  Trứng muối tách lấy phần lòng đỏ, rửa thật sạch, cho rượu trắng, dầu chiên và chút ngũ vị hương vào ngâm vài phút, bỏ nước dư đem lòng trứng hấp cách thủy, đến khi chín để nguội.

•  Cách làm vỏ bánh nướng: Rây bột vào 1 cái tô, tạo 1 lõm giữa cho lòng đỏ, bơ đậu phộng, nước đường, dầu chiên dùng muỗng khuấy vòng tròn từ trong ra ngoài, các nguyên liệu hòa nguyện thì dùng tay nhồi đến bột cho mịn dẻo, dùng màng bọc thực phẩm bọc bột lại để bột nghỉ 30 phút.
•  chuẩn bị sẵn nướng bánh: Trong lúc đợi bột nghỉ chuẩn bị sẵn cân nhân vo viên, nếu bánh 75 gram thì nhân 50g, vỏ 25 gram nếu có trứng muối thì trứng muối nặng bao nhiêu trừ nhân lại.
•  Bột bánh nướng sau khi nghỉ khoảng 30 phút đem bột ra cân và vo tròn, nếu làm nhiều thì dùng khăn ẩm phủ lên bột để bột không bị khô.
•  Lấy bột khô phủ 1 lớp mỏng lên tay và cây để cán bánh, dùng cây cán bột cán bánh hơi dẹp khoảng ⅔ (hai phần ba) nhân, đặt viên nhân vào giữa nhẹ nhàng ôm viên nhân từ từ và miết và kéo cho bột bao hết viên nhân. Sau khi bao đều nhân thì miết bột kín, làm tương tự với nhân bột còn lại.
•  Bật lò nướng ở nhiệt độ 180độ C ở hai lửa trước khoảng 10-15 phút.
•  Cho viên bánh vào khuôn ép nhẹ cho viên bánh dàn đều.
•  Nặn hình chú heo con: Vo tròn viên bánh, lấy một cục bột nhỏ vo tròn nặn cái mũi, vo một cục bột nhỏ vo nhọn phần đầu dùng tay ép mỏng làm lỗ tai, gắn 2 lỗ tai, mũi lên viên bánh, dùng mè đen làm mắt, lấy tăm vẽ mi mắt, vậy là hoàn thành chú heo con (nói thì hơi khó nhưng làm rất dễ ấy).

•  chuẩn bị sẵn trứng vét mặt bánh: 1 cái lòng đỏ, nửa cái lòng trắng, 2 muỗng sữa tươi, 1 muỗng cà-phê dầu chiên hòa hỗn hợp đều.
•  Đem bánh vào lò nướng, nướng khoảng 7-10 phút đem bánh ra xịt nước, đợi hơi nước bay hơi quét 1 lớp trứng mỏng đều khắp mặt bánh, nướng bánh lần 2 ở nhiệt độ 190 độ C trong 10 phút đem bánh ra xịt nước, quét 1 lớp mỏng trứng đều mặt bánh nướng đến khi bánh chín vàng đều, đem ra để nguội.
•  Bánh nướng xong không được đẹp cho lắm nhưng đến ngày thứ 2 thì bánh sẫm màu vàng bóng.
• Bánh trung thu heo con để đến ngày thứ 3 là ăn ngon nhất, bánh tự làm nên ăn càng sớm càng tốt nếu muốn trữ bánh lâu hơn thì cho vào ngăn mát tủ lạnh.

bánh trung thu heo con

Bạn xem thêm cách làm bánh trung thu nhé !